上海永嘉路之光!“家族企业”面馆,来的人都“怕”老板!
人人都“怕”的江湖老板,可可爱爱
#永嘉路人民的食堂#
说起永嘉路很多人会想起小绿楼,却不一定知道319面馆。在这条街上7年,街坊邻里,铺面老板,都爱吃!算是整条永嘉路人民的食堂!
#家族企业,家庭式管理#
老板是地道的上海人,面馆算是“家族企业”,自己身兼CEO、大厨、店小二,妻子是账房,女儿帮忙点菜。
#一脸凶相,一袭黑衣#
很多刚到店里的客人是怕他的,说他长了一脸凶相,时常一身黑衣,绑着灰发马尾,像极了港片的江湖大哥。问及什么好吃,他说:“样样推荐,看你口味。”
#本来不高兴叫319的#
深聊下来,其实是个很可爱的人。问及为什么叫319面馆,他说:
“我本来不高兴叫319的,想找个369的铺面,侬晓得吧,369抓现钞(上海老话),但没办法没有369的门面,那我就委屈一下,叫319了,等我找到369,还是会换的!”
“369抓现钞”这句话,在上海话中的意思是“人在江湖混总还是要还的”。大概他是希望这种江湖气在店内延续下去,当然也还有抓现钞的宏愿吧。哈哈可爱死惹!
#喜欢噶三胡#
时常会和店里的食客噶三胡,总是会和人家聊些家常,问问人家吃的怎么样,还说,来了我们家吃,下次都还得再来的!
现场爆炒浇头 ,镬气第一
#爆炒浇头,真的美妙#
最火的是老板独门的爆炒浇头,爆炒猪肝、爆炒鳝丝、爆炒大肠……为此我们等了1个小时,只为不错过爆炒系列的美妙!
爆炒大肠面
#大肠把直径15cm的面碗填满#
上来的时候,真觉对得起这个价格,直径近15cm的面碗中,大肠铺了个满,香气直逼鼻腔,口水险些流到碗里!
面是特别定制的,虽是碱水面,碱水味却被极大降低,为了避免面与汤汁融合过久,失去劲道的口感,老板不断提醒我们不要拍太久,尽快吃!
#毫无腥气,口感极好#
大肠肥厚有嚼劲,柔软易咬食,唇齿厮磨间卤汁浸润舌底,丝丝鲜甜瞬间让人飘飘欲仙,哪里是什么内脏大肠,简直就是人间尤物!
清炒鳝丝面
# 鳝丝面最考验厨师技术#
鳝丝面应该是最考验本帮厨师技术的面之一,为了保持鲜味,一般现杀现做,如果做不好极容易显腥气,长相并不讨喜,但却在味道上称霸上海滩。
#远远的就能闻到炒鳝丝的香气#
黄鳝去骨,生粉勾芡,调料下锅后爆香,香气便从窗口传来,很远都能闻到。夹起的鳝丝好像还会在筷子上妖娆弹跳。
#每周都来一碗鳝丝面#
最爱拌起来的时刻,浓油赤酱包裹整个口腔,好吃到想跳舞!偷看了一眼旁边的爷叔,吃的那叫一个香,爷叔声称每周都会来吃一碗鳝丝面!
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腐乳大肉面
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#好红好大的腐乳肉,比脸还大#
妈耶!这碗面一上来就惊叹!好红好大的腐乳肉,比脸还大!掏出手机对比超大!放在脸上把脸盖满!
#不同寻常的腐乳味#
吃在口中肋排被牙齿撕开,一抿便吞入,腐乳味不同寻常,经过老板改良,口感不会那么咸,甜感放大与大排本身的腌渍味平衡,好吃死惹!
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特色辣肉面
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#1.5cm见方的辣肉铺满#
传闻算是全上海最辣的辣肉面,果然名不虚传!当然是对像团子这种吃辣小辣圾来看,1.5cm见方的辣肉铺匀在面上,嚼起来弹牙,味道上莫名有腊肉的口感。
#甜与辣结合,回味是甜#
甜与辣结合,层层递进口感,最后留下辣的底蕴会在喉咙深处蔓延,但如果你足够有耐心,忍过辣,回味是甜!
三丝冷面
#老板推荐,夏日必点#
“这个季节当然要试试冷面!”这是老板说的,进门一直在向我们推荐冷面,吃起来真的哇哦~
#吃起来尤其解暑#
一口青椒丝、茭白丝、肉丝,拼凑色彩的同时丰富清新的味道,用上海的传统芝麻酱浇汁,吃起来尤其解暑!
#面与其他不同,要先蒸后煮#
与其他几种面不同是,冷面的面条呈扁平状,要先蒸后煮,使面条不会黏连,冷却后依旧保持弹性、亮黄!就觉得,上海的夏天是三丝冷面给的!
十几种浇头,想怎么吃怎么吃!
#当小菜吃,也随你!#
除了爆炒之外还有10+种浇头可选,当小菜吃或者配面吃随你,十几种品类从素鸡、烤麸、卤蛋、狮子头到糖醋小排……无一不是勾引味蕾的尤物!
狮子头
#藏着炸葱的小清新肉味#
这个狮子头真的算是极品销魂狮子头了,里面竟然还放了炸过的葱,吃起来起先尤为解腻,完全让你忘记在吃一个直径5cm的肉球!
糖醋小排
#老嗲的酸甜美滋味#
4cm的小排整齐划一的躺在餐盘里,真的老米道额!不会过甜,颜色诱人,典型的沪式做法,加了一些番茄酱丰富口感,团子要是下个猛劲,大概这一碗是不够的!
素鸡
#一块素鸡,长出了“爱你“的模样#
素鸡无功无过,就这形状很像是“爱你”的模样,咬起来劲道,又不会过分咸,完胜很多店内素鸡几条街。
#10+浇头,自己任拼#
我们和老板要了一碗清水面,妈耶!自己拼配的味道,想放啥料放啥料!
#整整齐齐一碗“全家福”面#
全家福
安排一夏
鳝丝、大肠、狮子头、小排、大肉……一碗全家福妥妥的,撑满你的胃和心,爱浇头还是爱面,我全要!
上海老底子的味道,怀旧味
正广和
#童年回忆饮料#
走进去被海报吸引,摄影大大惊呼:“这可是我的童年回忆阿!”
#145年历史。国潮回归#
拥有145年历史的正广和,因为国潮风,又火回来了!冰爽小橙子味汽水,喝下去通体清凉!倍儿爽!
冷馄饨
#好吃的夏日限定#
冷馄饨是只有上海才有的吃食,有的店还是夏日限定,但能做的好吃不是所有店都可以,319的老板做到了!
#独家调制的芝麻酱,真的超嗲!#
把馄饨放凉冰过,加之319独家调制的芝麻酱与香油混合,拌起来吃,芝麻酱厚重的口感和荠菜馅相辅相成,各自的特色都在口腔里极大展现,真的超嗲!
排骨年糕
#排骨年糕,完胜很多店#
去了这家店3次,被老板无数次安利排骨年糕,的确如他所说完胜周边好几家店!
#超级酥的炸猪排#
炸猪排炸的酥脆,咬下去咔嚓一声肉丝丝软软钻进口腔,与老上海辣酱油结合就是谁也离不开谁的味道!
#年糕劲道,焦香#
年糕劲道的狠,因为下过油锅经过一番灼热,外面也有了酥酥糯糯的口感,内里粘可拉丝,蘸上特调酱料,这滋味!鲜的嘞!
#夏日冰啤酒+面,才能活下去#
店内还配备了精酿啤酒机,少有的老上海面馆操作,夏日,一碗面,一杯冰啤酒,即使是大暑,也觉得冰爽!
不光好吃,火起来还有其他理由
#地理位置绝佳#
近两年永嘉路荣升为网红街,新晋网红Pocket Park 刚好在319面馆旁边,附近皆是潮店,地理位置绝佳!
#店内似个花园#
一家人把店里经营的像一个小花园,种了很多植物,还把一个仿真马蜂窝挂在角落,吃起饭来,就觉得可以骗自己,在丛林里“野餐”。
#就连面碗、调料瓶都是戏#
店里的面碗和调料瓶,全都藏着老底子的设计,一个碗上演绎了吃面的十八般“武”艺!
#总是可以记得客人,很有归属感#
每次走出去的时候老板都会说下次见,并且真的时隔一年再见的时候他也会记起,大概也是因为对客人的辨识度,让客人很有归属感,于是让这里拥有了一众拥趸吧。
319面馆
地址:上海市永嘉路319号
交通:地铁1/10/12号线 陕西南路站 7号口出站
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