火烧铁锅黄鱼
原料：小黄花鱼500克，圆葱200克，火烧（烧饼）1个。
调料：干淀粉20克，八角、泡姜片、蒜片各5克，郫县豆瓣酱15克，蚝油、东北大豆酱各5克，料酒8克，高汤350克，盐、味精、鸡粉各3克，芝麻油5克，黄油10克，香菜2克。
制作：
1.小黄花鱼宰杀制净，流动水冲洗干净，用干毛巾吸干水分，拍干淀粉。
2.将圆葱洗净去皮，切丝；火烧切成4×3厘米的菱形块。
3.锅内入色拉油，烧至四成热时，倒入火烧炸至金黄色；锅内油温升至六成热，下入小黄花，小火炸至金黄色。
4.锅留底油烧热，下八角、泡姜片、蒜片、郫县豆瓣酱炒香，再倒入蚝油、东北大豆酱炒香，烹料酒，加高汤烧开，入盐、味精、鸡粉调味，倒入小黄花烧制1分钟，勾薄芡，淋芝麻油。
5.小铁锅放到煲仔炉上烧热，抹黄油化开，下圆葱丝炒香，周围摆上炸好的火烧，倒入烧制好的小黄鱼，撒香菜点缀即可。
特色：此菜和贴饼子小黄鱼很相似，改良很成功，香辣中透着一股酱香味，还有黄油的香气，不畅销都难。
粗粮排骨
原料：猪肋排750克，红薯250克，青豆10克，玉米粒20克。
调料：盐10克，胡椒粉3克，料酒10克，味精8克，清汤100克，湿淀粉5克。
制作：
1.猪肋排洗净，斩5厘米长的段，放入盆中漂去血水控干，加盐7克、胡椒粉，料酒，味精5克码味腌制20分钟。红薯去皮切块，洗净。
2.锅内放水，下排骨焯水，捞起沥干水分；青豆焯水。
3.取大小适中的碗，放入排骨围一圈，中间放入红薯，上笼蒸30分钟，取出沥干多余水分，扣在盘中。
4.锅内入玉米粒、青豆，加清汤，加盐、味精各3克调味，淋湿淀粉勾芡，出锅淋在排骨上即可。
关键：排骨拍粉滑水很有创新，但一定要掌握好火候水温，等水温在95℃左右放入排骨焯水，等淀粉糊化后即可倒出，否则容易脱芡，红薯也可以换做莲藕、萝卜等。
特色：排骨拍粉后放温水中滑水，再与红薯一起入蒸笼蒸30分钟，两者味道慢慢融合。最后浇上清汤做的汁，整道菜味道清淡、营养丰富，符合时下消费者的需求。
白米虾爱芽菜
原料：芽菜200克，白米虾150克。
调料：葱末、姜末、干辣椒碎各5克，芽菜肉酱50克。
制作：
1.芽菜用清水冲漂30分钟，捞出用纱布包好，挤干水分，剁碎。
2.白米虾放入烧至六七成热的色拉油中，中火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入剁碎的芽菜，小火煸炒至七成干，放入葱末、姜末、干辣椒碎，芽菜肉酱，继续小火煸炒均匀，最后放入白米虾炒匀，出锅装盘。
芽菜肉酱：锅内放入色拉油2500克，烧至七成热时，下入八角50克、花椒10克、山柰25克，小火浸炸至出香味，捞出香料，再下入姜末500克、葱末100克、蒜末250克，中火熬制20分钟左右，下入猪肉末4千克，小火煸炒至肉色变白，接着下入二荆条泡椒酱400克、郫县豆瓣酱250克、宜宾芽菜碎500克，小火炒至油色金黄，烹入白酒20克，继续用微火炒制20分钟，离火即可。
特色：搭配很有新意，这是一款价格实惠的口味小炒。宜宾芽菜、白米虾混合炒制，搭配自制的芽菜肉酱调味，干香适口，是款全国都通用的家常小炒。芽菜也可以采用过油的方法处理，这样水分可以快速去除，香味自然更浓郁。
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