肉末烧茄子盖饭

(2011-09-09 07:20:09)

标签：  美食

肉末烧茄子盖饭

相辅相成

线球

分类： 食言食语

茄子并不是什么有野心的蔬菜，但是它却有着难以驾驭的个性，比如，切开后如果不及时烹制，与空气接触后氧化很容易变黑，又因为茄子中具有多孔海绵质，似乎吸油后才容易出香变软，但高温油炸会损失茄子的营养素，吃起来也有油腻感，而且成菜吸附大量油脂将会给人体带来负担。

   

   

有不少对付茄子个性上“执拗”的方法，诸如，无需下太多的“功夫”，将茄子蒸着吃，以酱汁调味，还可在烹饪前用盐腌法为茄子“控油”打基础，也可用水煮法直接让主配料弥合浸味，做出来的茄子菜具备了可菜可卤的“品质”。

行走时的“邂逅”，曾多次学习这样的做法，将茄条用大火蒸制约七成熟后再过油轻煎，这样处理过的茄子香而不腻，尽可能保留茄子的外观，很快就能煎熟炸透且吸油少。

也可以如我这样，采用“相辅相成”的原则，稍稍添加两味食料就能做出喷香少油的下饭茄子菜来。

——针对茄子易变黑的特点，直至烹制前再切开，过程中可辅以与之对脾气的食醋或西红柿，这样不仅可以抗氧化使茄子不黑变成黑脸，还能最大限度地保留茄子中的维生素不流失。

——针对茄子多孔的海绵质吸油后才容易出香软滑的特点，可以采用分次混油法，首先用洋葱和西红柿过油炒香的菜卤煸炒茄子，直至茄子变软且撑持海绵质的苦水溢出，之后混入过油炒香的肉末，使之再次入味，最后调味成菜…….

当然，煸炒茄子，不仅要注意火候，而且最好使用控油功能极佳的不粘炒锅，或动用能让食材均匀受热的厚底锅哦~~

肉末烧茄子盖饭

材料：茄子（花茄）2条，西红柿1个，洋葱半个，葱、姜、蒜适量；

肉末 160克，生抽，料酒，姜丝，葱末，黄酱，少量白糖；

食用油，老抽1勺半，白糖5克，香醋少许，味素和盐适量，米饭；

步骤：

1、  蔬菜洗净，洋葱以及葱、姜、蒜切碎，西红柿切小块；

2、  肉末用生抽、料酒以及姜丝和葱末腌上10分钟，然后入锅炒熟，加入黄酱和少量调味；

3、  茄子擦干表皮的水分，快速切成条状，立即开火坐锅；

4、  不粘炒锅放底油，油热后放入剩下的一半姜丝和洋葱碎，大火炒香后放入西红柿块，待西红柿变软后加入茄条，转中火煸炒，其间不断翻动菜料；

5、  大约几分钟后，直至茄条出水变软约7、8成熟，且用筷子夹起充满弹性时，立即加入炒好的酱香肉末，撒上蒜碎，转大火翻炒收汁；

6、  待食材混香，加入老抽、白糖和少许香醋，撒上味素和盐，拌匀后加入葱碎，配米饭食用。

——提升茄子的品质，饭菜合一，混香米饭！

用“相辅相成”的方法做茄子菜，让茄条滋味充盈富有弹性，混味后香而不腻，不加辣椒刺激也很下饭呢！

抽空将电脑中存贮的照片整理出来，肉末烧茄子盖饭，一款秋季出镜率颇高的家常味~~

舒伯特的《F小调音乐瞬间》（Moment Musical For Piano In F Minor），钢琴家Vladimir Horowitz（1903－1989）演奏的版本，上个世纪80年代的一档广播学英语节目就是用它做片头曲的。