(2011-05-30 09:20:42)
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365家庭厨房美食文文老妈鸡茸蘑菇浓汤淡奶油黄油鸡胸肉蘑菇分类：
汤煲类菜谱上周学习做了
番茄蔬菜浓汤，得到了全家人的一致好评，大家都很喜欢吃，文文说比西餐店的还要好吃。
博文发出以后，也得到了博友的喜爱，觉得简单易学，而且营养丰富，我觉得非常高兴。
上周又学习做了鸡茸蘑菇浓汤，做起来比番茄蔬菜浓汤略难一点点，就是在黄油炒面这一步上，其实火小一点炒得快一点，也就没有什么问题。
这是一种很传统的西式浓汤的做法，传统的做法就是用黄油将面粉炒制成黄油炒面后加入到汤中，可以使汤变得香浓稠滑。大家可以跟着一起来学一学，只要用心，其实一点也不难。
鸡茸蘑菇浓汤
原料：鸡胸肉（鸡脯肉） 半块 蘑菇 六朵 洋葱 1／5个 香菜一根
调料：黄油，面粉，淡奶油，盐
准备：
鸡胸肉切成茸（不要太细，切碎即可）
蘑菇洗净切片，洋葱切碎粒
做法
１、锅上火加热，加入黄油（约１０克），待融化，小火加入一半洋葱爆香，加入鸡茸煸炒，约一二分钟至变色
２、鸡茸变色后盛出
３、锅洗净，再加入黄油（约４０克），小火加热至融化
４、然后一勺一勺地把面粉加入锅中
５、面粉加入后，要不断搅拌（这是第一勺加入后的情况，看起来略有些粘底，过一会儿就好了）
６、一勺一勺地加入，不断翻炒，炒成黄油炒面盛出（到这里，是否就炒得蛮好了）
７、锅洗净，加黄油（约１０克），待融化，加入另一半洋葱爆香
８、加入蘑菇煸炒
９、加入黄油炒面
１０、加冷水（约５００毫升）搅匀（这里面粉很容易结块，要及时搅拌均匀）
１１、煮开后，加入鸡茸
１２、转小火，搅拌均匀，煮约二分钟
１３、加入淡奶油，盐调味
１４、盛出，取香菜嫩菜装饰一下就可以了
做这个菜有两个地方需要注意：
１、黄油炒面粉时，要及时煸炒，否则易粘底
２、黄油炒面加入汤中时，要及时搅拌，否则易结块
随便聊聊：
１、这个汤有三步，每一步都需要用到黄油，第一和第三差不多，每次都用得比较少，差不多是１０克，第二步炒面粉时需要比较多，大约在４０克左右
２、淡奶油的多少根据自己的喜好加入就成
３、这个汤喝起来很容易饱，一是因为黄油的量比较多，另外还加了面粉的关系
４、加了面粉，使得这个汤喝起来非常粘稠香浓，别有风味
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