被中国人低估的超级食物——枸杞

枸杞，又称枸杞果、白疙针、旁米布如等，为茄科、枸杞属植物，是商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属物种的统称。目前，人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”。我国是枸杞文化的发源地，自古以来，枸杞就是强身健体、益寿延年的圣果；其最早记载于殷商时期的甲骨文中。明代医学家李时珍的《本草纲目》中描述“枸杞春采叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮，根茎叶花果实，皆无弃物。”，说的是枸杞全身可以入药。到了清朝乾隆年间，中卫知县黄恩锡在《竹枝词》中写道“六月杞园树树红，宁安药果擅寰中。千钱一斗矜时价，绝胜腴田岁早丰。”，体现了枸杞作为药材广受民众的喜爱，是我国的传统药食两用物资。

枸杞产业的发展现状

目前，全球枸杞属植物约有80种，多数分布在南美洲和北美洲，其中，南美洲种类最多；欧亚大陆约有10种，其中中国分布7种，包括宁夏枸杞及变种黄果枸杞、中国枸杞及变种北方枸杞、截萼枸杞、新疆枸杞及变种红枝枸杞、黑果枸杞、柱筒枸杞、云南枸杞等。我国是枸杞的主要产区，2000年之前，我国枸杞种植主要集中在以中宁县为中心的宁夏地区；随着气候条件的变化和栽培技术的改进，国内枸杞的种植范围逐渐扩大，种植区域从传统的宁夏中宁产区，逐渐扩展为“宁夏为核心，青海、甘肃、新疆、内蒙古为两翼”的大枸杞种植区。枸杞具有耐旱、耐盐等生物学特性，兼具生态与经济价值，已经成为西北各省重要的经济作物之一。如今，枸杞早已不仅仅是过去单一的地方特产和特殊的药食两用植物，更是呈现出中国饮食文化特征。

在产业的不断发展下，枸杞渐渐成为西方的“超级水果”以及国际关注的养生商品。随着欧美等发达国家和地区市场对枸杞的逐步了解，枸杞的营养保健功效在西方国家逐渐得到证实和认可，枸杞在国外市场需求逐渐增长。在国际市场需求的带动下，我国枸杞的进出口贸易规模在不断扩大。根据《中国现代枸杞产业高质量发展报告(2022)》显示，目前，中国向全球105个国家和地区开展了枸杞出口贸易，主要出口地区为亚洲和欧美；“十三五”期间，中国枸杞出口总量达1.99万吨，出口总额为1.09亿美元，与“十二五”相比，分别增长47.9%和27.4%。2020年，新冠肺炎疫情暴发，在防疫需求催生下，欧洲地区对中国中药的采购量增大，枸杞生产企业也借此扩大海外销售市场，出口到全球67个国家和地区，区域涵盖亚洲、欧洲、美洲、非洲、大洋洲。2020年，中国枸杞出口数量、出口额、出口均价分别达到12767吨、1.09亿美元、8.52美元，同比增长10%、10%和4%。

枸杞的食用及药用价值

枸杞自古以来就被认为是养生佳品，中医认为，枸杞性平、味甘，功能补肾益精、养肝明目，主治目眩昏暗、肾虚腰疼等症。我国多部药学经典对枸杞都有所记载；《神农本草经》载其'久服，坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。'，《食疗本草》记载'枸杞坚筋耐老，祛风,补益筋骨，能益人，去虚老。'，《药性论》称'枸杞补精气，诸不足，易顔色,变白.明目安神，令人长寿。'，《本草纲目》记载'枸杞滋补肝肾，益精明目。'。可见，枸杞的养生文化和药用价值已经历经了上千年。

随着人民生活水平的提高和消费观念的转变，人们越来越重视健康、无污染、安全、优质营养的绿色食品。在此背景下，我国枸杞的食用和药用价值日益受到重视，带动了市场良好发展。现代研究表明，枸杞含有胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，同时还有枸杞多糖、甜菜碱、甾醇、玉米黄质、叶黄素、黄酮类化合物等生物活性成分；具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、增强免疫、保肝、降血糖、软化血管等功效，因此在食品、医药等领域具有很大的发展潜力和应用前景。目前枸杞已成为食品、保健品、化妆品等产品的重要成分，预计2025年我国枸杞行业销售规模将达到145亿元。

枸杞的主要活性成分及功效

枸杞多糖，是一种水溶性多糖，相对分子质量为68-200。枸杞干果中的多糖含量约为3%-5%，是枸杞的主要活性成分之一，主要由阿拉伯糖、鼠李糖、木糖、甘露糖和葡萄糖等中性糖、蛋白质和半乳糖醛酸组成。目前，已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫（调节细胞免疫和体液免疫的功能，增加T细胞活性和巨噬细胞吞噬能力）、降低血糖水平（保护胰岛β细胞，有利于Ⅱ型糖尿病的恢复）、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等功效。

甜菜碱，枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一，在化学结构上与氨基酸相似，属于季胺碱类物质；枸杞中的含量约为1%-2.5%。甜菜碱在营养物质的代谢中十分重要，具有维持细胞渗透压、保护机体酶、抗盐、影响无机离子分布等作用，是动物体内重要的甲基体，参与氨基酸和脂肪代谢，有促生长、增强免疫的功效。

枸杞色素，是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，由脂溶性的类胡萝卜素及多酚、黄酮类有色物质组成，是枸杞籽的重要生理活性成分。研究已经证明，枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用；其中，胡萝卜素是主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。枸杞色素本质上是一种营养素，也可作为添加剂使用，用于着色、抗氧化，也可作为抵抗自由基的功能性成分。

枸杞资源的开发和应用

根据中研普华产业研究院的《2022-2027年中国枸杞行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示，我国枸杞加工产品形式日益丰富，其中在宁夏地区，各类销售、加工企业就达到400余家，规模加工和流通企业超过100家，枸杞加工转化率超20%。枸杞资源的开发利用包括：

• 枸杞鲜果：枸杞鲜果的各种营养成分含量均比干果高，目前已有枸杞鲜果包装成盒在商超进行销售，成为水果市场的新型水果品种。但是由于鲜果保鲜期短，肉厚皮薄、易受到机械损伤，不宜进行长途运输等问题，使得鲜果市场开拓受到限制。若能解决枸杞鲜果采后贮藏保鲜这一难题，将能够极大推动枸杞产业发展，实现传统枸杞产业的转变和升级。
• 枸杞粉：以新鲜枸杞为原料，生产枸杞速溶粉，能够提高枸杞的附加值。采用喷雾干燥技术用于枸杞粉的生产，不会破坏枸杞产品的风味、色泽和营养成分。
• 枸杞饮料和果酒：枸杞饮料是以枸杞鲜果为原料，添加相关原辅料，制备而成的营养丰富的饮料制品；枸杞果酒是以枸杞鲜果为原料，通过微生物发酵而成的一种低酒精度果酒，能较好地保留枸杞原有的活性成分，具有丰富的营养价值和良好的保健效果。
• 枸杞果醋：枸杞果醋是在鲜果经酒精发酵后，添加醋酸菌进行醋酸发酵制得的，其中富含醋酸、有机酸、VC 及枸杞中的有效成分，不但果香浓郁、醋香纯正、酸甜可口，而且兼有枸杞的保健价值。
• 枸杞籽油：目前，国内对枸杞籽的综合利用尚处在初级阶段，枸杞鲜果榨汁后得到的枸杞籽占整粒的3%-4%。枸杞籽出油率约占20%左右，含有大量不饱和脂肪酸、棕榈酸及花生四烯酸等活性成分，积极开发和利用枸杞籽油，不仅能够提供新型功能性油脂，增加企业经济效益，还能减少环境污染，具有十分重要的意义。

我国的枸杞资源非常丰富，但整体性欠缺，质量的参差不齐会直接影响出口质量，对我国枸杞的国际地位造成影响。欧盟作为我国枸杞的最大出口地区始终对枸杞的质量进行严密监控，2018欧盟委员会发布2018/941号法规，其中对我国产枸杞中阿米曲拉加强官方监控，检查频率为10%，2019年7月，WTO网站发布第G/SPS/N/EU/328号通报：《关于管理某些来自第三国的货物进入欧盟市场临时增加官方控制和紧急措施》，其中针对我国枸杞及相关产品的农药残留进行官方监控。这表明我国在枸杞质量控制方面还有欠缺，枸杞的规范种植有待继续强化。