融合创新的澳洲菜（含做法）

澳洲是一个年轻的移民国家，二次大战后的欧洲和亚洲移民潮的兴起，改变了英国传统单一主导地位，最显而易见的就是饮食文化的变迁。

在澳洲不仅拥有世界各国的传统美食，如正宗的欧洲西餐，道地的中国菜和南美菜肴等。

澳大利亚饮食文化的多元化是从50年代后期开始的，随着世界各地移民的大量涌入和定居，他们也带来了各自家乡的风味烹饪。

本期名厨将介绍几道融合了各国美食风味而形成的现代澳洲菜。

特色澳洲牛柳

主料：牛里脊300克

辅料：土豆1个、西红柿90克、面包2个、生菜适量、食盐适量、蒜10克、胡椒(汁)50毫升、胡椒粉(黑)适量、芥末20克、植物油15毫升、黄油50克、香草少许

做法：

1、用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油，将其放在扒炉上，根据要求制成嫩，五成，全熟等，用扒制时间来控制达到要求；

2、使肉有条纹痕迹(1分钟后)，将肉转90℃角，重复上述步骤，使肉有交叉条纹，翻过来另一面，重复同样步骤，上色；

3、根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩、五成、全熟等)，配以香草黄油或胡椒汁。

煎澳洲西冷牛排

主料：牛排1块

辅料：洋葱1个、食盐1小勺、淡奶油1勺、红酒1勺、黄油1小块、黑胡椒1小勺

做法：

1、锅中加入黄油烧热；西冷牛排撒上盐、现磨黑胡椒入锅；

2、先用中火煎两面，迅速锁住其中的肉汁；

3、然后转中小火煎；

4、用一根筷子插入牛排，看肉质内部主要为浅棕褐色，夹杂着少许粉红色时即为七分熟，装盘，锅中剩余牛油待用；

5、将洋葱丝爆香；浇入适量红酒、布朗汁（布朗汁儿做法）；

6、煮开后加入少许淡奶油，用盐、现磨黑胡椒调味，制成洋葱汁，浇入西冷牛排上。

鸡肉起司卷

主料：鸡胸脯肉6片、火腿6片

辅料：奶酪适量、鸡蛋1个、面包粉3杯

做法：

1、鸡胸肉切薄片；

2、把蛋打成蛋汁；

3、将每一片鸡胸肉叠上一片起司，再叠上一片火腿，整个捲起成筒状；

4、捲起后沾蛋汁再裹上一层面包粉，用慢火煎至表面金黄即可，食用时可将鸡卷沾胡椒盐或其他沾料。

枝竹黑草羊煲

主料：腐竹1包、羊腩1500克

辅料：青萝卜1个、红萝卜1个、腐乳(红)6块、桂圆适量、姜适量、料酒适量

做法：

1、用把羊腩油炸至微焦；

2、用生姜，料酒，元肉（桂圆）加水放炸过的羊腩并煮开；

3、然后放腐乳6块，用慢火煨2个小时左右，羊腩煮至微烂即可；

4、枝竹和青/红罗卜在起锅前半个小时下。

烤澳洲去骨网纹羊腿

主料：羊腿1500克

辅料：培根3片、食盐5克、蒜5瓣、胡椒粉1/4茶匙、迷迭香4根、百里香2根、橄榄油2汤匙、白葡萄酒120毫升、柠檬半个

做法：

1、备齐所需原料，蒜去皮，白胡椒备好；

2、压蒜器压蒜；

3、研磨胡椒碎；

4、加入去枝取叶切碎的迷迭香和百里香，再加入橄榄油；

5、半个鲜柠檬挤汁；

6、外加白葡萄酒混合；

7、澳洲去骨网纹羊腿一个，约3斤重；

8、去掉澳洲去骨网纹羊腿的外包装，用厨房用纸擦掉肉身上的多余水份；

9、用小刀在羊腿表面均匀扎几个手指粗的洞；

10、用手把腌料汁涂抹在羊腿上，并用手指往扎过的洞里塞入腌料；

11、培根切半也同样塞入扎过的洞内，这样在烤制的过程中内部受热也会流出油来，而且有烟熏的味道；

12、建议选择肥一点的培根；

13、处理好后放入袋子中，再加两棵迷迭香一起；

14、封好袋子腌制一晚；

15、烤箱预热250度，放中层或者中下层，烘烤。烘烤中会持续滴油，滴油加热会冒烟，所以建议烤盘中加少量清水，这样在烤制中可以避免因为通风不好，存积太多烟；

16、腌制羊腿的调料不要扔，入锅加盐、红酒煮开至浓，可做淋汁用。

烹饪技巧：

羊腿烤制所需要的时间：羊腿的大小不同，烤制时间也会有出入，告诉大家一个万用的参考。一般烤羊腿所需温度250度下，500克的肉需要烤15分钟，最后再延长15-20分钟。

西红柿焗蛋羹

主料：西红柿1个、鸡蛋1个、芝士30克

辅料：黄油少许、黑胡椒少许、食盐少许、橄榄油少许

做法：

1、取一只番茄，洗净；

2、将番茄的头，切下，留做备用；

3、将番茄里面的果肉挖空，留出大概5毫米的边；

4、将鸡蛋打入碗中；

5、将鸡蛋黄及部分鸡蛋清装入番茄容器；

6、在烤盘上刷上一层黄油；

7、将番茄容器放在烤盘上；

8、撒上些许食盐；

9、撒上些许黑胡椒；

10、浇上橄榄油；

11、烤箱200度预热5分钟，200度烤3分钟；

12、这时候的鸡蛋处于5分熟状态，蛋黄还是流质的；

13、将20g芝士切成丁，洒在鸡蛋上面，与鸡蛋融合；

14、继续进入烤箱，200度烤5分钟；

15、再将剩下的芝士，切成厚片，铺在鸡蛋上面；

16、入烤箱，200度烤5-8分钟即可。

烹饪技巧：

1、尽量选取汁水不要太多的番茄，表面硬一点，头尖一点的；

2、挖的时候不要挖得太薄，不然烤了之后容易破；

3、加入鸡蛋的时候最好是先放少许蛋清，再放蛋黄，保证蛋黄在最上面，好看也好吃。

鱼子酱烟熏三文鱼炒蛋

主料：全麦面包1片、鱼子酱适量、烟熏三文鱼2-3片、鸡蛋3个

辅料：黄油10克、奶油7毫升、盐2克、黑胡椒2克、嫩菠菜叶2克

做法：

1、事先准备好全麦面包、烟熏三文鱼、鱼子酱和嫩菠菜叶；

2、打三个鸡蛋进不粘锅中，加入黄油，先不要加盐，也不要搅拌鸡蛋；待炉子热了以后，把不粘锅置于炉子上，开始快速搅拌鸡蛋；

3、待黄油软化后，把不粘锅从炉上移开，放在隔热垫上用锅的余热加热鸡蛋，继续搅拌，再放回炉子上继续加热，重复此动作3-4次即可；待鸡蛋还没有完全变成固态时，将不粘锅从炉上移开， 加入半勺奶油，盐和黑胡椒调味，均匀搅拌，炒蛋完成；

4、全麦面包用面包机烘烤一下，将炒蛋均匀的铺在面包上；

5、烟熏三文鱼片拧一下，覆盖在炒蛋的表面，加些鱼子酱做点缀；

6、最后散上一些胡椒，配上一些嫩菠菜叶（Baby spinach），鱼子酱烟熏三文鱼炒蛋，即可。