自制美味鲜奶酪

(2008-09-16 06:14:43)

标签： 饮食

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分类： 蔬菜花果名贵山珍

自制美味鲜奶酪

这次DIY的新鲜奶酪basic cheese成品完全坚硬结实，味道也不是一般的好吃~ 喜欢吃奶酪的TX们都可以试一下，真是非常非常棒又有趣的过程~ 奶酪的好处举不胜举，它有降低脂肪增加肌肉密度、提高免疫力强健骨骼、清新口气等作用~

但一般人都会认为吃奶酪会发胖，看上次的留言里嗖嗖安啾MM就似乎有这顾虑~ 其实不然，作为奶品之王的cheese其主要成分中，蛋白质占到了25%，众所周知蛋白质是构成人体细胞的重要物质，而让人体能健康运作的必需氨基酸，在cheese的蛋白质中可以均衡的攝取，其中的几种必需氨基酸还有加速酒精分解，強化肝脏的机能；亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化有防癌作用，还可增强免疫力降低人体脂肪，对骨骼健康十分有益。此外cheese也是钙质的一大来源，几百克的cheese就能提供大量飲食所得的钙含量，尤其对发育中的孩字、孕妇、老年人及预防骨质疏松的人来说，是很好的补钙来源。Cheese也含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A、B群、D、E，以及矿物質钠、磷等，磷可以帮助钙的吸收。喝牛奶不如吃奶酪，因为奶酪几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分，奶酪和酸奶一样，都是经过发酵的牛奶，营养价值变得更丰富。奶酪是所有奶制品中含钙量最高的，它的乳糖含量却很低，而且是人体必需不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。每天适量吃点奶酪不但不会发胖，而且还可以改善肠胃等消化系统的功能~

这次DIY的cheese和上次做的有所不同，因为没有采用高温凝结，减少了乳清蛋白的含水量，做出来的乳酪口味更结实绵密、营养流失更少、回味更长久，保存时间也可以延长到7天~ 如果在合适乳酪发酵所需的环境中，几周后就会变成更加结实的硬乳酪~ 这么一想，如果跟农村呆上一段时间就更好咯，呵~

1、把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度~

2、加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时

3、用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀

4、用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压紧压实、冷藏储藏8个小时

5、去掉边角，就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼奶酪咯

贴士：

保持温度：放微波炉里，一个小时左右低温加热2分钟~ 这个做出来就是偏甜的口味的，而且有一点咸味味道更香。有温度计也可以的，就是摸着和手的温度相似就可以了。

试着做了一次，果汁用的是“新的”柠檬汁，麦德龙有卖，840ml大概三十多，牛奶就用的光明纯牛奶。

整个过程有点象做豆腐，过程和原理都差不多。我把牛奶倒在电饭煲里，一直开保温那一挡，开了6个小时就看到牛奶里有絮状的沉淀，表示蛋白质已经沉析出来了，就开始用纱布过滤。

纱布最好放在一个可以漏水的容器里，比如洗菜的那种漏盆，方便上清液流出。

由于“新的”的味道有点甜，所以成品有点甜甜的感觉，我下次会试着用新鲜的柠檬汁代替，价格要便宜些，估计效果还会更好。

还有做出来感觉压不紧实。有点水水的，就像应该是老豆腐而做出来是豆腐脑。这主要是做好后需要用纱布包紧以后再用重物压着，使得更多水分析出。