秋风起，蟹脚痒！菊花开，闻蟹来！每年的中秋至国庆期间，就是螃蟹最肥美的时节，这个时候的母蟹，蟹黄最多，肉质也最鲜嫩！
很多朋友吃蟹，只是觉得螃蟹鲜美！其实，蟹，自古便有“四味”之说。一味是：蟹钳肉！其肉质丝短纤细，吃起来味同干贝；二味是：蟹腿肉！其肉质丝长细嫩，细细品之美如银鱼；三味是：蟹身肉！其肉质洁白晶莹，味鲜肉嫩胜似白鱼；四味是：蟹黄与蟹膏！此味无法形容，只应天上有！
中秋吃蟹主要指的就是：梭子蟹和大闸蟹这两种蟹。但无论是哪种螃蟹，很多朋友说：中秋节当天买回家的螃蟹，虽然都是活蹦乱跳的，但回家蒸熟之后，不仅蟹黄外流，蟹肉也不鲜嫩，根本就没有老于所说的那样，蟹有四味之说！
其实，蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是把螃蟹冲洗干净后，直接扔进锅里蒸，这样做是错的！蒸螃蟹时：切记“冷水”和“热水”蒸区别很大，如果做错这一步，蟹黄外流肉不鲜！
先说答案，蒸螃蟹是用冷水还是热水好？答案就是：热水蒸！为什么呢？因为，冷水蒸螃蟹，螃蟹内部的蟹黄凝固得慢，会顺着断腿或者缝隙处外流；其次，由于冷水蒸蟹，时间更久，这样也会导致蟹肉蒸老，从而变得不鲜嫩了！
而热水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黄的凝固，防止外流；二是缩短螃蟹成熟的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度！
螃蟹除了用热水蒸，在蒸的时候，还要有细微的区分！比如河蟹（大闸蟹属于河蟹的一种）和海蟹（梭子蟹属于海蟹的一种）略有不同！
先说河蟹，蒸河蟹时，在水中丢进几片苏子叶，其作用是去除河蟹含有的土腥味，并且还具有驱寒解毒的作用！
除了在水中加入苏子叶，在河蟹的蟹肚上也放入苏子叶。注意：上汽之后上锅蒸，大火蒸15分钟。这样蒸好的河蟹，出锅之后，满屋飘香，并且还带着淡淡的苏子叶的清香，味道也是非常的鲜美！
注意：螃蟹性寒，所以，吃的时候切记一次性不要吃多，而且尽量不要干吃！
最健康的吃法是：蘸着或者淋上一点姜醋汁，这样既能提鲜，又能去除螃蟹的寒性！
其次，在吃河蟹时，由于蟹腿太硬，不建议用牙咬（太废牙），可以拿把剪刀，把蟹腿剪下来，然后如图所示的那样，用筷子细的一头，轻轻一捅蟹腿肉就出来了！蟹钳同样也可以用剪刀一剪两半，安心吃里面的蟹钳肉！
小贴士：河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位是不能吃的，寒性太大！
蒸梭子蟹与河蟹唯一的不同之处就在于一个用苏子叶，一个用姜片！因为海蟹的寒性更大，海腥味也重，姜片可以很好地去除腥味，并且也有助于去除螃蟹的寒性！
死蟹不要吃！螃蟹死后，体内寄生的细菌会快速繁殖并扩散到蟹肉中，这样的结果就是使得蟹肉中的蛋白质分解并产生组织胺。螃蟹死的时间越长，其体内累积的组织胺就越多，其毒性就越大。哪怕是立马蒸熟了毒素也仍然不易被破坏。
其次，螃蟹快死的时候，会加速呼吸，而呼吸越频繁，吸入体内的水分就越多，其体内的蟹肉氧化后便会分解得越快。所以，很多朋友买螃蟹看似挺重，蒸熟之后却是一滩水，其实就是买到这样的螃蟹了！这就是为什么不建议吃死蟹的原因！
隔夜蟹不要吃！螃蟹蒸熟后，最好在6个小时内吃完，切记不要吃隔夜蟹，因为隔夜蟹中含有的组织胺一样也很多。所以，切记螃蟹要现吃现蒸才最好！
小贴士：老一辈的渔民，在吃螃蟹时，除了蘸姜醋汁，还会再吃点生大蒜，意思是防止吃坏肚子！有没有科学依据不知道，但建议能吃生蒜的朋友，吃螃蟹或者其它海鲜时，不妨少吃点！
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