上海特色葱油饼

 

 

    小时侯很喜欢吃路边摊的葱油饼,不一定经常有钱买,但我常常会在摊边看师傅做饼.我总觉得师傅很神奇,一块小小的面团,在师傅的手中,变戏法式的,那么一甩就变成长长扁扁的一条,上面抹上油酥和一把葱,一卷一压,只要几秒钟一个饼就做好了.做好的饼先放在铁板上两面煎黄,然后放进炉子里,饼上抹点油,排在炉塘边上,围成一圈烘烤,过一会儿,饼翻个面,再抹点油,继续烘烤,直到两面都成金黄色,热腾腾,油光光,香喷喷的葱油饼就出炉了.那种滋味到现在想起来,我还直咽口水呢.

 可惜现在已经找不到这种用炉子烘出来的葱油饼了.我只好凭着记忆,自己尝试做做看.做的尽管和小时侯路边摊的葱油饼还有距离,但也解了谗,以后继续改进.努力接近.呵呵!

材料:

1. 面粉200克、盐1茶勺克、油15克、热水100克、冷水少许.
2. 葱花100克、花生酱2汤勺(为了减少油的摄入,我用花生酱代替油酥了)、温水2汤勺、盐1茶勺克.

 

 

 

 

做法:

1. 将面粉、盐、油放入一个干净的盆中,随后到入热水,用筷子搅拌成雪花状.
2. 接着倒入冷水,用手揉面,揉至表面光滑成团.
3. 揉好的面团用保鲜膜包好醒面1小时.
4. 醒面时将花生酱用1:1的温水化开,调入盐调匀.
5. 醒好的面拿来分成6份.擀成长圆形面片.
6. 将准备好的花生酱抹在面片上.再撒上葱花,卷成筒形,再把面筒压扁成饼状.        
7. 把饼放进抹了少许油的平底锅内,小火两面煎成微黄.
8. 再在饼上刷少许油,入预热160度拷箱中层10分钟,黄灿灿、香喷喷的葱油饼出炉啦.