【乡土美味河鲜】藿香裸斑，泡菜鱼，红汤三角峰

　　恭祝广大读者朋友们，国庆节快乐！

　　藿香裸斑

　　原料：裸斑鱼1条（重约750克）　姜块、葱结、姜末、蒜泥、豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、葱花、芹菜花、藿香叶、湿生粉、料酒、菜油各适量

　　制法：

　　1.将裸斑鱼宰杀治净。锅置火上并注入清水，放入姜块、葱结和料酒烧至微开时，放入裸斑鱼小火焖熟，捞出来后摆在长条盘里。

　　2.净锅入菜油烧热，放入姜末、蒜泥、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末先炒香，待加水烧开后，倒入湿生粉勾芡，见锅里已收汁亮油时，加入葱花、芹菜花和藿香轻轻拌匀，起锅舀入盘中裸斑鱼身上，撒上藿香丝，即成。

　　泡菜鱼

　　原料：大鲫鱼1条 泡萝卜丁80克 番茄片50克 泡豇豆粒30克 泡椒末20克 鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎、盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量

　　制法：

　　1.把大鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。

　　2.净锅放菜油烧热，下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后，掺适量的鲜汤烧开，接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精，烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节，最后淋藤椒油起锅装盘即成。

　　红汤三角峰

　　原料：三角峰750克　泡姜、泡萝卜、泡酸菜、泡椒末、葱花、芹菜花、豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、料酒各适量

　　制法：

　　1.将三角峰逐一宰杀治净；另把泡姜、泡萝卜、泡酸菜分别改刀成筷子条。

　　2.锅入菜油烧热，先下泡姜条、泡椒末、泡酸菜、豆瓣酱和泡萝卜条炒香，待掺入鲜汤、放入三角峰以后，改小火煨煮，其间调入鸡精、味精、胡椒粉和料酒，见三角峰熟且入味时，盛盘里并撒入葱花和芹菜花，即成。