完美蒸魚六步驟

 

 

一直以來做點心一直是我比較有興趣的東西，所以前在學做蒸魚時，做出來又是有腥味又過老，
後來幾番掙扎，終於整理出幾個蒸魚要注意的秘訣，照著這樣做，大家也可以做出美味又火侯剛好的魚囉！


步驟一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；我用的午仔魚大小剛好，嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。也可用鱸魚黃魚等，但魚要以新鮮為原則。



步驟二：取大塊薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲

步驟三， 將魚清乾淨後，在魚體兩側抹些鹽與胡椒，油，再沾少許紹興酒或是白酒等，在將蔥薑不整齊的部份放上醃漬一下去腥。

 

 

步驟四：將魚鋪在魚盤上，瀝去滲出的水份，在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。

步驟五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘熱悶5分鐘後立即出鍋。

步驟六： 再將預先備好的調料（醬油一大匙、醋半匙，半匙糖先拌勻），淋遍魚身，。擺上蔥薑香菜絲，也可加上炒過的香菇絲和紅黃椒絲，將一大匙油在另個鍋中熱至燙，澆在這些蔥薑上發出「嘶」的聲音逼出香氣，再在魚身上撒些蔥薑絲。

就可趁熱上桌！香氣四溢的蒸勻就完成了。