荣阳楼最好的时光从早上6点前后就开始了—— 每天，来自山塘街附近的老街坊，在很长很长时间里，一直把它当作自家的厨房，今天一碗小馄饨，明天一碗面，后天一客生煎，再大后天两块“小方松”……总之翻着花样吃，是怎么也吃不腻的。油氽团子：姑苏独一家 我对于荣阳楼的记忆也开始得很早。 那时候每到外婆家，必要去买三五个油氽团子，吃不完，带回家，第二天微微热一下，乐滋滋地继续吃。 油氽团子，这种点心，苏州现在是独此一家，别无分号。做起来倒是并不难，用精选的水磨粉，肉馅，店里的阿姨一个人笃笃定定，一捏一揉，很快就是一个。 做得熟练了，每一个团子几乎都是一个模样，入了油锅，炸到“油光水滑”的金黄色，趁热捞起来，略微沥一沥干。这时候吃，咬开一点，会有一股气出来，味道最美。 以前不明白为什么他们家的团子就是好吃，那个味道偏生又和生煎里的肉馅不同，吃着特别细腻。后来打听了，才晓得，油氽团子因为是“浸”在油锅里煎炸的，和肉馒头的做法不同，所以用的馅心是“红料肉”，而不是常见的“白料肉”。也就是说，馅心里没有肥肉，自然味道独特。 且苏州人不太吃很油腻的东西，既然团子外皮浸了油，内里自然要净爽些，正是取其平衡，才能恰到好处。 别小看这一个团子，荣阳楼平时一天就要卖掉成百上千个，可见食客们对这种点心的偏爱。焖肉面：面翻三番再吃 小朋友性情如我，喜欢自然的是馄饨、团子，而事实上，成年男性大多更推崇荣阳楼的一碗面。 尤以焖肉面最地道。 老板陈师傅自己就是做餐饮出身，对于面浇头的品相素来看重。用他的话说，自家的焖肉，看上去厚厚一块也有一公分，但肯定是“焖”到位的。 此话怎讲? 老吃客懂货的：他们吃焖肉面，吃之前，拿起筷子挑面，一块肉就此落在下面，翻三番，过后，肉要化了，这焖肉才叫地道。 “没化?没化的肉叫红烧肉，自己家里也能烧得出来，就不稀奇了!”有底气说得出这话的人，卖出来的面怎么可能不好吃? 糕点：纯手工制作 苏州的糕点，是走亲访友时捎上的礼品，也是逢年过节对于传统的一点念想。 只是我们现在更多买到的是批量生产的“大做货”，不能说不好，但往往失了一点原汁原味的“天然感觉”。 荣阳楼也做糕点，譬如前阵子当令的“神仙糕”，又譬如过年时家家户户必备的糖年糕，我们平时常吃的“小方松”、“小圆松”、“猪油糕”等等。 因为长年开出门来做的是街坊生意，店家都估摸着量每天现做。卖完了，对不起，明天请早。 也正因为是店里的工人自己做，质量过硬，糕点的存放时间大大拉长，放个20来天问题都不大。 百年老店的“民本”之心 荣阳楼的生意总是很好。 店堂里不过50个座位，早上和中午总是被占得满满的。很多街坊赶着吃了早点去上班，一早练就了蹲在路边吃的绝活。到了双休日，人头攒动，就更是“车水马龙”这个成语的生动注解了。 都说正宗的苏州人，不在平江路，就在山塘街，必会有一门子亲戚，可见苏州人的那一点子根扎得有多深。这几年，很多人搬迁了，离开了山塘街去了别的地方居住。但对于荣阳楼，老苏州们还是恋恋不舍的——不知多少人会步行很久，或是转几趟车，就为买一个团子、吃一碗面。 毕竟，从1891年至今，这家店始终立在星桥旁。当年第一代主人陶银昌先生的孙子陶团杰今年都七十多岁了。近120年的风风雨雨，荣阳楼陪着苏州人一步步走来，早就成了大家记忆里最亲切的“门堂子”。吃点点心，拉拉家常，不知多么温馨。 老客人们对于吃到嘴里的东西要求绝对不是一般的高： 在荣阳楼里，你会发现桌上是没有辣酱、醋等调味罐的。事实上，老苏州人追求的正是姑苏美食最纯粹的味道，他们不喜欢如今满大街“改良”、“换代”过后混杂了的各色食物。没有添加物，只一口，就能吃出好坏。 今天是咸了还是淡了，他们毫不客气会指出来，店家虚心接受，及时调整。所以品质能够数十年保持水准。TIPS 1、地址：山塘街329号。从石路、阊门那头的老街一直走，过了新民桥继续往前约两三百米，荣阳楼在星桥旁边。老招牌了，不那么亮眼，但店堂环境还是不错的，通常比较整洁。 2、价格：可能因为主要做居民生意，这里的糕点、面条价格比外面便宜些。油氽团子1.5元/只，焖肉面4.5元/三两，炒素面3.5元/三两，小馄饨2元/碗，生煎5元/客，汤包5元/客(10只，这也是标准的苏州传统哦)，小方糕1.2元/块。 3、营业：一年到头，初一到初四放假，其他时间正常6点就开门了，下午4点左右结束营业。不过油氽团子早上10：00前、下午2：00-4：00供应。且卖完即止。 4、点评：在网上还看到不少点评，九成是好话，也有一些批评。可能老店有老店的局限性，比如装修就不可能时尚，也没有美女服务，但我想，去这样的店里，有时吃的不一定是美味，而更多是对于传统的一种回想。 |
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