地三鲜是地道的东北菜,无数的人做过,也有无数的人吃过。原本地三鲜指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆,炒在一起吃的就是鲜嫩。到了东北,当地人把土豆、茄子、辣椒放在一起炒,味道也很好,地三鲜就成了当地的名菜。这个菜谱成功率非常高,也是我家的看家菜,教会了身边很多朋友,每个人做过都说特别好吃!今天把这个做法分享给更多的小厨,连厨房小白也能学得会哦~
地三鲜
食材
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土豆 1个 / 茄子 2个
青椒 1个 /葱 10g/ 姜 5g
蒜 10g / 生抽 15ml / 淀粉 10g
白砂糖 10g/ 盐/ 油 /清水
步骤
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❶
茄子洗净,带皮切成滚刀块。青椒去蒂、去籽,随意掰成大块。土豆去皮,切成与茄子大小相当的块,葱姜蒜切碎备用。锅中放油,油热后分别将土豆和茄子放入锅中炸至微黄,取出备用。
❷
将生抽、白砂糖、盐、淀粉和清水,调成混合料汁,备用。
❸
锅内留少许底油,热油后放入葱末和姜末爆香,加入混合料汁后淋入水淀粉,倒入茄子、土豆和青椒翻炒均匀后,加入蒜末后即可出锅。
TIPS
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炸茄子的油温要稍高些,油温低会使茄子吃很多油
茄子在炸之前可以粘些淀粉,炸出来的口感好,不会进很多油
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