西餐 高级料理【烤褐菇沙拉】

导语：

褐菇（也叫大褐菇，Portobello Mushroom）,是成熟的担子菌类双孢菇，未成熟（还没开伞）的时候，白色的就是我们熟悉的口蘑，棕色的叫意大利蘑菇、瑞士褐菇等等。成熟了，就叫褐菇。它最早长在欧洲和美洲的草原，是西餐中的高级菇类，营养佳，色味俱美。亚洲名厨David Laris教亲做一道味道鲜香浓的褐菇前菜。

烤褐菇沙拉（4人份）

配半干番茄酱、马苏里拉干酪和香草

一、半干番茄

材料：

圣女果 – 500克，熟透，底部往上对切

细砂糖 – 30克

大蒜 -6克， 切薄片

橄榄油 – 30克

百里香叶 – 3克

海盐 -5克

做法：

1. 将烤箱预热到摄氏120度。

2. 将所有材料放入碗中，混拌并调味后放到一个浅托盘内。

3. 放进烤箱烤1.5小时，烤到半干，不是干到硬。

（小编注：各家烤箱不同，建议后期不时看一下。）

二、半干番茄酱

材料：

半干番茄 – 200克

蒜 – 3克，细切

帕马森奶酪 – 75克， 磨碎

烤松子仁 – 30克

橄榄油 – 150毫升

盐和胡椒 – 适量

做法：

1. 将所有材料用电动搅拌机搅拌直至全部融合，调味待用。

三、烤褐菇

材料：

褐菇 – 210克（3个）， 去蒂

橄榄油 – 15克

盐和胡椒 – 适量

马苏里拉白干酪碎 – 120克

新鲜水牛芝士片 – 3片，

芝麻菜 – 30克

罗勒 – 5克

迷你生菜苗 - 5克

香蒜番茄干酱 – 60克

熟松仁-少许

初榨橄榄油 – 5毫升

意大利黑醋 – 5毫升

做法：

1. 烤箱预热到200摄氏度

（小编注：如果俭省，蒂可以切片做进其他菜肴。）

2. 将褐菇放进碗内，加蒜、油、盐和胡椒调味混匀。将褐菇放上托盘并刷上半干番茄酱并放入烤箱。烤到半熟移出（大约10分钟，刚刚烤出水即可），再刷酱并加上马苏里拉干酪和水牛芝士碎，再把褐菇放进烤盘让奶酪融化。

3. 将褐菇装盘并加入香蒜番茄干酱和各种香草、芝麻菜、松子仁等，撒上意大利黑醋。

执行厨师：Steven Zhao

唯美味小贴士：

1. 经营进口食材的超市有供应褐菇。或者亲可以去万能的淘宝上购买褐菇（Portobello mushroom，大伞的那种。）

2. 如果买到的褐菇个体稍小，那就多做几只好了，是很好的前菜。

3. 褐菇对增强免疫力有很好功效，对肠胃炎也有疗效。

4. 可根据个人口味改用罗勒酱或其他亲喜欢且与蘑菇香气味道不冲突的酱。

5. 如果买不到迷你生菜苗，可以用其他细巧可生食的豆苗替代。