其实大家爱看各种美食的节目和文章，很多时候是为了过一个眼瘾，看看别人做出来的菜是个什么样子。因为好多人教的菜要么是用到了我们不常见的材料，要么是用了我们没有的工具，还有的直接在厨艺技术上就给我们劝退了。说句实话，看这些文章的基本都不是想去饭店里面做大厨的，都是想在自家厨房里面偶尔露上一手，搏一个满堂彩的，那些很高大上的菜倒是没有什么学习的必要和可能。
对于家常菜来说，常规的那些流程很多人都是明白的，但是中间有些别人总结出来的小技巧，自己并不知道，做出来的效果就比别人差了不少。举个例子来说，有些人做出来的包菜炒粉条，粉条爽滑包菜清新，但是有些人做出来别说吃了，光是炒菜的时候粉条都粘在锅底了，明显不如别人炒出来的。这并不是因为有哪个大的步骤犯了错误，只是一些小的细节没有处理好。在材料选择的问题上，包菜尽量要选择包的不是那么紧的，这样的包菜已经张开了，吃起来的口感是非常好的。不是一定要选择那种包得紧紧的包菜，做出来的菜才是最好的，这一切都是要考虑自己的需要的。做这道包菜炒粉条，我们就是需要这种包菜的菜叶。包菜里面的老菜帮子和硬芯都不要加进来，不然炒出来叶子熟透了，这些东西还是生的。
包菜叶切成长短合适的细丝，就已经可以了，要想要粉条不粘锅，还是需要多在粉条上面下功夫。根据做粉条的材料的不同，可以分为很多种，这次我们需要选择的，就是这种红薯粉条，不仅从口味上考虑，还是不容易粘锅的条件上考虑，都是红薯粉条最好。泡粉条的时候，很多人为了省时间，用热水来泡粉条，时间虽然是缩短了，但是粉条的表面却变得有点粘了。这要是下到锅里面，肯定容易粘锅。多花一些时间，用凉水泡发粉条，这个期间还可以干点别的事，一点也不浪费时间，所以为什么不用冷水来泡呢？为了让这道菜吃起来更香，同时营养也要补充得更为全面，我们可以加一些五花肉进去。和包菜一样切成丝，或者切成薄片也没有关系，只要容易熟就可以。
提前烧好一些熟油并且冷却到室温，等到粉条泡软以后，捞出来把粉条控干水分，加入一些熟油搅拌均匀。这些油就在粉条表面形成了一道保护层，之后再下锅加热，就不会这么容易粘锅了。在锅里面加入新油，烧热后放葱姜蒜爆香，这种香味用来给肉改善味道是再好不过的了。我们把切好的五花肉加进来，翻炒到生肉的颜色褪去变白，就可以把生菜家到锅里面一起翻炒了。粉条太容易熟了，要等一会再下锅。生菜的颜色也不再是那种生鲜的嫩绿色之后，我们就该把粉条也放进来了。因为我们之前把粉条上面裹了一层熟油，所以下锅之后粉条不会直接和高温的锅底接触到，这样就不容易出现粘锅的情况了。
让粉条吸收一下包菜和五花肉的香味，翻炒几遍之后，就可以加入食盐和酱油，我们让它们充分混合均匀就可以盛出来了。如果有心的话，可以切上一些香葱撒在上面点缀一下，切一些红椒的话，也是个不错的选择。所以大家现在应该理解了，家常菜只要注意一些细节，就能做得很好吃。
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