酱腌辣椒

 摘自酷狗视频家常菜日记  传承百年的酱腌辣椒秘方，免费分享，开胃好吃，方法简单零失败

      2斤辣椒，这里用的是青线椒，螺丝椒青椒都可以。

          往辣椒中加入清水，给它清洗干。在洗辣椒之前，千万不要把辣椒根蒂掰断，不然会进生水，腌出来的辣椒容易坏，洗干净后捞出，控干水分。然后放在太阳底下晾干表皮的水分，这一点很重要。

切片                                                              晾干水分后把辣椒蒂去掉，然后把辣椒从中间切开，这样能更好的入味，切好后放入盆中。

食盐                                                              我这里大概两斤辣椒，往里面加入25克食盐，然后我们戴上手套把辣椒拌匀，让辣椒均匀的裹上食盐，拌匀后给它腌制两个小时，去除辣椒的水分和辛辣味。

大蒜                                                              接下来我们准备100克大蒜，切成片，切好后放入盘中。

生姜                                                              50克生姜切成片，再切成丝，切好后放入盘中。

八角，桂皮，香叶，花椒                          加入两颗八角，一小段桂皮，两片香叶，一小把花椒。

煸炒                                                              锅中加入100克食用油，下入生姜大料桂皮香叶花椒，小火给它们煸炒出香味，炒香后倒入1500克黄豆酱油，再加入100克冰糖，用铲子搅匀，小火煮开，水开后煮一分钟，充分煮出料汁的香味，好了，关火，给它自然放凉。

这个时候我们的辣椒也腌好了，放入切好的蒜片，拌匀，这样做出来的腌辣椒更有风味，切记蒜片也不能有生水，因为酱腌类的菜品遇到生水就会发酸，很快的坏掉，这个知识点大家一定要记住了，拌匀后装入一个干净的罐子里，然后把完全冷凉的料汁加进来，最后加适量高度白酒封口，可以延长保存时间，密封12个小时就可以开吃了。

一道美味的酱腌辣椒就做好了，酱香浓郁，香辣开胃，下酒又下饭。喜欢我的视频记得点赞评论分享出去，感谢您的支持。