煲汤大全

枸纪子冬菇煲鸡脚(养肝明目) 材料:枸纪子20克,冬菇50克,花生100克,鸡脚4对,猪骨200 克,生姜3片 制法:各配料洗净,稍浸泡并把冬菇去蒂,鸡脚洗净,去趾甲等, 猪骨洗净,均用刀背敲裂;一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500 毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐 便可此量可供3-4人用,鸡脚冬菇花生等可捞起拌入酱油佐餐用.
豆腐芜茜滚笋壳鱼(益气补虚,养颜美肤) 材料:豆腐2块,芜茜2棵,笋壳鱼500克,生姜3片 制法:豆腐洗净,芜茜洗净切碎,笋壳鱼宰洗净,在铁锅中慢火煎 至微黄后,加入生姜和清水1250毫升(5碗量),武火滚沸改中火 滚20分钟,下豆腐,稍后再下芜茜,调入适量食盐便可.
云苓眉豆煲猪脊骨 材料:云苓30克,眉豆100克,猪脊骨600克,生姜3片 制法:云苓,眉豆洗净,稍浸泡;猪脊骨切段,并用刀背敲裂,一 起与生姜放进煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸 后改为文火煲约3小时,调入适量食盐便可,此可供3-4人用,眉豆 猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐用.
参氏鸽肉汤(甘平益气,养血类的以益血补虚,提神解乏) 材料:党参20克,淮山,黄氏各30克(中药店有售)白鸽1只,生 姜3片 制法:各中药稍浸泡,洗净;白鸽宰洗净,切块与生姜一起放进瓦 煲内,加入清水2500毫升(10碗量)武火煲沸后,改文火煲约2小 时,调入适量食盐便可,此量可供3-4人用.
辣椒叶鸡蛋汤
连日的降温令许多人体内暑热未散,肠胃方面的疾病易乘虚而入, 引发发热,咳嗽等症状,宜饮辣椒叶鸡蛋汤. 辣椒叶味辛性热, 近年已成为酒家常用菜蔬,中医认为它能除寒湿,逐冷痹.用辣椒 叶与鲜鸡蛋,猪瘦肉合而为汤,除了味道可口外,还能驱寒,养 血,健胃.尤其对虚,寒性胃痛特别有效. 材料:辣椒叶500克,鸡蛋2个,猪瘦肉200克,生姜3片. 制法:辣椒叶洗净,猪瘦肉洗净切成片,以生抽,生油,生粉各少 许拌腌片刻;鸡蛋煎香.先在铁镬下姜和清水1500毫升(约6碗 量),武火煲沸后,下辣椒叶,鸡蛋和猪瘦肉,滚熟,调入适量食 盐和生油便可.
牛奶椰子竹丝鸡汤 长夏渐去,酷暑也渐去,居家靓汤宜牛奶椰子煲竹丝鸡.此汤香 滑,清润,可口,且健脾益气,润肤壮骨,皆男女老少所喜爱. 牛奶除了不含纤维素外,几乎包含了人体所需要的各种营养素,因 而是世界通行的最佳营养保健品之一.有人预言我们如欧洲那样普 及牛奶的摄入,每人每日饮用一杯牛奶,中国人均寿命将再增加5 至10岁.应特别一提是牛奶是一种有益于人体的良好钙原,是最好 的补钙品. 材料:牛奶750克,椰子1个,光竹丝鸡1只,生姜3片. 烹制:椰子从椰壳里取出(或请售者处理),切条状;竹丝鸡宰洗 净,去内脏,尾部等.先把椰子,竹丝鸡和生姜放进瓦煲内,加入 清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸改文火煲2个半小时,

调入 牛奶稍滚即下适量食盐和生油便可.此量可供3~4人用.
红萝卜粟米花生白鲫汤 廿四节气果然很灵验,"白露"一过,加上近日的冷空气南下,气温 一下子进入初秋了.如此天气最宜是红萝卜,粟米之类煲汤,因为 其清润,可口,且营养较高,能补充前些日子酷热时体力,精力过 分消耗后的不足.红萝卜能宽中行气,健胃助消化;粟米香甜,能 健脾胃,和中焦;花生能补脾益气,养血润燥;鲫鱼是有名鲜美的 河鲜,有益气健脾的作用.合而为汤,不燥不寒,清润补益,为时 下靓汤.
材料:红萝卜300克,粟米2条,花生40克,白鲫鱼1~2条(约 500克),猪瘦肉300克,生姜3片. 烹制:红萝卜削皮洗净,切块;粟米去衣洗净,切段;花生洗净; 鲫鱼宰洗净,慢火煎至微黄;猪瘦肉洗净,不刀切.然后一起放进 瓦煲,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改文火煲约2 个半小时,调入适量的食盐和生油便可.此量可供3~4人用.
清燥润肺老鸽汤 用料:光鸽2只约500克,沙参20克,玉竹20克,麦冬15克,姜片 5克,骨汤2000克,精盐少许. 制作:(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥 干待用. (2)将鸽肉和洗净沙参,玉竹,麦冬,姜片一同放 进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味 即成. 功效:滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥. [组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个 [制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去 核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分, 取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清 水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可. [适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微 热口干,咽喉干燥,舌红. [用法] 随量饮用
牛百叶萝卜汤 [组成]牛百叶500克,萝 L1000克,陈皮5克,精盐适量. [制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎, 再将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加 水适量,用武火煮沸,再转用文火2小时,加精盐调味即成. [适应症]润肺化痰,降气止咳.适用于肺燥咳嗽,咯痰不易,食少 难消,咽干呛咳等. [用法]佐餐食用.
沙参百合鸭汤 [组成]北沙参,百合各30克,肥鸭肉150克. [制法]将北沙参,百合,鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先 用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成. [适应症]养阴润肺,清热化痰.适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰, 口燥咽干,结核咳嗽等. [用法]饮汤吃鸭肉.
百合鸡蛋汤 [组成]百合60克,鸡蛋2个. [制法]先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮 至蛋熟,去蛋壳即成. [适应症]适用于肺虚久咳. [用法]日服1剂,饮汤,吃蛋和百合.
胡萝卜红枣汤 [组成]胡萝卜120克,红枣40克.

[制法]先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净,与红枣一并放 入砂锅内,加入清水,煮约l小时左右,以红枣熟烂为度. [适应症]养阴益气,利气止咳.适用于气阴不足,肺气上逆所致的 呛咳阵作,口干自汗,精神疲乏等症. [用法]日服l剂,分早晚2次服用.
蜂蜜鸡蛋汤 [组成]蜂蜜35克,鸡蛋1个. [制法]将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸. [适应症]润肺止咳.适用于肺燥干咳,久咳. [用法]顿服,早晚空腹服用.
猪肺敛肺汤
[组成]猪肺250—300克,北沙参10一15克,五味子10克,诃子 6—9克. [制法]先将猪肺切成块,挤尽血污,冲洗干净,与北沙参,五味 子,诃子一同入锅,然后加水适量,用武火煮沸,再用文火慢炖约l 小时即成. [适应症]补肺敛肺.适用于肺气阴虚所致的久咳,痰少,气短等 症. [用法]佐餐食用.
玉竹猪瘦肉汤 [组成]玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐,味精适量. [制法]先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一 同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成. [适应症]养阴,润肺,止咳.适用于热病伤阴之咽干咳嗽,心烦口 渴,秋冬肺燥干咳,肺结核,干咳,冠心病,轻度心脏功能不全, 阴虚盗汗等病症. [用法]吃肉喝汤.
北杏猪肺汤 【原料】猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量 【制作】猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入 姜汁1～2汤匙,用食盐调味即成. 【用法】饮汤,食狸肺.每日2次,随量食. 【功效】止咳化痰,补肺.适用于慢性支气管炎,肠燥便秘等症. 雪耳红枣炖乳鸽 【主料】 乳鸽 【配料】 雪耳,红枣 【作法】 将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加 入雪耳,红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可. 【特点】 此汤具有清肺,养颜,补血之功效,低脂肪,粗纤维,是 入秋季节滋补之上好佳品.
枸杞菊花煲排骨 材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块. 做法:1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用.排骨可选择肋排,或 者用腔骨煲汤也很好. 2.将枸杞,菊花用冷水洗净.菊花放入多少应因人而易,因 为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿. ` 3. 放约8碗水烧开,加入排骨,姜及枸杞,大火煮开后改用 中火煮约30分钟.菊花在汤快煲好前放入. 4. 加适量盐,即可. 食效:清热,解毒,明目,养颜,祛痘.
番茄百合猪肝汤 材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片. 做法:1. 猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出. 猪肝选择颜色淡, 接近粉色的口感会比较好. 2. 将猪肝腌制约10分钟.如果想让猪肝充分进味,可在煲 汤前将切好的猪肝加入酱油,酒,胡椒,生粉适量.腌制时应用手 抓,使调料充分混合. 3. 番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片.煲汤用 的番茄应挑选手感较硬的.切前

先用开水烫一下,这样易将外皮剥 掉,不会有皮浮在汤上.百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜 的.如用干百合,可适当延长煲煮时间. 4. 加入猪肝及适量调味料,中火煮30～40分钟即可. 食效:补血,润肺,清火o 苹果银耳瘦肉汤 材料:瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳,胡萝卜适量,姜3 片. 做法:1. 瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块.苹果和胡萝卜 不用去皮,因为果皮营养很丰富.但苹果籽容易上火,一定要去
掉.此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道 也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块.中老年人食用宜选择精瘦 肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好. 2. 在锅中加入约6碗水,放入瘦肉,苹果,蜜枣及胡萝卜煮 开后,再用中小火炖约30分钟 3. 将银耳洗净,泡软.在起锅前20分钟放入锅中. 4. 加适量盐,即可上桌. 食效:润肺,化痰,美容.
苦瓜凤梨煲鸡 材料:鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块. 做法:1. 鸡肉切块备用.可选择翅膀,腿肉或整只,根据个人喜好 及食用者人数而定.两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太 小. 2. 苦瓜去籽切片.害怕苦味的人可挑选颜色浅绿,表面疙瘩 大的苦瓜,苦味会比较轻.但从食效上来讲,苦味越重越好.同样 苦瓜不宜切薄片,以防煲化. 3. 凤梨洗净切块.凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可 放盐,一点儿酒腌一下以利保存.如果不是当季水果,可用糖水罐 头代替. 4. 加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大 火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可. 食效:清热解渴,增强免疫力.
冬菇冬粉汤(动脉硬化,高血压,高胆固醇的人最应该喝) 功效:去除体内积聚的脂肪,降血压,胆固醇 材料:香菇(冬菇)六朵,新鲜草菇十朵,冬粉(粉丝)一两,盐 适量,生姜丝适量. 作法:(1)香菇洗净去蒂,用清水泡香菇,香菇水保留. (2)冬粉洗净后泡水至软. (3)两碗水煮滚后,加入香菇及香菇水,草菇,用中小火 煮一小时,最后加入冬粉,姜丝煮至冬粉熟透,加盐调味即可.
番茄芹菜瘦身汤 (贫血,神经衰弱,高血压,高胆固醇的人最应该 喝) 功效:降血压,胆固醇,减肥,使脸色红润 材料:番茄半斤,芹菜半斤,瘦猪肉四两,生姜两片. 作法:(1)瘦猪肉洗净切片,飞水. (2)水煮滚,放入猪肉,芹菜,番茄,生姜,用大火煮十分 钟,再转文火煮一个半小时,加入盐或鲜味露调味即可饮用.
苹果瘦身汤 (脸色苍白,皮乾燥,粗燥的人最应该喝) 功效:消脂减肥,清理肠胃,清肺热,美肌肤 材料:海带二两,苹果两个,瘦猪肉半斤. 作法:(1)瘦猪肉洗净切片,飞水. (2)苹果去皮,切块,海带泡水洗净. (3)水煮滚,放入所有材料,用大火煮十分钟,转文火煮两 小时,放入盐调味即可饮用.
紫菜红萝

卜汤 (视力退化,贫血的人最应该喝) 功效:美肌 肤,清肠胃,减肥,明目. 材料:紫菜五钱,芹菜四两,红萝卜一个,排骨一斤. 作法:(1)排骨洗乾净,飞水. (2)紫菜用清水洗乾净,芹菜切段,红萝卜切粒. (3)水煮滚,放入全部材料,大火煮十分钟,转文火煮二个 半小时, 加入盐或鲜味露调味即可食用.
鲜香菇豆腐汤(身体燥热,牙肉红肿,血压过高的人最应该喝) 功效:清热解毒,降低血脂,润泽肌肤,降低血压. 材料:新鲜香菇半斤,豆腐二块,瘦猪肉六两,生姜一片,盐或鲜 味露适量. 作法:(1)猪肉洗乾净切片,飞水. (2)把水煮滚,放入鲜香菇,生姜,豆腐,用大火煮十分
钟,再转至中小火煮至香菇熟透,再放入猪肉片,待肉片熟透后, 加入盐或鲜味露调味即可.
养颜减肥鸡汤(脸色苍白,皮肤乾燥,粗燥的人最应该喝) 功效:清肺化痰,健脾,去水肿,养血,适合贫血,水肿,痰多, 脸色苍白的肥胖者. 材料:带皮冬瓜一斤半,鸡一只,猪瘦肉四两,香菇(冬菇)十 个,红枣十五枚,生姜二 片,盐适量. 作法:(1)鸡,猪瘦肉洗乾净后切片,飞水. (2)香菇去蒂,泡水三小时或一个晚上(香菇水千万不要 倒掉). (3)红枣去核备用. (4)冬瓜连皮切块. (5)把水煮滚,加入鸡,瘦肉,红枣,香菇连同香菇水, 姜,用大火煮十分钟,再转文火煮二个小时,然后再加入冬瓜连皮 块煮三十分钟,加盐调味即可.
双果银耳杏仁汤: 用料:苹果1个,梨1个,南北杏,蜜枣,排骨; 做法:苹果梨去皮切块,银耳用水浸开切小块,先将排骨煮开,再 加入上述所有材料,大 火烧开,小火煲2-3小时.最好银耳有烂及 稠的状态为好.然后回少许盐即可 功效:润肺补阴,而且夏天喝此汤有清火的功效,不油腻.
淮杞响螺煲鸡汤 [组成] 老鸡一只,新鲜响螺一只, 瘦肉一斤,老姜一块,淮山, 杞子,沙参,玉竹 共三两. [制法]老鸡买回来清洗干净,切成粗块.新鲜响螺起肉,再把它清 洗一下.瘦肉也清洗干净切粗块.老姜切数片.药材用清水略洗. 取一大汤煲,柱满清水煮滚,把所有材料放在煲中,大火煮
约一小时,转小火续煮三四小时,最后用盐调味即可.
沙参心肺汤 [组成] 沙参,玉竹各15克,猪心,猪肺各1个,葱25克,精盐3 克. [制法]先将沙参,玉竹择净后用清水漂洗干净,放入 纱布袋内;猪心,猪肺冲洗干净,挤尽血污;再将沙参,玉竹,猪 心,猪肺,葱和清水适量一同入锅,武火烧沸后转用文火炖约l小 时,至猪心,猪肺熟透时,加盐即成. [适应症] 润肺止咳,养胃生津,养心安神.适用于老年人肺虚咳 嗽,秋燥干咳,或痰中带血丝,津伤口渴,胃热炽盛,夜间心烦失 眠,多梦,大便燥结等症. [用法] 佐餐食用.
冬菇发菜豆腐汤 用料:冬菇10只,发菜25钱,豆腐2砖,蚝豉50克,生姜1片. 制作:冬菇去蒂,与发菜,豆腐,蚝豉,生姜漂洗干净.冬

菇,发 菜,蚝豉清水浸透,浸软.瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,后放 入以上材料,改用中火继续煲两小时,加盐调味即可.功效:润燥 滑肠,防治大便秘结.
龙穿凤翼汤 用料:鸡翼600克,火腿60克,笋100克,冬菇125克,黄酒6 克,鸡汤1000克. 制作:将鸡翼煮至六成熟,取出斩去两头骨节,抽去里面的骨头. 另将火腿,笋切成与鸡翼同样大的长方块,塞入翅膀当中,放在碗 里,加上酒,盐,味精,上盖蒸烂,约蒸1小时.冬菇用水煮熟, 放在鸡翼上面,再扣在汤碗里,并将鸡汤上火烧沸,冲入汤碗内即 成. 功效:温中益气,补脾健胃.
霸王花南杏猪肺汤 用料:猪肺1副,南杏仁,霸王花各25克. 制法:猪肺喉部套入水龙头,令猪肺充水,反复挤搓揉净泡沫,切 块,加各药材及清水,煲3个半小时即可. 功效:润燥滑肠,治大便秘结.
百合蜜枣猪汤 用料:百合100克,蜜枣6枚,陈皮1角,猪肉300克. 做法:百合,蜜枣,陈皮,猪肉分别洗净;用适量水,猛火煲至水 滚,加入全部材料,改中火煲约2小时,加盐调味即可饮用. 功效:滋润养颜,润肺生津,止咳理气.
杞子南枣乳鸽汤 用料:杞子50克,南枣10枚,乳鸽1只,生姜1片. 制作:乳鸽剖洗干净,去毛,内脏,滚水滚5分钟.杞子,南枣和 生姜洗干净;生姜去皮,切1片.瓦煲内加入清水,用猛火煲至水 滚,放入以上材料,改用中火继续煲3小时,加少许盐调味,即可 饮用.功效:健脾胃,补虚劳,安心神.
参茸炖鸡肉 用料:鸡肉100克,人参10克,鹿茸3克.,G g"d%E B q0P4B 制作:取鸡胸肉或鸡腿肉洗净,去皮,切粒.把人参切片,与鹿茸 片,鸡肉粒一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水 炖3小时,调味供用.功效:大补元气,温肾壮阳.
淮杞炖羊肉 用料:净羊肉600克,淮山药50克,枸杞子15克,桂圆肉15克,
马蹄肉200克,姜,葱各7.5克,绍酒15克,姜汁酒15克,精盐 7.5克,味精7.5克,花生油25克. 制作:把淮山药用清水浸过,枸杞子洗净,每个马蹄肉切成两半, 用沸水略烫过,把羊肉斩件,用沸水加姜,葱滚两次.将油放入锅 内,加入羊肉炒匀,溅入姜汁酒炒透,再用沸水滚过.将羊肉,马 蹄肉,淮山药,枸杞子,桂圆肉放入汤锅内,加入开水1500克,放 入绍酒,味精,精盐炖3小时,即可食用. 功效:补益强身,补而不燥
陈皮红枣莲藕汤 用料:陈皮1块,红枣10粒,莲藕500克. 做法:陈皮用清水浸软洗净,红枣去核洗净,莲藕去皮洗净,切厚 件.煲中注入适量清水,放入全部用料,猛火煲沸,再用慢火煲4 小时,以少许细盐调味,即可饮用. 功效:补血理虚,化痰下气,养颜活血.流美味鲜汤
猪蹄莲藕汤 用料:猪蹄1只约800克,莲藕1个约600克,红枣5个,墨鱼干 100克. 做法:将猪蹄洗净,斩块过水;莲藕洗净;红枣去核;墨鱼浸开洗 净.将锅内水烧沸时,放入全部材料同炖,直至猪蹄,莲藕熟烂为 止,用盐调味即可.功效:

补气补血.
玉竹沙参雪耳煲瘦肉 用料:北沙参25克,玉竹25克,雪耳25克,瘦肉200克,陈皮少 许,精盐适量. 做法:先将雪耳浸透发开,洗净备用.又将北沙参,玉竹,瘦肉和 陈皮分别洗净,备用.在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水 滚,然后放入以上全部材料,改用中火继续煲3小时,加盐调味即
可. 功效:养阴润燥,滋补生津.如果身体燥热,喉干口渴,心烦气 燥,虚劳烦热,均可用此汤作食疗.
番茄猪肝汤 用料:猪肝100克,番茄100克,粟米粒100克,生姜4片. 制作:猪肝洗净切片,用盐,生粉,白酒拌匀;番茄洗净,切开; 生姜洗净,去皮,切丝;粟米粒洗净,放入锅内,加适量清水文火 煲20分钟,放入番茄,生姜,煲10分钟,再放入猪肝,煮沸几分钟 至猪肝刚熟,调味食用.功效:健胃,养肝,补血.
竹笋西瓜皮鲤鱼汤 用料:鲤鱼1条(约750克),鲜竹笋500克,西瓜皮500克,眉豆 60克,生姜3片,红枣(去核)6粒. 做法:将竹笋削去硬壳,再削老皮,发片,水浸1天;鲤鱼去鳃, 内脏,洗净;眉豆,西瓜皮,生姜,红枣洗净,同放入锅内加清水 适量.武火煮沸后,文火煲2小时,调味即可.功效:祛湿降浊, 健脾利水.
何首乌熟地瘦肉汤 用料:何首乌60克,熟地30克,猪瘦肉500克. 做法:将全部用料准备妥当后,一同放入锅内,加入适量清水,用 猛火煮滚后,改用慢火继续煲2小时,下调味料,即可食用. 功效:滋阴补血,补肝养肾,养血益精,乌发良药
马铃薯番茄煲排骨 用料:猪排骨650克,鱿鱼干50克,马铃薯500克,番茄(西红 柿)25克,红萝卜150克. 做法:排骨洗净后斩块,飞水沥干待用.鱿鱼干用温水浸透,洗净 切块.马铃薯刮皮,切块.红萝卜刮皮,斜向切成大块三角形状.
番茄用沸水烫后去皮,剁成小块,大火起油锅,爆熟番茄后盛起, 待用.将3000克清水倒进煲内.待煲内水沸后,将全部汤料倒进 煲.煲内水再沸后,用小火煲3小时即可.煲好后,隔除药渣,加 入适量油,盐调味后即成.功效:补益气血,开胃消滞.
番茄豆腐鱼肉汤 用料:鱼肉250克,番茄250克,豆腐2件,葱1根. 制法:(1)番茄洗净切块,豆腐切块,葱洗净,切葱花.(2)鱼 肉洗净,沥水后剁烂,调味,加入适量水,搅至起胶,放入葱花搅 匀,做成鱼丸.鲤鱼去鳃,内脏,洗净,略煎黄.(3)把豆腐放 入锅内,加入适量清水,武火煮沸后放入番茄,待再次煮沸后,放 入鱼丸煮熟,调味供用.功效:清润生津
虾仁豆腐汤 用料:鲜虾仁300克,豆腐1大块,香菌3朵;猪油10克,精盐3 克,酱油5克,葱花5克,姜丝3克,胡椒粉适量,淀粉10克. 做法:将虾仁洗净,捞入碗内,加酱油,淀粉适量拌匀,备用.将 豆腐切成丁.香菌泡开后去柄,洗净,切成片状,备用.锅内加水 适量,烧沸,下香菌,豆腐,虾仁,调料,将淀粉调好后下锅,再 烧沸后下味精即可出锅. 功效:滋补五脏,补脾肾,助阳气.
餐桌上有碗热气腾腾的

鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季, 汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开. 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛,羊,猪骨和鸡, 鸭骨等.其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火 煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水 再沸后用中火保持沸腾3～4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了.可怎样才能使汤 鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲,四炖和五忌. 三煲四炖:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬.煲可以使食物 的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收.煲汤虽被
称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为 需要的烹调时间长,有些耗工夫.事实上,煲汤很容易,只要原料 调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四 小时),慢慢在火上煲着即可.火不要过大,火候以汤沸腾程度为 准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可. 炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌: 一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易 溶解,汤便失去了原有的鲜香味. 二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解, 从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美. 三是忌过多地放入葱,姜,料酒等调料,以免影响汤汁本身的原 汁原味. 四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑. 五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑 浊.