海鲜凉菜混搭 不落俗套
用海鲜原料做凉菜，突出鲜味很重要。下面给大家介绍的这些海鲜凉菜在原料搭配方面独具匠心，使原本就鲜美十足的海鲜原料在鲜味上更加突出，在口味上也更具冲击力。
人参苗配小海鲜
参苗拌海螺
制作/廊坊海中金大酒店黄立果
创作心得人参苗是一种非常健康的时令蔬菜，与海螺肉搭档，即便是简单的方法，也能烹调出别样的滋味。
原料带壳活海螺250克，人参苗100克。
调料芝麻油10克，盐、味精各4克，白芝麻2克，蒜蓉5克，芥末油1.5克，红椒丝1克。
制作1.用重物将海螺壳砸碎，取出海螺肉，清洗干净，切成薄片，放入沸水中大火焯透，捞出冰激。2.人参苗洗净，加入海螺肉、调料混合均匀，装盘即可。
仔姜给海参新口味
仔姜海参
制作/长沙大蓉和凉菜团队
创作心得凉拌海参风靡全国，我们用嫩仔姜与之搭配，做出了与众不同的新口味。
原料加工好的海参80克，嫩仔姜150克。
调料剁辣椒15克，胡椒粉、芝麻油、蒸鱼豉油各5克，青芥辣1.5克，花椒油0.5克，味精、葱花各3克。
制作1.海参切成抹刀片，冰镇；嫩仔姜去皮，切成厚0.3厘米的片。2.将海参、嫩仔姜片、调料（葱花除外）调拌均匀，放入盘中，用葱花点缀。
淡苦味搭档海鲜味
蒲公英拌海肠
制作/廊坊海中金大酒店黄立果
创作心得此菜的搭配很另类，带有淡淡苦味的蒲公英和海鲜味十足的海肠凉拌，着实有些令人吃惊，不过客人很喜欢，因为这种搭配够健康。
原料海肠200克，蒲公英150克。
调料芝麻油10克，盐、味精各4克，芥末油、红椒丝各1克。
制作1.海肠宰杀治净，切成长5厘米的段，放入沸水中大火烫5秒，捞出冰激。2.蒲公英洗净，加入海肠、调料混合均匀，装盘即可。
蛋清做沙拉酱 新鲜！
牛油果阿拉斯加蟹肉沙拉
制作/汪品
创作心得光听菜名，你可能觉得此菜似曾相识，其实它的亮点在于沙拉酱的调制方法。传统方法做沙拉，都是用蛋黄和油脂作主料，现在用蛋清代替蛋黄，做好的酱料色泽白、口感好，而且吃后不会感觉到油腻。
原料阿拉斯加蟹钳200克，牛油果半个，虾子、薄荷叶各2克。
调料特制沙拉酱50克，草莓酱3克。
制作1.蟹钳上笼大火蒸熟，取出取肉；牛油果取肉，放入粉碎机内粉碎。2.牛油果充分粉碎后加入草莓酱调匀，淋入盘中，上面放蟹钳肉，用虾子、薄荷叶点缀，配沙拉酱上桌。
◎特制沙拉酱鸡蛋清50克、白醋30克放入打蛋器内，充分打发，然后上笼大火蒸5分钟，取出后加入百乐门沙拉酱20克混合均匀。
文蛤肉凉拌 鲜味浓
辣汁炝文蛤
制作/上海弘博厨艺联谊会
创作心得文蛤一般都用来做热菜，现在我们将其取肉后搭配自制的辣汁凉拌，肉质肥美，鲜味十足。
原料鲜活文蛤500克，红椒丁5克。
调料料酒15克，红薯淀粉30克，自制辣汁35克。
制作1.文蛤放入沸水中，倒入料酒，大火加热至壳张开，取肉，加入红薯淀粉轻轻搓揉（可以帮助文蛤肉去掉泥沙），再放入沸水中大火速焯。2.文蛤肉加入辣汁调匀，装盘后用红椒丁点缀即可。
◎自制辣汁辣鲜露、美极鲜味汁各10克，李锦记蒜蓉辣椒酱、蒜泥、辣椒油、芝麻油各5克，青芥辣2克。以上调料混合均匀即可。
茴香拌海螺
茴香苗炝海螺
制作/汪品
创作心得海螺肉用来凉拌口感爽，鲜味足，加入少许茴香苗提味，给人一种不同凡响的味觉体验。
原料海螺2个（不带壳总重约150克），茴香苗10克。
调料芥末油2克，盐、味精各3克，葱段、姜片、料酒各5克。
制作1.海螺取肉，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒，大火焯10秒定形，然后继续用开水煮熟，捞出切成薄片，用冰水浸凉。2.茴香苗切成末，加入海螺片、剩余的调料调匀，装盘即可。
豇豆搭配小毛蛤
毛蛤拌豇豆
制作/廊坊海中金大酒店黄立果
创作心得毛蛤是一款非常低价的海鲜原料，与豇豆凉拌后，色彩搭配靓丽，口味酸辣。
原料毛蛤200克，豇豆150克。
调料辣椒油10克，香醋8克，盐、味精、芝麻油各5克，葱段、姜块、料酒各15克，白芝麻1.5克，红椒丝1克。
制作1.毛蛤清洗干净，放入沸水中，加入葱段、姜块、料酒，中火煮熟，捞出取肉，再次用纯净水清洗泥沙。2.豇豆洗净，切4厘米长的段，焯水后冲凉，加入毛蛤肉、剩余调料调匀后装盘。
三文鱼配韩国泡菜
香茅韩菜三文鱼
制作/浙江口福来·淳味工坊凉菜团队
创作心得三文鱼一般都是以刺身的形式上桌，此菜用韩国泡菜搭配三文鱼，细腻中带有泡菜的脆爽感，鲜香中融合着酸辣味。
原料三文鱼50克，韩国泡菜60克，豌豆苗20克，鲜香茅段5克，杨桃3片，樱桃2个。
调料盐1克。
制作1.三文鱼切成大片；韩国泡菜切成4×1厘米的条；豌豆苗放入沸水中快速焯透，冲凉后加盐调味。2.取一个圆形模具，先用韩国泡菜打底，然后将豌豆苗铺入，再放上三文鱼片，最后用杨桃、樱桃点缀，盘边放入香茅提香。
厨艺评论韩国泡菜和三文鱼搭配，在口感和口味上都有突破，我很喜欢。不过，三文鱼在造型时比较繁琐，建议改成小块，这样利于快速出菜。
子乌酱烧口感佳
酱烧子乌
制作/刘善明
创作心得子乌一般都用来红烧，此菜借鉴红烧的做法，加入叉烧酱和大量大蒜子烧制，热制冷吃，带给客人更完美的风味。
原料子乌300克，薄荷叶、红椒丝各2克。
调料料酒15克，色拉油1千克（约耗50克），A料（大蒜子、叉烧酱各6克，葱段、姜片各5克，八角、桂皮、香叶各1克），B料（盐、白糖各2克，生抽3克，老抽1克）。
制作1.子乌宰杀治净，去掉外面的黑膜，下入沸水中，加入料酒，大火焯半分钟，捞出吸干水分，再入烧至三四成热的色拉油中，小火滑油20秒。2.锅内留底 油，烧至七成热时，放入A料爆香，下入子乌、清水200克和B料，大火烧开，改小火烧20分钟，离火放凉，客人点菜时装盘，用薄荷叶、红椒丝点缀。
厨艺评论成品颜色比较深，在夏季推出清爽感就比较弱，建议增加绿色的蔬菜做配菜。
根用芹菜很抢眼
冷拌脆根芹
制作/钱以斌
创作心得根用芹菜？没错，它是一种最新潮的食材。它的根大而脆，是制作凉菜和小炒的最佳食材。它清香味介于中芹和西芹之间，用来生拌最能体现其特色。
原料根用芹菜200克，红小米辣椒圈2克。
调料盐、味精各4克，藤椒油、白糖各2克，葱油5克。
制作芹菜去皮，切成非常薄的片，用冰水浸泡15分钟，取出控水，加入调料拌匀后装盘，用红小米辣椒圈点缀。
蜜豆凉拌剁椒调味
剁椒蜜豆
制作/长沙大蓉和凉菜团队
创作心得蜜豆多用来制作小炒，现在我们将其处理后用于凉拌，清香的口味配合剁辣椒的鲜味，给客人一种很爽口的感觉。
原料蜜豆200克。
调料盐1克，味精、拍生蒜各5克，剁辣椒15克，芝麻油3克。
制作锅内放入沸水，下入蜜豆大火焯透，取出冰镇，然后从中间撕开，加入所有调料拌匀，装盘即可。
厨艺评论此菜非常符合湖南人口味。
山楂配南瓜 甜中有酸
红果冰南瓜
制作/王程
创作心得冰镇后的南瓜软糯、香滑，配合山楂食用，口感更加出众。
原料南瓜300克，罐头山楂80克。
调料冰糖50克，蜂蜜30克。
制作南瓜去皮，切成3厘米见方的大块，放入锅内，倒入纯净水没过表面，加入冰糖和蜂蜜，大火烧开，改小火煮15分钟，出锅装入容器内，入冰箱内冷藏。客人点菜时，将罐头山楂和其汤汁放在冰镇南瓜上，上桌即可。
三种蔬菜各有各味
冰镇脆鲜三样
制作/浙江口福来·淳味工坊凉菜团队
创作心得冰镇菜肴是夏日餐桌必不可少的佳品。这款菜选用苦瓜、芥蓝、黄瓜为主料，分别用醒目、白兰地汁、薄荷汁进行浸泡，口感脆，香味浓。
原料苦瓜、芥蓝、黄瓜各80克，红椒圈2克。
调料醒目、白兰地汁、薄荷汁各150克。
制作1.苦瓜、芥蓝（去皮）、黄瓜（去皮）分别切粗细均匀的条（长约10厘米），芥蓝焯水后连同其他两种原料一起冰镇至凉。2.苦瓜、芥蓝、黄瓜分别泡入醒目、白兰地汁、薄荷汁三种味汁中，入冰箱冷藏30分钟，取出装入玻璃杯内，用红椒圈点缀。
◎白兰地汁白兰地酒50克加入白糖20克，纯净水30克调匀即可。
◎薄荷汁薄荷酒100克、糖水50克调匀。
特色笋丝色白质脆
台湾长寿笋丝
制作/高先进
创作心得从图片上，你可以很容易发现这款笋丝的与众不同。洁白的色泽，是它区别于其他笋的最大特点。它带有一种浓郁的笋香味，无论是凉拌还是冰镇、蘸酱，效果都非常好。此菜用海产品—长寿菜搭配笋丝，黑白对比，鲜味十足。
原料特色笋丝200克，袋装长寿菜50克。
调料盐、味精各4克，葱油10克。
制作1.笋丝洗净，放入沸水中大火焯透，捞出冰镇。2.将原、调料混合均匀，装入木桶内即可。
◎长寿菜它是一种黑色的海产品，外形似银针，鲜味非常足。市面销售的长寿菜有两种，一种是干制品，水发即可；另一种是冰鲜品，取出直接可以应用。
碱发黑鱼皮 口感绝佳
醋炝黑鱼皮
制作/高先进
创作心得黑鱼皮是一种可以生吃的原料，此菜在加工时，先用碱粉搓揉鱼皮，再用白醋清洗。经过处理后，鱼皮的鲜味更足，而且丝毫没有异味。
原料新鲜黑鱼皮250克，彩椒块30克。
调料柠檬片3片，玫瑰露酒3克，食用碱12克，白醋50克，A料（盐、味精各4克，白醋10克，泰国味露5克，白糖、胡椒粉各2克，芝麻油8克）。
制作1.新鲜黑鱼皮洗净，先下入食用碱反复搓揉，待鱼皮出黑水后，再加入白醋拌匀，冲水后焯水，放入冰水中，加入柠檬片、玫瑰露酒浸泡15分钟。2.将鱼皮切成边长为3厘米的菱形块，加入彩椒块混合，用A料调匀，装入容器内。
新式果味汁
果味小萝卜
制作/钱以斌
创作心得这款菜做法简单，重点在于果味汁的调配方法，用带有浓郁香味的覆盆子糖浆作主料，调好的味汁酸甜适口，带有浓郁的清香味。
原料樱桃小萝卜150克，薄荷叶1克。
调料新式果味汁200克。
制作小萝卜洗净，切成薄片，先放入冰水中浸泡5分钟，捞出控水，再放入调好的果味汁中浸泡10分钟，取出装入玻璃杯内，用薄荷叶点缀即可。
◎新式果味汁覆盆子糖浆15克，果醋50克，矿泉水30克，青柠仔汁5克混合后调匀即可。
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