《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞菌与土白蚁巢共生。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡枞菌。鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。
鸡纵菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，味道以黑皮（青皮）者最好。它那表面黑褐色或微黄色的伞盖边缘，呈辐射状裂开，于是，古人说它“纷披如鸡羽”，故而得名。鸡血肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。于是，到云南旅行的人，无不以品尝这一美味山珍为乐事。说到鸡纵菌，这里有个小故事，明朝皇帝朱由校，这家伙除了喜欢当木匠外，还喜欢吃鸡纵菌，让人快马加鞭地从贵州往京城运，和唐玄宗有一拼，不过唐玄宗是为了女人，而这家伙则是自己吃，心情好的时候，会分些给魏忠贤。由于这东西味道极鲜，每年只在八九月份才有，产量又极少，当地人喜欢把它做成菌油，好一年到尾都有的吃，这种做法在云贵很普遍，都是把新鲜的鸡纵菌用油小火慢煎，让菌的鲜味溶解在油里，《滇南杂志》又有记载：“土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品。”做成菌油的另一个原因是嫩鸡纵菌伞出则老，味道虽鲜，但嫩滑略有不足，用来煲汤比较好。在贵州兴义吃过一次没打伞的嫩鸡纵菌，用花椒炝锅，放青辣椒和鸡丝同炒，吃起来鸡纵菌又滑又嫩又鲜，一口咽下，鲜味浓厚，“侵溢喉舌间”，整个口腔都被那股鲜味包围着，经久不散，能让人慢慢品味许久，如同绕梁三日不绝。鸡纵菌油现在有卖的，不过味道却不如自己熬的鲜，大概是油多菌少的缘故。关于鸡纵菌的鲜味，阿城有过精辟描述：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡纵菌。用这种菌做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。”话虽然夸张了些，但那鲜味确实是有勾人魂魄的本钱，吃过的人才知道，虽不至死，但肯定能让你从此念念不忘。
明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
联系客服
