粽子馅料配方公开

　　【本期导读】

　　端午节将近，记忆中最好吃的粽子依旧是当年妈妈亲手包的粽子，每到端午节，妈妈都会用新鲜的粽子叶现包粽子，那时候虽然没有现在的馅料那么丰富多样，但是新鲜粽叶散发的独特清香确是永远忘却不了的味道，那是我吃过的最好吃的粽子。这个端午节，我想自己包粽子，因为自己包的才最有端午的味道。

　　粽子包法图解

　　>>>>1.排骨粽子

　　by 飞雪无霜

　　猪大排 300克、糯米 300克、粽叶 适量、食盐 5克、白糖 5克、老抽 12克、水 300克

　　1、排骨洗净倒入容器中，剁成小块，越小越好包，小排骨容易有脆骨，煮好了也很好吃，如果不喜欢脆骨，也可以剁去不用；排骨中加入盐、白糖和老抽，搅拌均匀

　　2、再倒入洗好的糯米和300克水，混合均匀，腌一天，时间越长越入味

　　3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的，粽子叶清洗干净，最好焯水备用或冷冻后再使用

　　4、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起，因为有排骨，最前面的部份要装米，这样才会实

　　5、再装排骨，最后压实

　　6、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放3小时再开盖，吃的时候每口都是排骨啊

　　>>>>

　　2.蔓越莓水晶粽子

　　by 异族极限

　　蔓越莓干 1把、皂角米 1小盆、粽叶 1把、白糖 适量

　　1、皂角米用清水漂洗后拣出杂物

　　2、皂角米用清水浸泡一个晚上

　　3、粽子叶浸泡清洗干净，搽干水珠，保持叶子湿润，取两张叠一起，折成一个锥形

　　4、皂角米垫入底层，蔓越莓和白糖放在中间，上面再铺上皂角米

　　5、漏斗装满食材后，把左右、上面的粽叶折下来，以不漏食材为原则把粽子包严实

　　6、用棉线把粽子绕圈捆扎实，这样粽子就包好了；煮粽子，这个用的是凉水下锅，煮35分钟左右即可

　　>>>>

　　3.小脚粽子

　　by 周太靓汤

　　糯米 1000克、五花肉 250克、鸡胸脯肉 150克、咸蛋黄 18个、板栗 18颗、花生 1碗、干香菇 适量、蚝油 2汤匙、粽叶 适量

　　1、食材准备：五花肉切成适合大小的块状，用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时

　　2、糯米花生洗干净后沥干水分，倒入适量酱油拌匀，一方面着色，一方面调味，不要太咸

　　3、食材准备：鸡胸脯肉均切成适合大小的块状，用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时

　　4、食材准备：干香菇泡发后用蚝油腌制20分钟

　　5、粽叶需要一张张清洗后沥干，再准备绳子，准备好咸蛋黄、板栗等其他辅料，等食材全部准备好后，就可以包粽子了，小点的粽子，一片叶子开始就可以。卷过叶子來，成漏斗形

　　6、按照顶图粽子包法将所有粽子包好

　　7、煮粽子是个漫长的过程，需要耐心，锅内加水没过粽子，大火烧开，改文火，中间需要观察水位，不够的话加水，烧开后再小火，烧开后小火大约需要煮3-4个小时左右，关火再焖30分钟，再捞出来吃，就不会太烫，而且保证熟透

　　8、煮好的粽子，粽叶发黄，这是正常现象，市场内如果出售那种翠绿的粽子，千万不要买

　　9、粽子切开后，馅料丰富，口感软糯

　　>>>>

　　4.猪肉咸蛋粽子

　　by 飞雪无霜

　　糯米 400克、猪肉 150克、咸蛋黄 10个、粽叶 30张、食盐 5克、白糖 5克、老抽 5克、水 适量

　　1、粽子叶冷冻后泡水，糯米清洗后加入切成10份的猪瘦肉，再放入盐、白糖、老抽和200克水搅拌放一晚上

　　2、准备咸蛋黄，粽子叶去掉头部一厘米，好包

　　3、卷成漏斗状，包入少许糯米

　　4、再放入咸鸭蛋，鸭蛋上放一块猪肉

　　5、最后用糯米装满，压实，用棉线包好；包好后用高压锅煮，水没过粽子，煮豆键完成制作，一小时后取出

　　>>>>

　　5.蜜枣粽子

　　by 恬萝姑娘

　　糯米 200克、蜜枣 几颗

　　1、圆形糯米提前一晚上泡开，沥掉水分，新鲜的粽叶冲洗干净

　　2、一片大的粽叶或者是两片小的粽叶叠在一起，绕一个圈

　　3、放上去一点糯米，然后放一颗蜜枣

　　4、上面盖上一点糯米

　　5、如果想包长一点形状的，先把两侧折向中间

　　6、上面的叶子翻折下来

　　7、然后用棉线顺着长边困扎结实

　　8、然后放进电饭煲里面，煮四十分钟左右即可

　　>>>>

　　6.软糯豆沙粽子

　　佚名

　　糯米 1000g、豆沙 400g、调和油 适量、食盐 适量

　　1、粽叶提前泡好，糯米泡2小时。粽叶卷成筒状。

　　2、给粽叶里装一点糯米。

　　3、放一点豆沙进去，压实。

　　4、表面在放一部分糯米压实。

　　5、粽子包扎缠紧，下锅煮2小时即可。

　　>>>>

　　7.咖喱牛肉粽子

　　佚名

　　糯米 1000g、牛肉 500g、食盐 适量、咖喱粉 适量、海鲜酱 适量、料酒 适量、橄榄油 适量、生粉 适量

　　1、粽叶放入开水中烫软，捞出后用清水洗净备用

　　2、用剪刀将前面带径的部分剪掉

　　3、牛肉洗净切成正方型的大丁，加酱油、料酒、海鲜酱、盐和咖喱粉，少许淀粉腌制3个小时备用

　　4、糯米用清水泡3-4小时后捞出洗净控干水份，加适量生抽，盐巴、橄榄油搅拌均匀备用

　　5、处理好的叶子卷成漏斗状，加少许糯米

　　6、将腌制好的牛肉放入

　　7、再盖上一层糯米，将牛肉均匀的盖住

　　8、将粽叶往一个方向叠去，完全包裹糯米

　　9、再反折成三角形状，尽量用自己的手指捏稳定型

　　10、用棉线捆绑结实

　　11、如上办法完成剩下的糯米

　　12、将包好的粽子加满水，放入锅中煮2-3个小时即可

　　>>>>

　　8.红枣糯米粽子

　　by 土豆丝卷饼

　　糯米 1000克、枣(干，大) 适量

　　1、糯米提前浸泡10小时以上，中间要换水几次

　　2、小红枣洗净浸泡2小时。我没有称量用多少红枣，多泡点，剩下的可以熬粥哈

　　3、粽子叶要用开水烫过洗干净

　　4、拿一片叶子，大头上弯成碗状

　　5、先放两粒红枣

　　6、放一把米，再放几粒红枣

　　7、在放一把米，放两粒红枣，填满

　　8、从上向下盖住后，再扭转至边

　　9、用草绳拦腰系好，草绳要提前浸泡软

　　10、全部做完，放压力锅煮20分钟后自然放气就可以

　　>>>>

　　9.拔丝粽子

　　by 温暖经年

　　粽子 3个、白糖 适量、植物油 300克

　　1、将粽子切成不规则的小块，锅内放植物油，烧热后放入粽子炸成金黄色

　　2、将炸好的粽子捞出控油备用，锅内放少量水，加入适量的白糖熬煮

　　3、糖浆开始冒大泡泡时调小火，慢慢熬至糖色微黄，用筷子蘸一下可以拔出细丝

　　4、放入炸好的粽子，均匀地裹上糖浆，装盘

　　>>>>

　　10.五花肉烧粽子

　　by 小媚猪

　　五花肉 500克、粽子 8个、色拉油 适量、酱油 适量、葱 适量、食盐 适量、八角 少许、冰糖 适量

　　1、五花肉切2cm见方的块，粽子去叶。不粘锅里热油，放入粽子

　　2、煎至各个面都焦黄，盛出备用。锅里热油，放入五花肉煎至微黄

　　3、放入葱花煸炒后倒入酱油，加入至少没过肉2cm高的水量，放入八角，大火烧开后，转中小火继续炖1小时以上，至汤汁稍微有点浓稠时，放入几块冰糖碎，放入煎好的粽子，翻炒几下，冰糖溶化，粽子挂满汤汁即可出锅