奇店 | 猪肉婆私房菜，一年去足二十次！

几年前，顺德的容桂立起一间岭南大宅。大院叠小院，亭台楼阁、小桥流水。门楼是青砖马头墙砌出来的，富庶岭南人家才有的模样。宅子的侧边立一面巨硕的广告牌，懂的人都知道，这是风水位。迎面走过，天空都被挡去一半，宾客全被围进了挂着霸气“猪肉婆”金匾的岭南大宅。

桂州中学背后的宽马路一到晚上就成停车场，粤港澳豪车停得水泄不通。TVB的艺人放工早，打个电话定位，揣着回乡证就来这里吃，有店内满墙的明星签名合影可证。合影里不时有位粉白丰润的大姐大，笑颜逐开。她就是这间岭南宅院私房菜的金字招牌，猪肉婆本人——吴素芬。听说猪肉婆两周年开业庆典时，请了诸多朋友、熟客聚会开party，有好几位赶拍戏不能到场的港星还专门录了VCR来贺，这才是真爱粉。

猪肉婆私房菜，顺德餐饮界的翘楚，晚上7点半以前没点上单，基本什么都吃不到。招牌烧鹅按例卖，咬起来皮bobo脆，一天能卖100只。宅门角落里摆满几排煤火炉子，炉上嘟嘟煲着老火靓汤。每日限量200份的猪肚汤，不订不早到，肯定吃不着。

猪肉婆吴素芬是讲究人，食材标准都是她定的。没有菜单，来客直接去海鲜档就着本日鲜货下单。20几口大水箱里养着各种海鲜鱼货，除了鲜活肥美，标准还有三个字：大！大！大！皇帝蟹大！三黎鱼大！罗氏虾大！桂花鱼大！濑尿虾一只就盖过手掌，竹蛏王一扎就比两个碗口还粗。除了一等好的海鲜，地道顺德菜才是猪肉婆在饮食天堂打出天地来的看家本领：家嫂猪肚靓汤、煎焗竹肠、古法蜜汁叉烧……道道菜都是肉材顶尖靓。人家敢叫猪肉婆，当然知道猪身上那块肉最靓、最该做成何种口味。

猪肚汤味道鲜甜浓郁，放眼进汤煲一望，材料足到让人吃一吓。甜来自汤底里放的胡萝卜、银杏，熬够时间，甜味才能释放。一锅汤渣捞出来，猪肚蘸着酱油吃，鲜甜脆口，十足弹牙。

煎焗竹肠，竹肠生得金贵，是猪肚出口的猪肠的一小段，一般竹肠只有一尺长。煎焗是顺德厨师善用的烹饪方法，先煎，让食材定形、伴有酥脆的口感。后焗，让食材入味。煎焗之后的竹肠表面不见油光、内里塞着辣椒仔，香口惹味还透着一股清爽劲，弹性十足，肉香气在口中四处乱窜，味道的确不一般。

顺德捞起，有三文鱼鱼生配鲩鱼鱼生，白糖、芝麻、生抽调味，用筷子拌匀。惹味香口，齿颊留香，别家你是吃不到的。

顺德人蒸鱼是把好手，清蒸鳊鱼，入口香滑，火候恰到好处，脊背的鱼肉透着隐隐约约的胭脂红。鲜花椒蒸东星斑，用清蒸最大限度保存了东星斑鲜嫩，又用鲜花椒的一点点麻来画龙点睛，让鱼肉更加清甜香滑。

沙虫炒蚌仔，鲜甜弹牙，简简单单，下酒下饭自是一绝。

红红火火端来的一盘私房炒蟹，蟹壳大过脸。辣椒、花椒、阳江豆豉炒透葱蒜配在一边，看着辣其实不辣，鲜甜就是王道。

不得不提的还有盐油饭，不管吃到多饱都要来一碗，姜汁油盐调料配白饭一搅，顿时鲜香提味，大米饭就能吃出糯米的味道。

看网上有客评论说：猪肉婆，从广州过去不近，去一趟打三辆车换乘也值。还有食客隔空喊话：猪肉婆啊！有时候真系好憎佢啊！一年去足20几次，心头的馋虫一直拱，因为总有那么几十道菜割舍不下。

味觉大师终极评价：招牌就是招牌，美食靠心思，也要靠智慧。传统菜式重料保真，水准稳定，品质高超。更值得称赞的是：猪肉婆家对味觉的体会一流，菜式创新一波接着一波，一年四季都有各种惊喜。只要你站在广东，顺德猪肉婆私房菜，不得不去。