把江湖味进行到底
无论是资深吃货，还是资格专家，好像现在都习惯把这十来年在巴蜀大地热卖的自贡菜称作盐帮菜、盐商菜等，不过在我看来，这自贡菜就属于个性鲜明的江湖菜——不管是传统的水煮牛肉、冷吃兔，还是时下正在流行的子姜美蛙、跳水花鲢等，哪一道又不是在口味上大麻大辣走极端呢？
的确，川菜大系中的自贡风味菜，历来以香浓刺激而闻名，以至于像我这样的一些好吃嘴，只要是听说哪里又有好吃的自贡菜，就忍不住要找上门去品尝。
没多久，我们点的菜便陆续上了桌。先来看看“自贡第一菜”——子姜美蛙吧。我当时搛起来一尝，感觉鲜椒的鲜辣与子姜的辛辣融合得恰到好处，虽说蛙肉细嫩入味，但每只蛙都保持着整形，可见该店大厨在烹制此菜时，火候掌握得精准。再来说红椒兔，这道冷菜其实就是由自贡民间的“冷吃兔”改良而来。其吃口麻辣鲜香，越嚼越有味。
到自贡菜馆品味，小煎菜必不可少，像小煎鸭、小煎鸡、小煎兔、小煎排骨等，都值得一尝。在“噜噜嘴儿”我们看到，大厨们把肥牛肉切成丁，然后下锅小煎成菜。配料当中有子姜、大蒜、青椒节、小米椒节和野山椒节，酸辣鲜爽的味道让人感觉极为过瘾。该店的“盐帮脆肚”也跟别的自贡菜馆不同，是把兔肚配搭青豆、白玉菇和鲜椒节一起爆炒成菜。白玉菇的清脆、青豆的香脆，再伴随着兔肚的爽脆，可以说带来的就是口口脆爽。
还有那道“脑花烧鱼鳔”，猪脑花和鱼鳔作主料，与子姜、鲜椒等入锅烧在一起，成菜不仅主辅料配搭奇怪，而且口感鲜辣刺激、细嫩软糯。据林老板介绍，其烹制方法与其他子姜菜式有些类似。先是把猪脑花和鱼鳔在沸水锅里汆一水。
另取锅上火放油，下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱、鲜小米椒碎和子姜丝炒香后，掺入适量的水烧开，待加盐、生抽、味精等调味后，才把猪脑花和鱼鳔放锅里，接着撒入青椒颗和子姜丝，煮入味便连汤带料倒在垫有黄豆芽的窝盘里，撒些葱花和香菜碎便好。最后端上桌来的酸菜炒地木耳是道下饭菜，舀一勺来放米饭上，然后拌匀了吃，感觉酸辣爽口的同时，还有捞饭的细滑感。
我们吃得差不多时，店堂内已经是座无虚席了。我当时还在心里想，这么多的食客，他们各自心仪的都有哪三道江湖菜呢？
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
