前几天跟人闲聊消费升级
我一语把人聊憋
消费升级就是别人坐凳子
你丫非垫一垫子
别人吃五块钱的塑料袋草莓
你只吃五十块钱的
硬纸盒草莓
啊不
是这个草莓
别人喝三块钱一瓶的
青岛燕京哈尔滨
你就要喝三十块钱一瓶的
精酿啤酒
矫情
这不
这几天在家陪媳妇看电视
媳妇非让我给她买娜扎喝的那瓶熊猫精酿
还有张嘉译喝的婴儿肥
我说媳妇
他们喝叫消费升级
你喝叫粉丝经济
《生逢灿烂的日子》里老北京喝着婴儿肥
《缝纫机乐队》里女孩喝着熊猫精酿
“草莓音乐节”上滚青都喝着马赛克IPA
以前由百威嘉士伯包办的你的生活
怎么一下子就变成精酿啤酒的天下了？
今天，我们就来说说，从3块钱的啤酒，消费升级到了30块钱的精酿啤酒，到底是什么东东。
酿酒师为了追求更加复杂的口味
和丰富的体验
而精心设计
并使用了一些新的制作工艺
而酿造出来的啤酒
我们称之为精酿啤酒
精酿啤酒的概念
是美国人三十多年前提出来的
就是一群技术宅喝腻了百威嘉士伯
开始在自家车库里
按照欧洲古老啤酒的配方
用家里的锅碗瓢盆酿造的非典型啤酒
他们叫Craft Beer
我们翻译成精酿啤酒
你叫它手工啤酒也行
这种啤酒跟常规啤酒最大的差别就是
它变的好喝了
发起这个概念的
是一个叫Michael Jackson的人
他是啤酒届的大神
啊不是他
是他
在美国人提出来之前
世界上并没有精酿的概念
啤酒就是啤酒
无论是欧洲古典风格的啤酒
还是现代化的啤酒
全部一视同仁被称为
Beer
我们叫啤酒
就像我们将吃饭称为吃饭是一个道理，吃饭只能说明你要去做什么，而不能说明你要去吃什么。同理，“啤酒”二字也只能表示你要去喝一瓶麦芽发酵出来的啤酒，至于这啤酒是什么东东，它解释不了。
既然Beer不能涵盖全部的意义
那我们为什么还要管Beer叫Beer呢
我给你讲个故事
啤酒的起源在美索不达米亚平原
后来随罗马军队传遍了欧洲大陆
以及英伦三岛
成为了当时底层家庭日常的饮料
那时候做啤酒是女人的事情
就像会在家煮汤一样是门技能
家庭主妇也是有社交需求的
家长里短的同时互相品尝一下对方的作品
啤酒逐渐变成了有社交属性的饮料
像咖啡一样
那时候还没有发现啤酒花
啤酒里面除了麦芽和一些土特产以外
什么都没有
完全是把麦芽煮沸
然后等着它自己变出酒精
除了麦芽糖的甜味之外
NOTHING
所以那时候的啤酒就叫做“ALE”
就是“麦酒”的意思
我们现在直译它为
艾尔
后来专门酿酒给别人喝的营生出现了
但依然只能把煮沸的原麦汁放在那
等着上帝把它变成啤酒
所以在技术发展缓慢的当时
非常长的一段时间
原材料成为了主导啤酒发展的最主要因素
也发展出了三个最主要的派系
在气候温润水质较硬的英伦三岛
由于麦芽先天优质条件
以味道以麦芽原始香气为主
饮用水狂受污染的欧洲大陆
为了跟葡萄酒竞争
发展出了口味很重的烈性麦酒
以及强调酸味的啤酒
在气候寒冷的北欧山区
因为温度太低微生物不工作
麦酒无法酿造
发展成了春夏酿酒给秋冬喝的习惯
后来随着欧洲君权和神权的撕逼大战
酿造啤酒变成了垄断性业务
政府发放牌照让酒厂酿酒
教皇就授权修道院酿造
所以在竞争之下
中世纪尾声的时候
由修道院里的修道士发现了酵母
再往后
德国人靠上帝的恩赐
找到了适合低气温工作的酵母
彻底解决了秋冬无法酿酒的问题
之后又推动了啤酒花的发展
因此创造了另外一种啤酒分类“LAGER”
就是低温贮藏的啤酒意思
我们直译为
拉格
自此
德国人开始了开挂的人生
因为低温啤酒更便于冷藏和稳定生产
所以德国的拉格啤酒
开始席卷欧洲
当然
元首在这里面也帮了一些小忙
最后
美国人来了
顺便接管了德国人的啤酒厂
还有他们的技术
大型啤酒集团逐渐崛起
都采用了拉格啤酒的工艺和产品设计
全世界能喝到的啤酒
基本上都是拉格
像百威喜力嘉士伯
青岛燕京哈尔滨
也就是说
我们从小到大只喝过拉格啤酒
而且是拉格风格下三四级分类的
美式工业淡拉格啤酒
而我们没喝过的那些品种
就是美国人三十多年前
在自家车库里倒腾的非典型啤酒风格
听明白了吗
全世界有接近100个明确的啤酒风格分类
而我们
只喝过一种
故事到这，出现了两个名词，ALE和LAGER，这便是啤酒所具有的最原始的两种形态。这两种形态的啤酒加起来，才是我们嘴里所说的啤酒，Ale＋Lager＝Beer。
较高温度下发酵的啤酒叫做ALE
这种酵母在工作的时候漂浮在发酵桶顶部
所以我们又叫它上发酵啤酒
较低温度发酵的啤酒叫做LAGER
这种酵母工作的时候是沉到发酵痛底部的
所以我们又叫它下发酵啤酒
那么它们为什么叫Beer呢？
ALE一词起源于古代印欧语言
“ealu”“alu”及“helut”
是魔法、巫术、迷幻、喝醉的意思
那个时候人们把水能变成酒看作是魔法
而Beer一词也是起源于古代印欧语言
“bēor”“beuz”“beusóm”
是酿酒后所剩下的酵母、麦芽、残渣
人们认为这是上帝在帮助他们的佐证
所以
ALE是属于人与人的
而你要跟上帝沟通
就要跟他说Beer
说到这里，我们提出了啤酒具有很多风格这件事，那么下一期，我们先安利一下，什么是修道院啤酒。
修道院啤酒
顾名思义
就是和尚酿造的啤酒
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