在自贡市很多餐馆都在卖“鲜椒味菜肴”。要知道，这种鲜椒味菜肴并不是我们平时尝到的“鲜辣味菜肴”，而是选用新鲜小米辣与二荆条红辣椒和青花椒先制作成鲜椒油，然后再用这种红色鲜椒油去烹制菜肴。下面，就来为大家介绍一组鲜椒味菜肴。
鲜椒油的做法是：
原料：子姜、二荆条红辣椒各2千克 小米辣1千克 青花椒500克 色拉油5升
制法：
1.先把小米辣、子姜、二荆条红辣椒分别剁细。
2.锅入色拉油，烧至五成热时，放入小米辣末、二荆条辣椒末、子姜末、青花椒等翻炒匀，等到锅里的水分将干且油色变红时，倒出来晾凉即得到鲜椒油。
菜品实例：
山药鸡柳
原料：鲜鸡脯肉、山药各250克 大红椒片200克 泡辣椒段10克 郫县豆瓣酱5克 蒜米、姜米、香菜段各5克 鸡蛋清1个 盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、水淀粉、干淀粉、鲜汤、香油、花椒油、色拉油各适量 鲜椒油50毫升
制法：
1.把鲜鸡脯肉片成薄柳叶片，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉拌匀后，腌渍30分钟待用。
2.把山药切成薄片，然后下到开水锅里煮一下，捞出来用清水漂凉了待用。
3.锅入色拉油烧至三成热时，把鸡肉片放进去先滑油，然后捞出来控油。
4.锅入鲜椒油烧热，放入泡辣椒、郫县豆瓣酱、蒜米和姜米炒香后，舀入少许鲜汤烧开，稍后便把锅里的料渣捞出不用。接下来调入盐、鸡精、味精、胡椒粉等，再把山药片、鸡脯肉片和红椒片放进去烧入味，待勾入少许水淀粉翻炒匀以后，再淋入香油和花椒油，装盘时撒上香菜段便成菜。
风味鲍菇鸭丝
原料：自制烟熏鸭脯500克 杏鲍菇500克 青红条椒共100克 小葱白80克 干辣椒节20克 青花椒10克 蒜米、姜米各10克 盐、白糖、醋、料酒、味精、鸡精、香油、藤椒油、鲜椒油、色拉油各适量
制法：
1.把鸭脯肉和杏鲍菇切成二粗丝。
2.锅入色拉油烧至七成热时，把鸭脯肉丝倒进去，炸至色金黄时捞出来控油。另把杏鲍菇丝也放入油锅里稍炸，捞出后待用。
3.锅入少许的鲜椒油，放入小葱白、干辣椒节、青花椒、蒜米和姜米等炒香后，再把鸭脯肉丝和杏鲍菇丝放进去，炒出香味再调入味精、盐、鸡精、白糖、醋、料酒等，最后淋少许的香油和藤椒油，炒匀便起锅装盘。
双椒兔柳
原料：兔里脊肉250克 苦笋片100克 红椒片、青椒片各50克 野山椒段20克 鸡蛋清1个 生粉10克 胡椒粉5克 盐、料酒、鸡汁、味精、小苏打、色拉油各适量 鲜椒油50毫升
制法：
1.把兔里脊肉片成片，先加小苏打腌半小时，然后再用清水反复地冲洗几遍，直到兔肉里边闻不出碱味为止。
2.把兔肉放盆内，加盐、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋清和味精抓匀后，腌渍30分钟才下入六成热的油锅里滑油，捞出来后待用。
3.锅入鲜椒油烧热，先下苦笋片煸炒匀，再把野山椒段放进去炒一会儿，随后下入兔肉、大红椒片、青椒片等，调入胡椒粉、鸡汁、味精、盐和料酒炒1分钟后，便可起锅装盘。
姜椒肥牛
原料：肥牛500克 土豆粉250克 子姜丝100克 青花椒、青椒条、小米辣颗、香菜段各20克 盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜贝露、香油、生粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量 鲜椒油80毫升
制法：
1.把肥牛切成0.2厘米厚的片，纳盆并加盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉和生粉抓匀后，腌渍30分钟待用。
2.锅入色拉油烧至六成热时，把腌好的肥牛放进去滑散，捞出来后沥油待用。另把土豆粉下到开水锅里稍煮，捞出来后放盛器内垫底。
3.锅入鲜椒油烧热，先下肥牛和子姜丝略炒，然后掺入少量的鲜汤并调入鲜贝露、盐、味精、鸡精和胡椒粉，勾薄芡后淋少许香油，然后起锅倒在土豆粉上面。
4.净锅入少许色拉油烧热，下青椒条、青花椒和小米辣颗先炸香，起锅浇在肥牛土豆粉上边，最后撒些香菜段便可上桌。
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