所需食材：猪后腿肉，桃酥，生抽，料酒，葱姜汁，面粉，胡椒粉，鸡蛋。
做法，1：买回的猪肉剁成肉馅，越细越好，最好是用肥三瘦七比例的猪肉，这样吃起来口感更好。
2：制作葱姜汁，将葱姜片装入料理机，加入清水，打成汁，用纱布过滤一下，即可。
3：将桃酥装入塑料袋，用擀面杖将其压成渣，越细越好，准备待用。
4：肉馅放入盆中，加入生抽，料酒，胡椒粉搅匀，然后用力摔打一会，再顺一个方向搅拌上劲。
5：然后加入盐，鸡蛋，桃酥，面粉，用力将其彻底搅匀，不然味道不均匀。
6：油温升至7成热，用虎口做出丸子的形状，下入锅中炸熟，捞出控油。
7：再次将油温升高，下入丸子复炸30秒，捞出控油即可。
技术要领总结：
1：剁馅时，也可以将葱姜跟猪肉一起剁碎，这样香味也能充分地融入肉馅中。
2：肉馅调味时，一定要最后放盐，如果加盐过早，会导致不容易上劲，而且肉馅还会散。
3：再就是肉馅搅拌时，先用力摔打几分钟，再顺一个方向搅拌上劲。
4：炸制时，丸子下锅后不要立即翻动，让其定型后再搅动，这样炸好的丸子更完整。
5：复炸很关键，油温控制在7成以上，炸制20-30秒就可以。
调馅时，万万不要再加淀粉了，因为用淀粉炸好的丸子，放久了会变硬，而且口感也不是很好，将其换成桃酥或者馒头，豆腐都是非常不错的，这样炸好的丸子，外酥里嫩，吃着不会油腻，大家可以试一下！
大图模式学会窍门，其实做菜很简单！
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过年炸丸子，别再傻傻用面粉和淀粉了，这样做丸子外酥里嫩超级香
南方有鸟2020-01-11 08:46
离过年还有短短的几天的时间了，所以这个时候家里正是忙的时候，忙着置办各种年货，对于我们北方人来说各种炸货是必不可少的，而在众多的炸货之中我最喜欢吃的就是妈妈做的炸丸子，外酥里嫩，鲜美好吃超级香。一般大家炸丸子的时候我往往都是用面粉或者是淀粉来炸的，而妈妈炸的丸子既不用面粉也不用淀粉，炸出来的丸子鲜美好吃，又酥又香。今天我就把妈妈炸丸子的方法告诉大家，过年炸丸子，用淀粉和面粉是大错特错，用它，丸子鲜美好吃超级香。
大图模式相信很多人都比较喜欢吃炸丸子，但是有一部分人说自己在家炸出来的丸子不好吃，很硬，之所以炸出来的丸子会出现这种问题一般就是你用的方法不对，所以过年炸丸子，别再傻傻用面粉和淀粉了，这样做丸子外酥里嫩超级香，比用淀粉和面粉炸出来的丸子口感更松软。下面我带给大家的这道炸丸子是用香菜，豆腐和馒头，猪肉简单制作而成的，不用淀粉，也不用面粉，这样做出来的丸子不但鲜美好吃，而且还比较容易消化，喜欢吃丸子的朋友可以进来学习一下。
大图模式首先准备一把香菜，清洗干净之后去掉根部，然后用刀切成碎末。再准备一块儿生姜切成末，葱切成葱花备用。准备一块儿豆腐放在开水中浸泡一段时间之后取出来这一步的目的是去掉豆腐的腥味，把它放在盘子里，加入一勺食用盐。然后用手抓拌成碎末和切碎的香菜放在一起。
大图模式再来准备一个馒头，用刀切成碎末，切成像小米粒一样的程度就可以。和香菜，豆腐放在一起。准备一块肥瘦相间的五花肉将它剁成肉泥和豆腐馒头放在一起，然后再加入刚才切好的葱姜打入三个鸡蛋，搅拌均匀，将鸡蛋搅散，加入一勺食用盐，适量的胡椒粉，一勺老抽，一勺蚝油，适量的料酒，搅拌均匀。一直搅拌到能捏成团就可以了。
大图模式大图模式锅中倒入油油，将油温升到五成热的时候将处理好的丸子下锅炸。一直炸至定型之后，轻轻的翻动几下，中间要开小火慢慢炸，一直炸到丸子都飘起来，表面金黄色的时候，将它捞出来放在盘中，丸子就这样做好了。
大图模式丸子这样做，不用加面粉，也不用加淀粉，蓬松暄软，特别好吃，里面添加了发面馒头，吃起来特别容易消化。而且外面裹了一层鸡蛋液，也不会吸很大的油，好吃不油腻。每到过年的时候，我家都会做一两盆，招待客人或者是吃火锅的时候放一些都特别的美味，个个圆溜溜的，非常好吃。
大图模式过年炸丸子，用淀粉和面粉是大错特错，用它，丸子鲜美好吃超级香，这就是我带给大家的香菜豆腐猪肉丸的做法，没有用淀粉也没有用面粉，做出来的丸子不但好吃还很容易消化，所以以后大家炸丸子的时候别再傻傻用面粉和淀粉了，这样做丸子外酥里嫩超级香。马上快过年了，还没炸丸子的可以照着这个方法来试一下！不用面粉和淀粉照样能做出好吃又鲜美的丸子。
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