寒天優格蛋糕
【材 料】
高筋麵粉500公克
杏仁粉100公克
糖粉500公克
泡打粉5公克
全蛋500公克
奶油500公克
鹽5公克
寒天粉3公克
水150公克
藍莓乾100公克
優格100公克
【做 法】
1
雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。
2
高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3
水煮開後加入寒天粉，不要攪拌小火續煮至完全溶解，熄火放涼備用。
4
藍莓乾與優格混合均勻浸泡至軟備用。
5
將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白，且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6
當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，依序加入作法3、4材料一起攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。
7
將麵糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出即可。
蜂蜜海綿蛋糕
【材 料】
A.
全蛋483公克
蛋黃81公克
B.
細砂糖282公克
鹽3公克
C.
蜂蜜101公克
溫開水101公克
D.
高筋麵粉252公克
【做 法】
1
材料A打散再加入材料B，放入攪拌缸中用高速攪拌至有明顯紋路，轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打發的蛋液，打發的蛋液約2~3秒滴落1次。
2
於作法1的攪拌缸中加入材料C拌勻。
3
高筋麵粉過篩2次，加入作法2的攪拌缸中拌勻成麵糊。
4
取一木模，鋪上4張白報紙，倒入作法3的麵糊，放入烤箱以上火180℃／下火150℃烘烤。
5
待作法4的蛋糕烤約1分鐘後取出，以橡皮刮刀將麵糊拌勻（重複此時間、動作共3次），待蛋糕表面上色時，將上火降至150℃／下火150℃，並於木模上倒蓋一烤盤。
6
作法4的蛋糕烘烤約30-40分鐘至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。
柳橙天使蛋糕
【材 料】
A.
蛋白432公克
塔塔粉2公克
細砂糖259公克
鹽4公克
B.
香吉士柳橙汁108公克
C.
低筋麵粉195公克
D.
醃漬柳橙絲80公克
【做 法】
1
材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
2
於作法1中加入材料B的香吉士柳橙汁拌勻。
3
材料C低筋麵粉過篩2次，倒入作法2的攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。
4
將作法3麵糊倒入2個8吋中空烤模，再均勻撒上醃漬柳橙絲，抹平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出。
5
將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火150℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
6
繼續烘烤約15～20分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕體表面，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。
7
取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。
8
待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。
9
將烤模即可取出柳橙天使蛋糕。
陽光南瓜蛋糕
【材 料】
高筋麵粉400公克
杏仁粉100公克
糖粉500公克
泡打粉5公克
全蛋500公克
奶油500公克
鹽5公克
南瓜泥200公克
南瓜子100公克
【做 法】
1
雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。
2
高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3
將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
4
當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入南瓜泥攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。
5
將麵糊盛入烤模中至約7分滿，撒上南瓜子，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約1小時後取出脫模即可。
抹茶紅豆蛋糕(1)
【材 料】
A.
全蛋718公克
細砂糖366公克
B.
低筋麵粉305公克
抹茶粉12公克
C.
全脂鮮奶92公克
沙拉油107公克
D.
蜜紅豆150公克
【做 法】
1
材料B低筋麵粉及抹茶粉一起放入篩網內，過篩2次備用。
2
將材料A的全蛋及細砂糖放入攪拌缸中，以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
3
將作法1加入作法2的攪拌缸中拌勻，即為麵糊。
4
取少許作法3的麵糊加入所有材料C中拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中一起拌勻，備用。
5
將作法的4麵糊加入材料中約一半的蜜紅豆拌勻，倒入？個8吋蛋糕烤模約6～7分滿，放入烤箱前輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出，再均勻的撒上剩餘的蜜紅豆，放入烤箱以上火190℃／下火140℃烘烤。
6
烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
7
繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。
8
取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。
9
將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。
巧克力海綿蛋糕(1)
【材 料】
A.
全蛋682公克
細砂糖310公克
B.
低筋麵粉248公克
小蘇打粉5公克
C.
全脂鮮奶100公克
D.
沙拉油55公克
可可粉100公克
【做 法】
1
材料D的沙拉油以中火加熱至有油紋，倒入過篩的可可粉拌勻成熱可可油備用。
2
材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉中速繼續拌，打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。
3
低筋麵粉過篩2次，加入作法2的蛋白中拌勻成麵糊，備用。
4
取部份作法3的麵糊和作法1的熱可可油混合均勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中拌勻。
5
於作法4拌勻的麵糊中加入全脂鮮奶攪拌拌勻。
6
將烤盤鋪上白報紙，倒入作法5的麵糊且輕敲烤盤，讓麵糊中的氣泡浮起釋出，再抹平麵糊表面，放入烤箱以上火190℃／下火140℃烘烤，烘烤約25分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼即可。
天使蛋糕
A.
蛋白493公克
塔塔粉5公克
細砂糖295公克
鹽5公克
B.
檸檬汁30公克
低筋麵粉172公克
【做 法】
1
材料Ａ中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌。
2
打發至蛋白有許多大泡泡時，加入材料中約一半的細砂糖。
3
持續打至蛋白的泡泡變細緻，加入材料中剩下的細砂糖，繼續拌打。
4
打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至以中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
5
於作法4的攪拌缸加入檸檬汁繼續拌勻。
6
低筋麵粉過篩2次，加入作法5的攪拌缸中拌勻成麵糊。
7
取2個8吋中空烤模，將作法6的麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
8
將完成的蛋糕烤模放入烤箱中，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
9
繼續烘烤約15～20分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕體表面，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。取出烤模中的天使蛋糕即可。
法式海綿蛋糕
【材 料】
A.
蛋黃257公克
細砂糖50公克
B.
蛋白513公克
塔塔粉1公克
細砂糖334公克
鹽8公克
C.
低筋麵粉257公克
D.
全脂鮮奶90公克
沙拉油90公克
【做 法】
1
低筋麵粉過篩2次，備用。
2
材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
3
材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
4
轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
5
將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
6
混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
7
將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
8
取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
9
將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。
低脂慕斯蛋糕
【材 料】
奶油起司150公克
吉利丁5片
檸檬汁30公克
君度橙酒30公克
蛋白4顆
細砂糖120公克
水少許
動物性鮮奶油400公克
海綿蛋糕體適量
【做 法】
1
吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。
2
奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。
3
細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。
4
動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
5
將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。
【備 註】
份量：9吋蛋糕
起司圈蛋糕
【材 料】
奶油起司500公克
細砂糖110公克
全蛋4個
無鹽奶油30公克
【做 法】
1
將奶油起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，加入全蛋一起拌勻。
2
無鹽奶油以隔水加熱方式融化後，與作法1拌勻即為起司麵糊。
3
取一起司圈模，先在模內塗抹上一層薄油後，倒入起司麵糊至8分滿的高度。
4
將適量的冷水倒入在烤盤後，放上作法3的起司圈模於烤盤上，以上火170℃、下火170℃烤約30分鐘即可。
黑啤酒起司蛋糕
【材 料】
奶油起司500公克
蛋黃4個
玉米粉25公克
苦甜巧克力50公克
動物性鮮奶油50公克
黑啤酒100公克
蛋白4個
細砂糖125公克
甜派皮8吋2個
【做 法】
1
將奶油起司e以隔水加熱的方式以?火煮軟後，陸續加入蛋黃、過篩的玉米粉一起拌勻備用。
2
把動物性鮮奶油放入容器內加熱煮沸備用。
3
苦甜巧克力隔水加熱融化，再加入作法2的材料拌勻，再加入作法1的材料拌勻，最後再加黑啤酒。
4
將蛋白、細砂糖放入容器內一起打發至濕性發泡後，倒進作法3的材料中一起拌勻，即為起司麵糊。
5
蛋糕模內塗抹上一層薄油後，先將甜派皮戳出數個細洞後，再鋪在蛋糕模的底層，放入烤箱內以上火180℃、下火180℃烤約15分鐘，讓甜派皮呈現半熟狀態。
6
將起司麵糊倒入作法5的甜派皮上至約蛋糕模的8分滿高度。
7
將適量的冷水倒入在烤盤後，將作法6放在烤盤上後，送入已預熱的烤箱中以上火160℃、下火180℃，烤約35分鐘即可出爐。
8
將剛出爐的蛋糕送入冰箱冷藏，待脫模時用喜愛的水果裝飾即可。
【備 註】
份量：8吋蛋糕2份
Kahlua起司蛋糕
【材 料】
奶油起司500公克
細砂糖135公克
全蛋5個
動物性鮮奶油30公克
苦甜巧克力75公克
KAHLUA咖啡酒45公克
底層餅乾適量
巧克力醬適量
【做 法】
1
將奶油起司、細砂糖放入容器內打軟後，再加入全蛋拌勻，備用。
2
動物性鮮奶油加熱煮至滾沸，備用。
3
將苦甜巧克力以隔水加熱的方式煮至融化時，沖入作法2的動物性鮮奶油拌勻，再加入作法1的材料一起拌勻。
4
將KAHLUA咖啡酒加入在作法3的材料中拌勻，即為起司麵糊。
5
蛋糕模內先塗刷上一層薄油，先將底層餅乾鋪於底層，再倒入起司麵糊至8分滿的高度。
6
倒入適量冷水在烤盤中，將作法5連同蛋糕模放在烤盤上，送入已預熱的烤箱中以上火170℃、下火170℃烤約40分鐘上色後，將上下火改轉至150℃再續烤約50分鐘即可出爐。
7
最後再以適巧克力醬(份量外)在作法6的蛋糕表面上畫出花紋裝飾即可。
【備 註】份量：9吋蛋糕1個
摩卡起司蛋糕
【材 料】
奶油起司500公克
動物性鮮奶油100公克
蛋4個
玉米粉15公克
蛋白4個
細砂糖110公克
白巧克力100公克
即溶咖啡粉10公克
KAHLUA咖啡酒25公克
底層餅乾適量
核桃碎適量
【做 法】
1
將奶油起司以隔水加熱的方式?火煮軟後，陸續加入蛋黃、玉米粉拌勻，備用。
2
將動物性鮮奶油煮沸後，沖入即溶咖啡粉一起拌勻，備用。
3
白巧克力以隔水加熱方式融化後，加入作法2中拌勻，再放入作法1的材料一起拌勻。
4
蛋白、細砂糖打發至濕性發泡後，倒進作法3的中拌勻，再倒入KAHLUA咖啡酒拌勻，即為起司麵糊。
5
9吋蛋糕模內先塗刷上一層薄油，將底層餅乾鋪於底層，再均勻撒上碎核桃灑，最後倒入起司麵糊至8分滿高。
6
將適量的冷水倒入在烤盤後，把作法5的蛋糕模放在烤盤上面，以上火170℃、下火170℃，烤約40分鐘上色後，關掉上下火至150℃再續烤50分鐘即可。
【備 註】
份量：9吋蛋糕1份
核桃碎若經烘烤過後再使用會更有香氣，方法很簡單，先準備好細核桃125公克、細砂糖25公克混合拌勻後，放入烤箱內以上火 200℃、下火 200℃烤約10分鐘，取出壓碎就是很棒的核桃碎囉！
海綿蛋糕
【材 料】
蛋5個
細砂糖125公克
低筋麵粉100公克
沙拉油30公克
牛奶30公克
【做 法】
1
將蛋、細砂糖放入容器內，一起打發至呈乳白色。
2
於作法2中加入過篩的低筋麵粉一起拌勻至無乾粉狀，備用。
3
取鍋，放入沙拉油、牛奶一起加熱煮成60度溫的。
4
再將作法3材料倒入作法2中仔細拌勻。
5
將作法4的麵糊倒進8吋蛋糕模中約9分滿，放入已預熱的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烤約35分鐘即可出爐。
6
海綿蛋糕一出爐就立刻倒扣放涼，以免因遇冷收縮。
7
待蛋糕完全冷卻，以雙手沿模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，迅速脫模。
【備 註】
8吋蛋糕1份
重乳酪起司蛋糕
【材 料】
奶油起司750公克
細砂糖160公克
蛋黃4個
蛋白4個
香草海綿蛋糕8吋1片
【做 法】
1
奶油起司以隔水加熱的方式室溫軟化後，加入80公克細砂糖攪打至變軟，再加入蛋黃拌勻至無顆粒狀，備用。
2
將蛋白及剩餘的80公克細砂糖一起打發至濕性發泡。
3
將作法2材料倒入作法1中拌勻，即為起司麵糊。
4
取一個8吋蛋糕模，先在模內塗抹上一層薄油。
5
先將厚約1公分的香草海綿蛋糕鋪於作法4的8吋蛋糕模型底層。
6
於作法5中倒入起司麵糊至8分滿並以抹刀整型。
7
再把起司模放在鋪有冷水的烤盤上面，以上火200℃、下火150℃，烤約30分鐘上色後，關掉上火至150℃再續烤90分鐘。
8
取出作法7的重乳酪起司蛋糕，待涼脫模即可。
【備 註】
份量：8吋蛋糕 1份
舒芙蕾乳酪蛋糕
【材 料】
A.
全蛋10個
砂糖250公克
低筋麵粉190公克
沙拉油60公克
全脂鮮奶60公克
B.
奶油乳酪375公克
無鹽奶油120公克
全脂鮮奶330公克
低筋麵粉55公克
玉米粉5公克
蛋黃8顆
蛋白12顆
砂糖200公克
【做 法】
1
材料A中的全蛋和砂糖打至濕性發泡。
2
先將材料A中的低筋麵粉過篩後，加入步驟1中。
3
把材料A中的沙拉油和全脂鮮奶，先以小火略為加熱後，倒入步驟1中拌勻。
4
續將拌勻的蛋糕體麵糊倒入蛋糕模中約八分滿，放進預熱好的烤箱中以上火200℃，下火160℃烘烤約30分鐘即為舖底的海綿蛋糕體。
5
取材料B中的奶油乳酪、無鹽奶油和全脂鮮奶隔水加熱至軟化。
6
先將材料B中的低筋麵粉和玉米粉過篩後，與材料B中的蛋黃一起加入步驟5中拌勻。
7
將材料B的蛋白打至濕性發泡後，加入砂糖拌勻。
8
續將步驟7的材料倒入步驟6中拌勻，即為奶油乳酪餡。
9
將烤模內面均勻塗抹上奶油，以方便脫模。將步驟4的蛋糕體取出，切成厚度約3公分的圓片並放入烤模中，再將步驟8中完成的內餡填入烤模中至八分滿，且於烤盤中加入高度到烤模1/3高的水量，放進預熱好的烤箱中以上火200℃，下火150℃隔水烘烤約15～20分鐘，待蛋糕表面上色後，將烤箱溫度調到上火150℃，下火140℃繼續烘烤50～60分鐘即可。
【備 註】
份量：8吋2個
起士蛋糕
【材 料】
A.
奶油起士340公克
玉米粉20公克
細砂糖25公克
蛋黃40公克
動物性鮮奶油25公克
B.
蛋白80公克
細砂糖60公克
塔塔粉10公克
裝飾：
鏡面果膠適量
【做 法】
1
將奶油起士、玉米粉、細砂糖一起攪拌軟化後，再加入鮮奶油拌勻，備用。
2
把材料B用攪拌器一起打發至濕性發泡，再加作法1的麵糊一起拌均勻，備用。
3
準備6個橢圓形8公分的模型，並於每個模型內部均勻的塗上一層奶油後，將作法2分別倒入6個模型中。
4
再將作法3放入已預熱好的烤箱裡，並以上火230℃、下火100℃，隔水烘烤約15分鐘後，再將爐門稍微打開並關掉上火，再繼續烘烤約50分鐘後即取出靜置至完全冷卻後才能完全脫模，最後再塗上鏡面果膠即完成。
柚子蜂蜜蛋糕
【材 料】
高筋麵粉145公克
奶油145公克
糖粉101公克
蜂蜜43公克
乳化劑4公克
鹽3公克
奶水14公克
全蛋145公克
柚子醬適量
【做 法】
1
高筋麵粉、糖粉過篩備用。
2
將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法1高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中，裝入槳狀攪拌器，先用慢速攪拌至無乾粉，再改用中速攪拌至有絨毛狀，這中間要停機括缸。
3
作法2繼續攪拌至體積變大、變白，絨毛狀更長後，分次加入蛋，攪拌至蛋全部拌均勻，麵糊呈光滑細緻狀。
4
作法3麵糊裝入紙杯模中，入爐烤焙，烤焙溫度上火200℃，下火170℃，烤至表面呈金黃色且有彈性。
5
待作法4放涼後，表面均勻刷上一層柚子醬即可。
【備 註】
份量：馬芬杯6杯
鄉村香橙重奶油蛋糕
【材 料】
發酵奶油250公克
細砂糖170公克
香草精70公克
全蛋4顆
低筋麵粉250公克
泡打粉5公克
鹽2公克
柳橙皮丁100公克
蜜汁果25公克
裝飾：
香橙片2片
【做 法】
1
將發酵奶油、細砂糖及香草精用攪拌器打至微發且使糖溶解後，再分兩次加入全蛋拌勻。
2
將低筋麵粉、泡打粉與鹽過篩，加入作法1中拌勻，最後加入柳橙皮丁、蜜汁果拌勻。
3
將作法2倒入耐烤紙模，放上香橙片於蛋糕表面後再放入烤箱，以上火200°C／下火130°C的爐溫烤約55~60分鐘，出爐後放涼即為蛋糕成品。
柳橙馬芬
【材 料】
中筋麵粉200公克
泡打粉5公克
奶水120cc
植物性奶油80公克
細砂糖50公克
柳橙汁100cc
柳橙果醬80公克
柳橙皮末適量
【做 法】
1
取一鋼盆，倒入奶水和植物性奶油以直型打蛋器拌勻。
2
將柳橙汁、細砂糖拌勻加入作法1中。
3
再將柳橙果醬、柳橙皮末加入作法2中拌勻。
4
取中筋麵粉、泡打粉一起過篩後，加入作法3中拌勻成麵糊。
5
將作法4的麵糊倒入紙杯中（約八分滿），放入烤箱以200℃烘烤約25分鐘，至膨脹略高於杯，且出現裂痕即可。
【備 註】
數量：5個
希臘雪球
【材 料】
A.
奶油471公克
糖粉118公克
蛋黃39公克
威士忌29公克
中筋麵粉589公克
泡打粉18公克
核桃碎粒236公克
B.
糖粉適量
【做 法】
1
將所有材料A混合扮成糰。
2
再將作法1的麵糰分割成每顆25公克的小球備用。
3
放入已預熱的烤箱，以上下火200℃/200℃，烤約15分鐘。
4
取出作法3灑上糖粉即可。
堅果酥派
【材 料】
奶油240公克
糖粉140公克
全蛋1個
中筋麵粉350公克
奶粉20公克
小蘇打1小匙
杏仁粉100公克
伍仁果50公克
伍寶果50公克
蛋液適量
起司粉適量
【做 法】
1
將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2
全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3
繼續加入過篩的中筋麵粉、奶粉、小蘇打、杏仁粉於作法2中攪拌均勻，再加入伍仁果、伍寶果拌勻即為麵糰。
4
將麵糰用桿麵棍桿平成約0.5公分厚度的麵皮，使用葉子造型容器壓在麵皮上面，再取出壓製好的造型麵皮並塗抹上蛋液，最後撒上起司粉後放入烤盤中，以上火180℃、下火140℃烤約18分鐘即可。
【備 註】
烘焙火力：上火180℃、下火140℃
烘焙時間：18分鐘
數量：90片（每個約10公克）
北歐核果酥
【材 料】
奶油250公克
糖粉140公克
奶粉20公克
全蛋1個
中筋麵粉300公克
小蘇打1小匙
伍寶果100公克
伍仁果適量
【做 法】
1
將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。
2
全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3
繼續加入過篩的中筋麵粉、奶粉、小蘇打、伍寶果於作法2中攪拌均勻，即為麵糊。
4
將麵糊放入擠花袋中，再將麵糊擠入橢圓形的模器後撒上伍仁果，以上火180℃、下火140℃烤約25分鐘。
【備 註】
烘焙火力：上火180℃、下火140℃
烘焙時間：25分鐘
數量：25個（每個約30公克）
帕比檸檬
【材 料】
奶油250公克
細砂糖80公克
全蛋120公克
低筋麵粉250公克
檸檬粉10公克
泡打粉1小匙
檸檬醬150公克
【做 法】
1
將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至乳白狀。
2
全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3
繼續加入過篩的低筋麵粉、檸檬粉、泡打粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糊。
4
將麵糊裝入擠花袋中，擠在5公分平口的小塔杯中後，再於麵糊中間處放入檸檬醬，以上火180℃、下火150℃烤約25分鐘。
【備 註】
烘焙火力：上火180℃、下火150℃
烘焙時間：25分鐘
數量：20個（每個約40公克）
奶油圓餅
【材 料】
無鹽奶油120公克
細砂糖50公克
全蛋20公克
低筋麵粉160公克
發粉1公克
【做 法】
1
奶油放軟後，加入細砂糖一起打發。
2
蛋打散成蛋液後，分次加入作法1中拌勻。
3
將低筋麵粉和發粉過篩後，加入作法3中一起攪拌均勻，即為麵糰。
4
將麵糰裝入塑膠袋中桿平，放入冰箱中冷藏冰硬後，取出剪開塑膠袋，並用模型壓出形狀後，排放在鋪有烤盤布的烤盤上，再放置於烤箱上層以180℃烤約15分鐘即可。
花朵奶酥
【材 料】
無鹽奶油250公克
糖粉110公克
全蛋60公克
中筋麵粉300公克
奶粉20公克
果醬適量
【做 法】
1
無鹽奶油軟化，加入過篩後的糖粉一起打至鬆發變白。
2
蛋打散成蛋液後，分次加入作法1中一起攪拌均勻。
3
再加入過篩後的中筋麵粉和奶粉一起拌勻，即為麵糊。
4
把麵糊裝入擠花袋中，用菊花嘴以垂直的方式擠在鋪有烤盤布的烤盤上，並在每片花朵餅乾中間擠上少許果醬作為裝飾，再放置於烤箱上層以180℃烤約15分鐘即可。
迷迭香巧餅
【材 料】
迷迭香2公克
奶油乳酪50公克
無鹽奶油90公克
細砂糖10公克
鹽1公克
低筋麵粉150公克
【做 法】
1
迷迭香先以剪刀剪碎備用。
2
奶油乳酪和無鹽奶油放置軟化後，加入細砂糖和鹽一起攪拌均勻，再加入過篩後的低筋麵粉拌勻。
3
用手將作法2的麵糰捏成每個約20公克的小圓球，並以手掌略施力氣將圓球狀麵糰壓平後，將麵糰兩面沾裹上作法1的迷迭香碎末，並整齊排放在鋪有烤盤布的烤盤上，再放置於烤箱上層以180℃烤約20分鐘即可。
酥鬆性小西餅
【材 料】
無鹽奶油180公克
糖粉80公克
全蛋50公克
低筋麵粉220公克
奶粉20公克
【做 法】
1
無鹽奶油軟化後，加入過篩後的糖粉打至鬆發變白。
2
蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。
3
將低筋麵粉和奶粉過篩後，加入作法2中拌勻，即為酥鬆性麵糊。
4
在烤盤上舖上烤盤布，將作法3的麵糊裝入擠花袋中，整齊的擠在烤盤上，再放置烤箱上層，並以180℃烤約20分鐘即可。
乳末類小西餅
【材 料】
全蛋120公克
細砂糖110公克
鹽1公克
低筋麵粉120公克
糖粉60公克
【做 法】
1
全蛋加入細砂糖、鹽一起打至濃稠有紋路狀。
2
低筋麵粉過篩後，慢慢加入作法1中拌勻，即為乳末麵糊。
3
將平口花嘴套入擠花袋中，再裝入作法2的麵糊於擠花袋中。
4
在烤盤上舖上烤盤布，並平均將麵糊擠出圓形狀在烤盤上，篩上少許糖粉後，再放置烤箱上層，並以210℃烤約8分鐘即可。
千層巧杏酥
【材 料】
A.
奶油30公克
高筋麵粉220公克
低筋麵粉60公克
細砂糖15公克
水150公克
裹入油230公克
杏仁角300公克
B.
蛋白30公克
糖粉100公克
【做 法】
1
奶油軟化後，加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉和細砂糖、水一起混合攪拌均勻，即為麵糰。
2
將作法1的麵糰放置室溫中鬆弛15分鐘後，用刀在麵糰上切十字刀痕。
3
先用手略將麵糰四角壓平往外延展，再用桿麵棍桿成四角形。
4
將裹入油用桿麵棍桿成小於作法2麵糰尺寸的長方形後，疊在麵糰上。
5
將麵糰的四邊向內往中間摺疊，並用手整理壓緊。在桌面撒上高筋麵粉，用桿麵棍將麵糰桿成長方形。
6
將長方形麵糰向內往中間疊成3摺（需用刷子刷掉沾在麵糰上的高筋麵粉），放置室溫鬆弛15分鐘。如此重複作法5與6共5次。
7
將材料B的糖粉過篩後，加入蛋白一起混合攪拌均勻，即為蛋白霜。
8
將作法6鬆弛過的麵糰桿成約0.5公分厚的麵皮，表面塗上蛋白霜。
9
再撒上杏仁角，放入冰箱冷藏至稍微變硬後，用輪刀切割成數個長7公分、寬2公分的長方形，放置室溫鬆弛15分鐘，再放入烤箱上層以210℃約烤12分鐘即完成。
【備 註】
約30份
奶香葡萄乾
【材 料】
葡萄乾60公克
水60公克
無鹽奶油60公克
酥油30公克
細砂糖70公克
蛋1顆
低筋麵粉130公克
奶水80公克
【做 法】
1
將葡萄乾浸泡在水中，等葡萄乾軟化後瀝乾水分，切碎備用。
2
無鹽奶油、酥油軟化後，加入細砂糖一起打至鬆發變白。
3
蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法2的材料中拌勻，再加入過篩的低筋麵粉和奶水一起拌勻，最後加入作法1的葡萄乾混勻，即為麵糊。
4
在烤盤上放置烤盤布，將作法4的麵糊用擠花袋擠在烤盤布上，約可擠30份，然後放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
【備 註】
約30
咖啡夾心酥
【材 料】
Ａ.
糖粉120公克
奶油190公克
蛋1顆
中筋麵粉320公克
奶粉3大匙
即溶咖啡1大匙
水1大匙
Ｂ.
奶油150公克
糖粉80公克
沙拉油1大匙
即溶咖啡1小匙
水1小匙
【做 法】
1
奶油軟化；糖粉過篩後，與奶油打至鬆發變白。
2
蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中拌勻，再篩入中筋麵粉和奶粉攪拌均勻。
3
將即溶咖啡與水混合均勻，拌入作法2中。
4
烤盤紙鋪入烤盤中，把麵糊裝入擠花袋中，用菊花嘴在烤盤紙上擠出並排連接的2長條狀，約可擠出25份，再放進烤箱上層，以180℃約烤20分鐘後取出。
5
將材料Ｂ中的糖粉過篩，加奶油打發後，加入沙拉油拌勻，即溶咖啡與少許水調和後拌入，即為咖啡奶油醬。
6
待餅乾冷卻後，夾入咖啡奶油醬即可。
【備 註】份量約25片
抹茶葉片餅乾
【材 料】
糖粉110公克
奶油200公克
蛋1顆
鮮奶1又1/3大匙
低筋麵粉285公克
抹茶粉2大匙
【做 法】
1
奶油軟化；糖粉過篩，與奶油打至鬆發變白。
2
蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中拌勻。
3
低筋麵粉和奶粉、抹茶一起過篩，拌入作法2中。
4
烤盤鋪上烤盤紙，將作法3的麵糊裝入擠花袋中，用扁口花嘴在烤盤紙上擠出葉片形狀，約可擠出50份，再放進烤箱上層，以180℃烤約10分鐘即可。
【備 註】
份量約50片
什錦水果餅乾
【材 料】
核桃50公克
葡萄乾50公克
蜜之果50公克
奶油100公克
紅砂糖80公克
蛋1顆
低筋麵粉150公克
鮮奶1大匙
【做 法】
1
核桃切碎；葡萄乾先泡水約20分鐘使之軟化，瀝乾水分後切碎備用。
2
奶油軟化後，與細砂糖打至鬆發變白。
3
R> 3.蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法2中拌勻，加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻後，再放入碎核桃、蜜之果、葡萄乾輕輕拌勻即為麵糊。
4
烤盤須先鋪上烤盤紙，把作法3的麵糊裝入擠花袋，直接在烤盤上約可擠出30堆，再放進烤箱上層，以180℃約烤15分鐘即可。
【備 註】
份量約30片
每一種餅乾的麵糰烘烤時，多少都會因熱脹冷縮效應而稍微擴張，所以像在作法4中在烤盤上擠出30堆餅乾的動作，就必須在麵糊與麵糊間保留少許間距，最好的距離是維持在2.5～3公分
椰香餅乾
【材 料】
糖粉80公克
奶油155公克
蛋1顆
低筋麵粉220公克
奶粉1又1/2大匙
椰漿粉3又1/2大匙
【做 法】
1
奶油軟化；糖粉過篩後，與奶油打至鬆發變白。
2
蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中拌勻。
3
低筋麵粉和奶粉、椰漿粉一起過篩，加入作法2中拌勻即成麵糊。
4
烤盤鋪上烤盤紙，把麵糊裝入擠餅器中擠在烤盤紙上，約可擠出20份，再放入烤箱上層，以180℃烤約20分鐘即可。
【備 註】
份量約20片
薏仁烤地瓜
【材 料】
熟薏仁50公克
地瓜300公克
蛋液少許
黑芝麻少許
白芝麻少許
【調味料】
細砂糖1/2大匙
鮮奶油1/2大匙
奶油1/2大匙
【做 法】
1
地瓜洗淨去皮，切薄片並放入盤中，覆上保鮮膜後移至電鍋蒸熟，備用。
2
取作法1蒸熟的地瓜片壓成泥狀，加入所有調味料攪拌均勻，取適量包入熟薏仁，整型成適當大小的圓餅狀，表面塗上蛋液並撒上黑、白芝麻，依序排放在烤盤上，備用。
3
將作法2移至已預熱的烤箱，以上火220℃烘烤約5分鐘，待表面上色即可。
綠豆凍
【材 料】
綠豆150公克
水600㏄
蒟蒻果凍粉20公克
【調味料】
細砂糖30公克
【做 法】
1
綠豆洗淨，倒入材料中的水浸泡於約1小時，放入電鍋中蒸熟，備用。
2
以濾網過濾出作法1的綠豆湯汁；取少許鍋中的綠豆放入模型，備用。
3
取少許作法2綠豆湯汁將蒟蒻果凍粉調勻，再倒入鍋中和剩餘綠豆湯汁一起煮至滾沸，加入細砂糖攪拌均勻，倒入作法2模型中，靜置至冷卻後移入冰箱冷藏至凝結成凍即可。
糙米凍
【材 料】
糙米150公克
原味烤花生20公克
水1300㏄
蒟蒻果凍粉15公克
【調味料】
細砂糖20公克
【做 法】
1
糙米洗淨後浸泡於冷水中約6～8小時，撈出瀝乾水分，備用。
2
將作法1糙米和原味烤花生一起放入果汁機中，加入500㏄的水一起攪打均勻成米漿，備用。
3
取一湯鍋倒入700㏄的水煮至滾沸，再倒入作法2米漿邊煮邊攪拌，煮至滾沸後改小火，續煮約5～10分鐘，備用。
4
將蒟蒻果凍粉和水100cc拌勻後倒入鍋中煮至滾沸，再加入500㏄的作法3米漿和細砂糖攪拌均勻，倒入模型中靜置至冷卻後移入冰箱冷藏至凝結成凍即可。
聖誔布丁
【材 料】
去邊土司8片
糖30公克
雞蛋2個
奶油2大匙
鮮奶50㏄
什錦蜜餞3大匙
【做 法】
1
去邊土司用攪拌機打成碎屑。
2
將作法1的土司末和其餘所有材料混合，放入容器內。
3
將作法2的布丁餡放入預熱160℃的烤箱中，烤30分鐘即可。
土司蘋果派
【材 料】
土司4片
小蘋果3個
低筋麵粉50公克
水100㏄
糖粉適量
【調味料】
A.
白砂糖3大匙
B.
二砂糖3大匙
奶油1大匙
鍚蘭肉桂粉1茶匙
【做 法】
1
土司放入攪拌機打成碎屑，加入低筋麵粉及調味料B拌勻，備用。
2
蘋果去皮去核切片，加入水和調味料A，以小火煮軟後瀝乾水份，備用。
3
將作法2的蘋果放入烤盤內排好，表面再放上作法1的土司末。
4
將作法3的蘋果派放入已預熱200℃的烤箱中，烤至表面略焦後取出，最後撒上糖粉裝飾即可。
土司蛋塔
【材 料】
去邊土司6片
雞蛋3個
糖1大匙
鮮奶油75㏄
【做 法】
1
取三個布丁杯模塗上少許奶油。
2
將去邊土司用擀麵棍或酒瓶碾薄，放入作法1的布丁模內，儘量補滿不要留空隙，備用。
3
將雞蛋、鮮奶油、糖拌勻後，過濾備用。
4
將作法3的蛋液倒入作法2的布丁杯內，放入已預熱180℃的烤箱內，烤至蛋液熟即可。
豆漿奶酪
【材 料】
A.
豆漿300公克
細砂糖15公克
B.
吉利丁片7.5公克
C.
動物性鮮奶油130公克
【做 法】
1
吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
2
所有材料A以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。
3
取作法2的材料以細篩網過濾出豆漿奶酪液，倒入模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
4
將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至豆漿奶酪液凝固即可。
杏仁豆腐奶酪
【材 料】
A.
全脂鮮奶175公克
細砂糖40公克
B.
吉利丁片12.5公克
C.
動物性鮮奶油100公克
杏仁粉40公克
【做 法】
1
將所有材料C調勻備用。
2
吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
3
所有材料A以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法2的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入作法1的材料C拌勻備用。
4
取作法3的材料以細篩網過濾出杏仁奶酪液，倒入模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
5
將完成的作法4模型移入冰箱冷藏至杏仁奶酪液凝固即可。
香蕉奶酪
【材 料】
A.
全脂鮮奶180公克
細砂糖40公克
香草條1小段
B.
吉利丁片7.5公克
C.
動物性鮮奶油250公克
D.
奶油30公克
細砂糖30公克
香蕉3根
【做 法】
1
香蕉去皮切片備用。
2
將材料D的奶油和細砂糖放入平底鍋以中小火煮溶，放入作法1的香焦片煎至表面呈金黃色，起鍋前撒上少許細砂糖，擺入模型中備用。
3
吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
4
將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法3的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。
5
取作法4的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入作法2模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
6
將完成的作法5模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固即可。
百香果布丁
【材 料】
A.
水300公克
細砂糖50公克
B.
百香果果泥330公克
百香果1顆
C.
吉利丁片15公克
D.
奶水15公克
動物性鮮奶油25公克
E.
新鮮百香果少許
【做 法】
1
吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份；百香果取果肉，備用。
2
所有材料A以中小火煮至細砂糖溶解後熄火，加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入所有材料B拌勻。
3
於作法2鍋中加入所有材料D和作法1的百香果果肉拌勻，倒入布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
4
將完成的作法3布丁模型移入冰箱冷藏至百香果布丁液凝固，食用前以切片百香果裝飾即可。
咖啡布丁(1)
【材 料】
A.
全蛋2顆
細砂糖75公克
B.
全脂鮮奶200公克
C.
即溶咖啡粉35公克
動物性鮮奶油150公克
咖啡酒少許
D.
核桃適量
糖粉少許
【做 法】
1
所有材料A拌勻備用。
2
所有材料B以中小火煮至滾沸後熄火，沖入作法1的材料攪拌均勻，再加入所有材料C拌勻，以細篩網過濾出咖啡布丁液，倒入布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
3
烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法2布丁模型，以上火150℃／下火150℃蒸烤約30分鐘至咖啡布丁熟透，取出冷卻後放入冰箱冷藏，食用前擺上核桃，撒上少許糖粉裝飾即可。
脆硬蛋捲糊
【材 料】
低筋麵粉100公克
香草粉0.5公克
無鹽奶油100公克
蛋白100公克
糖粉100公克
鹽5公克
【做 法】
1
低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
2
無鹽奶油隔水加熱至融化。
3
將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。
4
於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。
5
將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。
日式和風起司塔
【材 料】
奶油起司400公克
酸奶80公克
蛋白3個
細砂糖100公克
動物性鮮奶油170公克
甜派皮8吋2個
【做 法】
1
將奶油起司以隔水加熱的方式以小火煮軟後，加入酸奶拌勻。
2
將蛋白、細砂糖一起打發至濕性發泡，倒入作法1中拌勻。
3
動物性鮮奶油打發後，加入作法2中拌勻，即為起司麵糊。
4
取派模並在模內塗抹上一層薄油後，先將甜派皮戳出數個細洞後，鋪於派模的底層，放入烤箱內以上火180℃、下火180℃烤約15分鐘至半熟。
5
於作法4的甜派皮上倒入起司麵糊約派模的8分滿的高度。
6
將適量的冷水倒入在烤盤後，把作法5放在烤盤上面送入已預熱的烤箱中，以上火160℃、下火180℃烤約35分鐘即可。
【備 註】
份量：8吋蛋糕2個
南瓜小塔
【材 料】
塔皮：
低筋麵粉230公克
奶油120公克
糖粉55公克
蛋50公克
餡料：
牛奶150公克
卡士達粉80公克
打發鮮奶油100公克
南瓜泥300公克
【做 法】
1
塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。
2
將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。
3
將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。
4
準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。
義式焦糖布丁
【材 料】
布丁：
牛奶798公克
細砂糖199公克
鹽4公克
全蛋液319公克
焦糖：
細砂糖100公克
熱水25公克
麥芽糖31公克
【做 法】
1
將焦糖材料放入鍋中，小火煮至呈琥珀色（煮時以毛刷清刷邊緣避免燒焦），裝入布丁杯中備用。
2
將牛奶倒入鍋中，小火加溫至約40℃左右時熄火，加入細砂糖與鹽拌勻，再加入全蛋液以同方向拌勻，過濾後靜置約30分鐘。
3
將作法2裝入作法1的布丁杯中，移入預熱好的烤箱，以上火150℃、下火150℃隔水烤約50分鐘至熟，取出，冷卻後放入冰箱冷藏即可。
【備 註】
份量：10個
水果千層派
【材 料】
A.
起酥皮4片
B.
細砂糖100公克
玉米粉25公克
低筋麵粉25公克
全蛋130公克
牛奶500公克
奶油75公克
內餡：
草莓300公克
【做 法】
1
將市售起酥皮表面刷上水，4片疊起以桿麵棍桿開成60×16公分的薄片，靜置鬆弛約30分鐘後將表面戳孔，移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火180℃烘烤約20分鐘，再改用上火100℃、下火100℃續烤約20分鐘，取出冷卻。
2
將材料B中的細砂糖、玉米粉、低筋麵粉一起篩入鋼盆中，加入全蛋拌勻。
3
將牛奶與奶油一起放入鋼盆中以小火煮開，沖入作法2中拌勻，並續以小火煮開，熄火放涼即為卡士達醬。
4
將作法1切成20×16公分的3片薄片，取1片為底，擠上適量作法3，排入切塊的草莓，蓋上1片薄片，重複擠上作法3並排上草莓，蓋上最後1片薄片。
5
將作法4移入冰箱冷藏約30分鐘，取出，切成4×10公分的長條即可。
奶蛋蔓越莓布丁
【材 料】
蛋5顆
全脂鮮奶240CC
鮮奶油2大匙
蔓越莓80CC
【調味料】
砂糖1/4量杯
水1/3量杯
【做 法】
1
將蔓越莓與水一起煮沸約5分鐘放涼備用。
2
蛋打勻再過濾，加入作法1的蔓越莓汁、全脂鮮奶即鮮奶油一起攪拌均勻後放入烤箱烤約25分鐘至熟即可。
蔓越哈斯麵包
【材 料】
中種麵糰：
高筋麵粉576公克
酵母10公克
水288公克
主麵糰：
高筋麵粉384公克
低筋麵粉96公克
酵母5公克
蛋黃192公克
全蛋96公克
細砂糖192公克
鮮奶96公克
奶油144公克
蔓越莓153公克
【做 法】
1
中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。
2
將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）
3
將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
4
將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。
5
再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。
金薯蜜豆麵包
【材 料】
甜麵糰1份
帶殼紅豆餡300公克
蜜薯丁180公克
蛋液適量
蜜薯片適量
【做 法】
1
將甜麵糰分割切成每份60公克的小麵糰共12個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
2
將小麵糰桿壓成圓形麵皮，包入25公克的帶殼紅豆餡和15公克的蜜薯丁後收口並放入烤盤中，讓其在溫度38℃、濕度85％的環境中作最後的發酵。
3
待小麵糰發酵至約2倍大的時候，在麵糰表面上刷上一層蛋液後，裝飾上蜜薯片。
4
將作法3材料放入烤箱中，以上火180℃、下火160℃烤約12~15分鐘即可。
【備 註】
重量：60公克/個
份量：12個
紅豆丹麥土司
【材 料】
A.
高筋麵粉380公克
低筋麵粉127公克
速溶酵母10公克
奶粉30公克
細砂糖41公克
鹽5公克
蛋76公克
冰水228公克
奶油61公克
B.
甜奶油340公克
蜜紅豆400公克
【做 法】
1
速溶酵母加入少許室溫的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
2
將材料A放入攪拌缸中攪拌成麵糰。
3
在作法2中加入奶油後，攪打到麵糰擴展至光亮有筋性的擴展階段。
4
將麵糰桿壓整型成比甜奶油大一點的麵皮（麵包美味訣竅）後，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出。
5
在桌面上灑上少許麵粉（材料外）後把麵皮放置其上，再將甜奶油放在麵皮中央處，左右兩邊的麵皮包覆住甜奶油，前後兩端也一併包覆住壓緊
6
用桿麵棍桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺再桿壓1次麵皮，重複此動作1次。
7
取蜜紅豆先以水瀝出碎渣後再瀝乾水分，平舖在2/3麵皮上面，再摺成3摺後桿壓成長36公分寬30公分的薄麵皮。
8
將薄麵皮兩邊修平整後平均分切成4等份，取其1份切分成3等份（頂部不切斷）後，再編織成辮子形狀，最後底部收口。
9
將辮子的左右兩邊向中間摺起放進水果條模子中發酵至與模齊高。
【備 註】
重量：380公克/ 1條
份量：4條
麻糬紅豆麵包
【材 料】
麻糬預拌粉600公克
細砂糖42公克
奶油150公克
全蛋108公克
牛奶420公克
蜜紅豆150公克
【做 法】
1
麻糬預拌粉和細砂糖拌勻後，依序加入奶油、全蛋、牛奶拌勻至麵糊光亮。
2
蜜紅豆用水洗去表面多餘的豆沙後再瀝乾水分，加入作法1中拌勻。
3
將作法2的麵糊裝入擠花袋中，擠出每份約60公克的造型麵糊在舖有烤盤紙的烤盤上，放入烤箱中以上火170℃、下火190℃烤約20分鐘。
【備 註】
重量：60公克/個
份量：20個
南瓜麵包
【材 料】
中種麵糰：
水310公克
高筋麵粉517公克
新鮮酵母12公克
主麵糰：
低筋麵粉222公克
鹽15公克
水268公克
南瓜粉105公克
【做 法】
1
將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2
將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3
除南瓜粉外的主麵糰材料全部倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入南瓜粉繼續攪拌至均勻（可加一點沙拉油較容易取出）。
4
作法3整個滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
5
將作法4麵糰桿成正方形切成方塊，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
【備 註】
數量：13個
日式菠蘿麵包
【材 料】
中種麵糰：
水100公克
高筋麵粉167公克
新鮮酵母10公克
主麵糰：
高筋麵粉167公克
奶粉14公克
細砂糖40公克
鹽5公克
水67公克
蛋20公克
奶油40公克
菠蘿餡：
高筋麵粉250公克
酥油133公克
全蛋83公克
【做 法】
1
將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2
將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3
除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
4
作法3分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
5
將波蘿皮壓平鋪在作法4麵糰上，再移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
6
烤焙前表面刷上蛋液，入爐烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙約12分鐘即可。
【備 註】
數量：10個
紅豆麻糬麵包
【材 料】
麻糬預拌粉500公克
細砂糖50公克
蛋120公克
牛奶400公克
奶油130公克
蜜紅豆150公克
【做 法】
1
將奶油置於室溫下軟化備用。
2
預拌粉過篩後放入鋼盆中與細砂糖拌勻，再加入蛋、牛奶和作法1的奶油再次拌勻。
3
將蜜紅豆加入作法2的麵糊中拌勻(攪拌時注意保持蜜紅豆的完整)，裝入擠花袋中，擠成份量均等的長條狀或圓球狀，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘烤約30分鐘至麻糬膨脹，表面呈白色狀即可取出。
