在科学界，跟“先有鸡还是先有蛋”一样引起多年争论热潮的话题就是：吃鸡蛋与得心脏病的关系。
普通人都在争论不休，有的人觉得鸡蛋是营养界的平价王者。有的人却说鸡蛋是发物，还会升高胆固醇。
就连不同知名大学的科研人员也在“神仙打架”，针对鸡蛋与心血管疾病、癌症死亡率的研究结果也有争议。
每天多吃一个鸡蛋，真的更容易得病吗？
哈佛：鸡蛋与心脏病没关系浙大：有关系
2020年3月，哈佛大学的科研团队在BMJ上发表了一篇文章，主要研究鸡蛋摄入量与心血管疾病的具体关系。
在受试者当中没有一位患上心血管疾病、2型糖尿病、癌症的。
通过研究之后，，科研人员发现：吃更多的鸡蛋，患上心脑血管疾病的风险不会明显增加。
可是，不少其他科研团队在鸡蛋胆固醇与心血管疾病之间关系的研究给出了不同的结论。
浙江大学的一项研究，参考了美国52万名受试者的数据，评估出鸡蛋胆固醇摄入量与特定病因死亡率的关系。
每天额外摄入2颗鸡蛋的胆固醇（大约为370mg），过早死亡的风险增幅将近20%。
死于心血管疾病的风险呢？增加了16%。
死于癌症的风险呢？提高了24%。
为什么会出现研究结论互相冲突的情况呢？因为一些认为“吃鸡蛋与心血管疾病风险无关”的研究样本比较少、随访时间不长、在其他饮食条件方面控制得较差。这才导致了结果不一致。
为什么吃鸡蛋会提高死亡风险？
因为作为细胞膜的重要组成部分---胆固醇，血液中的胆固醇含量与心血管疾病的关系很密切。
一般来说，人体所需的胆固醇总量大约在1500毫克左右，一部分是靠食物摄取（外源性），另一部分是靠自身肝脏在晚上所合成的（内源性）。
外源性胆固醇和内源性胆固醇之间本有一定的比例，当从食物中摄取的胆固醇过分超标之后，容易在动脉内积聚，形成血栓，从而诱发心血管疾病。
不仅如此，有一种有毒的化合物还跟不少癌症相关。
当人体同时摄入鸡蛋与肉类，肠道内部的厚壁菌会跟鸡蛋里的营养胆碱与肉类的肉碱产生化合作用。
生成的三甲胺氧化物，进入人体血管之后，能够提高心血管疾病以及一些癌症的发病率、死亡率。
从此以后，鸡蛋就不能吃了？
不是不能吃，而是要合理控制食用量。
而且，可以为身体提供胆固醇的食物也不只鸡蛋这一种。
对于美国人来说，加工肉类、黄油等高脂乳制品、鸡蛋食用量过多的话，容易导致胆固醇超标。
对于我们中国人来说，更需要注意的是合成肉、红肉的食用量。
一日三餐里猛吃合成肉、红肉，还准备多吃两颗鸡蛋补一补，那摄入的胆固醇总量很有可能就给身体增加负担了。
但这些鸡蛋不健康，你最好少吃！
01 刷干净蛋壳、却又存放时间过久的鸡蛋
很多年轻人缺乏生活常识，买回来鸡蛋之后有点“洁癖”，喜欢把蛋壳刷洗干净再贮存。
其实，新鲜鸡蛋的外壳上是有一层“保护膜”的。它可以封闭蛋壳上的小气孔，防止细菌进入鸡蛋内部。刷洗干净蛋壳，这层“保护膜”就被破坏掉了。
之后长期储存，迟迟不吃，鸡蛋变质的速度就加快了，很容易吃到不健康的鸡蛋。所以最好食用之前再清洗一下鸡蛋就好。
02 毛鸡蛋
这个毛鸡蛋是什么呢？其实就是没有孵化成型的小鸡，不少人很喜欢吃毛鸡蛋，专门爱收购它。
但是这种毛鸡蛋不仅营养价值很低，而且被感染的风险很高。很多营养成分在孵化的过程中被胚胎吸收、消耗了。
毛鸡蛋还附有不少的大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌、寄生虫卵等等。长期吃这种鸡蛋，对身体可不好。
03 溏心蛋
介于流质与固态之间的溏心蛋，也是很多人的最爱。因为偏爱溏心蛋的口感，所以喜欢制作这种半生不熟的鸡蛋。
但是不少人使用的并不是无菌蛋。没有煮熟的鸡蛋里往往藏着不少的细菌。长期吃这样的鸡蛋，容易诱发疾病。
小贴士：很多人担心鸡蛋是“发物”。患癌的病人不能吃鸡蛋，容易引起肿瘤复发这种想法是不科学的。
健康人群适量摄入鸡蛋就好。而癌症患者更需要补充优质蛋白，可以吃鸡蛋的。
Dr.X说
鸡蛋的营养价值虽然很高，但也不能没个限度。尤其是加工合成肉类等的摄入量就超标的话，更要控制。否则也会给身体增添负担。
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