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2015.05.22
原料&调料
精选上等马踏池莲藕400克,姜米5克。
香麻油5克,葱油5克,白砂糖4克,白醋3克,盐3克。
制作
1、藕去皮洗净,放入白醋中浸泡后冲水,开水下锅烫熟,放进冰水中冰镇后切片。
2、藕片加入调料、姜米拌匀,即可装盘。
精选红皮花生米500克。
食盐1000克,八角10克,香叶5克,小茴香3克,桂皮3克,葱姜少许。
1、花生米倒入锅中,加水、香料大火烧开,取出沥干水份备用。
2、取不沾锅加热,放入盐、香料炒热,加入花生米,翻炒至花生米没有水分,并出五香味即可装盘。
鲜毛肚200克,鲜何首乌50克,红色小米椒20克。
高汤100克,自制花椒面5克,辣鲜露30克,美极鲜10克,味达美10克,熟芝麻3克,花椒油10克,葱油10克,糖10克。
1、将毛肚改刀成片,用开水烫熟。
2、小米椒剁碎加入调料制成川味汁。
3、何首乌垫入盘底,均匀码上毛肚。
4、淋上味汁和白芝麻装入盛器即可。
活海200克,仔姜芽,九叶青鲜椒10克。
1、准备好的海肠过水备用。
2、把仔姜芽切细丝,炒香,淋上少许花椒油。
3、以上备用食材一起清拌,装盘即可
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