关于新白茶的泡法，看官们大约都知道了，要领就是快出水。
尤其是2018年的新茶春寿眉和白牡丹，快出水才能留住那股子浓郁的、曼妙的、清越的花香，若是慢了，香气便散了。
而老白茶的冲泡，一直有许多朋友觉得很陌生。原因在于，大家拿到老白茶，习惯性就会去煮它。
嗯，煮老白茶，几乎人人都会了。
那么冲泡老白茶呢？由于老白茶种类繁多，品质相差又十分地大，冲泡老白茶的方法，很多看官在家里练习摸索了很久，仍然不会。
于是，在这个早晨8点钟就蝉鸣四野的仲夏早晨，村姑陈打开电脑，清洗了茶具，准备给列位看官示范一番老白茶的冲泡方法。
（真正随岁月陈化的老白茶饼，撬开外层，中间仍有黄绿片。整饼颜色五彩，与散茶时期呈同一色系，只是浓淡不同）
今天的出镜模特，是来自2015年的秋贡眉茶饼——初老。它的年份虽然不是很老，但它的制作者S师傅，一直把它引为近年来最好的力作之一。
才2.8年的时间，小小年纪便拥了有蜜枣般的枣香，还有隐士般的药香。
用它来做冲泡老白茶饼的示范，最合适不过。
闲话不说，在窗外如牛鸣般的蝉叫声里，烧水，称茶，开始冲泡吧。
老白茶的冲泡方法
第一冲：
冲泡时间10:16分。
注入沸腾的开水。坐杯10秒出汤。
第一冲不必倒掉，S师傅出品，可以直接喝。
汤色清澈均净，是素净的米黄色。
由于使用的是滚水，盖香上能闻到清晰的蜜枣香和果脯的香气，那是一种充满了甜果般的感觉。
汤水入口清润，微有胶质感，稠的感觉仿佛新月初初升起。
叶底仅为初湿，如雨林中的落叶，堆了厚厚一叠，天阶的小雨，亦只能润了它表面的那一层。深层的内容，并未被水浸润而释放。
故而汤水并不十分稠滑。
第二冲：
冲泡时间10:23分。
重温开水到95度，注入盖碗。坐杯10秒。
有了前一泡的唤醒，本泡冲泡时，初老茶饼的叶与梗，在微温的盖碗里蒸了7分钟的时间，毛孔有了一定程度的打开。内容物也开始要释放了。
这一冲的茶汤，颜色明显比第一冲要深了些许，变成了亮橙黄色。
盖香上的花香果变得清新明快起来，比第一冲更加的明显和爽朗。
汤感方面，汤水变得微微的稠滑，叶底渐渐打开，有丰富的物质等待着释放。
第三冲：
冲泡时间：10:40分。
95度以上热水，坐杯17-20秒。
到了第三冲，因为有了前两冲的铺垫，有了前两冲热水对《初老》茶饼的唤醒和浸润，这一冲的盖香，有了更上佳的表现。
盖子上的蜜枣香，释放得愈发浓郁了。而盖子冷掉之后，蜜枣香和果脯香散去之后，凝聚在盖子上的，是深沉的药香。
汤水清而柔软，啜之滑不留口，是水草丰美，岁月静好。
叶底渐渐舒展，养分在循序释放。
第四冲：
冲泡时间：11:10分
前面沸腾过的水，保持在95度以上的水温。坐杯20秒。
盖上依然果香盈盈，盖香冷后形成鲜明的药香。
水中的蜜枣味更浓了，有厚厚的蜂蜜浆浸泡红枣的那种深深的蜜意。
汤色更浓，有琥珀般的晶莹色泽。回甘中带着甜意，稠滑度，达到了巅峰。
繁盛至极。
第五冲：
冲泡时间：11:24
重新注入冷水，沸腾后注入盖碗。坐杯30秒。
汤色并未减弱。仍是晶莹的琥珀色。
盖香中的果香仍旧强劲，没有第二种香气来与它抢风头。就算是药香，也只是在蜜枣香散去之后，才从潜藏的地方浮上来。
细细啜茶汤，有浓浓的蜜枣香。
感觉喝这杯茶，就好像手拿一包阿胶蜜枣，一颗一颗地吃下去，那种枣香和蜜韵，一点点累积起来，占满了口腔。
稠度减轻了一半颗星。这是巅峰之后，自然的滑落。
第六冲：
冲泡时间：11:40
坐杯60秒。沸腾过后，保持在95度以上的水温。有一种保温茶壶，可以实现这种精确的温控。
第六冲的水香里，花香与果香，如同双生花，娉娉婷，婷联袂而来。体会它们之间的种种交织，这感觉十分美好。
稠度降了一星，若第四冲是5颗星，则本冲达到了4颗星。
但相比其它的茶，稠度仍然是极好的，汤里的饱满度仍很高。只是与自己最巅峰时期相比，有所滑落。
汤色深了一点，想是用滚水，再延长坐杯时间的缘故。
第七冲：
冲泡时间：11:53
沸后保持在95度的热水。坐杯时间60秒。
第七冲的茶汤，颜色还是艳艳的琥珀色。晶莹，饱满，如满月。
盖香上，枣香弱了下去，粽叶香与竹叶香浮了上来。细闻盖香，粽叶香是主角，枣香成了配角，被粽叶香包裹着，仿佛在吃了一个蜜枣粽。
汤水稠滑度又减了半颗星。但汤感仍是十分的柔软，淳和。
整体上虽然呈现出颓势，但余韵不减，茶汤依然十分的惊艳。
第八冲：
冲泡时间：12:20
重烧了一壶热水，达到沸腾的状态。坐杯120秒。
由于是滚水，又延长了坐杯时间，这一冲虽然是到了第八冲，但盖香上的枣香么倒比前面的第七冲，又热烈地香起来。
看来，水温的高低，是盖香浓与淡的一个催化剂。
果香依旧明快地占据着盖香的大部分，茶汤里出现了煮玉米的香气，清甜，回甘。
稠度降到了4星。
果香依旧在，几度茶汤红。
第九冲：
冲泡时间：12:40
95度左右的沸腾过的热水。坐杯180秒。
延长了一分钟的坐杯时间。是为了更加用力地压榨出初茶茶梗中的香气与养分。
盖子上的果香仍是较浓，想来与延长一分钟坐杯时间不无关系。在前几冲果香渐淡的情况下，本冲的果香又渐浓起来。
汤感仍是柔中带绵，柔顺绵长，仿佛回到了第二冲时的汤感。
第十冲：
冲泡时间：12:50
沸腾过的，保持在95度的水。坐杯240秒。
本冲又加了一分钟的坐杯时间。
到了尾巴上这几冲，如果不想把茶拿到壶里去煮，唯有高温与坐杯，方才能催促着茶梗里的养分极速释放。
盖上果香淡了，水里果香也淡了，但那种附入骨髓的果香，仍然隐隐在线，并未消失，这是它强大基因的最好体现。
汤水柔软，细腻，舌感极好。丝毫没有变薄的感觉。
第十一冲：
冲泡时间：13:00
坐杯240秒。沸水。
要饿晕了。不想冲下去了。如果再冲，还能再冲两冲。
不想再冲的话，就直接扔到壶里煮吧。
400毫升的水，能煮1壶香浓的枣香老白茶。但是我怕上火，决定放弃。
这一冲的滋味，有电影结束的那种余韵。
青山依旧在，几度夕阳红。
看着那杯里依然红艳的汤然，心里只浮起这句诗。
泡完这一碗老白茶，村姑陈最大的感触是，水温，真的是茶香浓与淡的决定因素。
前几冲，可能感触不深。
到了八九冲，当六七冲时香气渐渐淡下去，你以为这茶已经到底了，到头了的时候。只要提高水温与延长坐杯时间，这茶的香气和滋味，立马就加倍地释放了出来。
就像一个人，本来以为他快跑不动了，脚步都快停下来了。但你在他背后放了一条狗，相信他会立刻焕发冲劲，爆发出惊人的力量来。
很多时候，潜能都在，只看我们如何唤醒它。
对人如是，对茶亦如是。
初老是一饼有福气的饼，它年纪轻轻就拥有了蜜枣般的香气。这是很多药香型的茶饼梦寐以求的而不得的，它轻而易举做到了。
希望初老能珍惜老天爷赐给它的好运气，还着这迷人的稀罕的蜜枣香，好好陈化下去，未来，能变化出更加醇厚的茶汤，更加浓郁的茶香，奉献给它的主人们。
今天大家都在说，19岁的姆巴佩，把31岁的梅西送回了老家。
在人的江湖里，长江后浪推前浪，江山代有人才出，各领风骚三五年。
在茶的江湖里，虽也不停有新茶上市，但幸好，白茶的规则，是越老越好，老而弥坚，地位永固。
我们感慨英雄的老去，感慨美人的迟暮。
那就用一杯与他们同样在老去的老白茶《初老》，遥敬那些曾经在绿茵场上挥洒过汗水与泪水，欢笑与激情的英雄们。
人生如梦，一樽还酹江月。
2018年，《新手入门学白茶系列》的原创文章
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