越式雞絲沙律 ( 牙車快 )Vietnamese Chicken Salad

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清明時節雨紛紛，天氣也變得悶熱起來，肥丁也有點不適，早幾天做了一道簡單的越式家常菜 ~ 「牙車快」給熊貓先生。「牙」是越南語的讀音，是「雞」的意思，「車快」(廣東音讀「些快」) 解作沙律。簡單來說是一味涼拌的菜式，雞脾蒸熟拆絲，將青瓜切成薄片，加入薄荷/九層塔，撒上花生碎，淋上魚露，在天氣悶熱的日子，十分開胃清爽。

材料

• 雞脾 / 雞胸肉：         2 隻
• 粗鹽：                       1 茶匙
• 青瓜：                       1 條  ( 也可用生菜 )
• 薄荷葉、九層搭：    各 1 束
• 花生 (盅碎)：            20 – 30 粒
• 調配魚露：               3 – 4 湯匙 ( 按個人喜好加入 ) 

做法

1. 用粗鹽塗均雞脾/雞胸，醃大約 1 小時，水滾後蒸 15 分鐘，如醃超過半天，放入蒸鍋前用水將粗鹽沖洗掉，以免過鹹，蒸熟後放涼

2. 青瓜去皮，切片備用。薄荷、九層塔摘葉洗淨，瀝乾水份備用。花生去殼、去衣，盅碎，( 沒有石盅可放入密實保鮮袋中，用木棍拍碎 )

3. 蒸熟的雞脾/雞胸倒起雞汁 (不要倒掉，冷藏後可用來做炒菜的汁料)，放涼後拆成雞絲

4. 將雞絲、青瓜、薄荷九層塔葉材拌勻，淋上魚露即可享用 ( 如覺薄荷九層塔的香味太濃，可將葉切成末拌入，亦能保留清涼的薄荷味