蒸包子，什么水上锅很关键，学会再蒸，包子柔软好吃不塌陷

结婚有些年头了，虽然家里一直有面粉备着，但是几乎没有蒸过馒头，都是在外面买着吃，5毛钱一个，松软香甜，筋道可口。备着的面粉一般都是蒸包子，因为外面买的包子不好，食材都不是好的，也不干净卫生，吃着不放心。

说起蒸包子，很多朋友问我应该用什么水上锅蒸，这个问题其实很关键。

蒸包子的做法：

准备一颗大白菜，剥掉外面的两层，然后把白菜放在案板上面切成碎末小丁，放在干净的大碗里，撒入一点食盐，搅拌均匀腌制一会，白菜会被盐杀出水分，最后挤掉水分备用。

猪肉剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切姜末，把这3样放在小碗里，倒入适量的酱油、花椒粉，搅拌均匀腌制一会。

干净的面盆里面放入一点酵母，然后倒入适量的温水，搅拌一下酵母融化，然后倒入适量的面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方，等到面团发酵成原先的两倍大。

把发酵好的面团倒在面板上面，排空空气，揉成紧实的面团，继续揉成长条，切成差不多一样大的面块，分别擀成中间厚四周薄的包子皮。

往白菜内倒入适量的食用油搅匀，然后倒入肉馅，撒入适量的食盐、香油，全部搅拌均匀成包子馅，取适量的馅放在皮中间，捏褶包成包子。

把包子放在一旁醒发十五分钟，然后冷水上锅，大火加热烧开，继续蒸十五分钟，关火后焖5分钟就可以取出食用了。

烹饪小技巧：

蒸包子的时候，正确的做法应该是冷水上锅蒸，这样包子受热才均匀，蒸熟以后才是蓬松暄软的。还要记得关火后焖5分钟，这样包子不会塌陷回缩。