粤川菜展65

酸萝卜江团

把江团宰杀治净后，剁成块待用。另把自制的老酸萝卜切成片。
往净锅里放化猪油和菜油烧热，下酸萝片、泡椒末和泡姜末先炒香，再倒入江团块稍炒几下，等掺入适量的鲜汤并煮至鱼熟汤鲜后，下入白菜心并加盐、味精调味，待煮至白菜心软熟时，盛入砂锅并撒些葱花，即成。

香辣掌中宝

取鸡脆骨治净，纳盆加蒜末、洋葱水、香菜根等腌制24小时。沥水后再加少许的盐、酱油和生粉一起拌匀，等到下入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
净锅里放油，先下鲜青花椒炒香，再下鸡脆骨、大蒜（拍破）、葱节、干辣椒节和少许的豆瓣酱一起炒匀，随后加放青辣椒节并洒点水，边炒边加鸡粉、白糖、味精和辣鲜露，最后淋藤椒油翻匀便起锅装盘，并撒上熟芝麻。

步步高升

这其实是由12碟开胃小凉菜组成，具体的菜品可随季节的不同而有所变化。
选料时，应尽量岔开色泽及味型，装碟时，须把握精致小巧的原则，分量都不宜多。

鸡豆花

把鸡脯肉剔去筋，放搅拌机里加适量的水先打成肉泥，纳盆后加清汤、生粉、鸡蛋清和少许的盐调成较稀的鸡肉泥，然后在沸水锅里按
传统手法冲成“豆花状”。
临走菜时，在汤盅内掺清鸡汤并放入煮好的鸡豆花，上笼蒸10分钟后，取出来点缀汆熟的绿叶蔬菜和番茄片，即成。