清蒸大闸蟹, 用冷水下锅还是热水下锅? 原来一直做错, 难怪有腥味

眼看中秋临近了，又是吃大闸蟹的时候了，在所有吃法中，清蒸的肉质最鲜美鲜美。就如同蔡澜先生推荐的清蒸淋猪油，说这样的螃蟹绝对完美。但为什么有的人，清蒸大闸蟹总有一股腥味呢？

清蒸大闸蟹，用冷水下锅还是用热水下锅？原来一直做错，难怪有腥味

有的人会选择用凉水，觉得这样水温从凉到热大闸蟹有足够的时间可以蒸熟，如果你这样觉得就错了，这样其实大闸蟹更不容易蒸熟，或者蒸的过老。因为随着水温变高，其实大闸蟹用不了那么高的温度和加热时间，往往水还没加热好，它已经熟了，如果加热过度，它的营养也会随之不断流失，还会有腥味，这也就是为什么明明加热的时间足够了，反而味道越来越腥气。

大闸蟹蒸多久才熟呢？

所以清蒸大闸蟹一定要选择开水下锅，此外不少人都会问，那蒸多久才熟？其实主要取决于炉火的大小，先蒸个十分钟，太熟或太生，今后调节时间就是。做菜不是一门甚么高科技，永远要相信熟能生巧。

由于螃蟹性凉一般都会调姜醋汁，二叔也在这讲一下。镇江香醋偏咸，本地米醋略冲，两者按照一定的比例调配，打下基础的酸度。山楂加糖蒸，熬出浓醇的带有果香的糖浆，最后加入切片柠檬，捣一捣。醋里的姜，最好用嫩姜，不会太辛辣，切末之后还能保留姜汁水。