蒸螃蟹时，用冷水还是热水？很多人做错，难怪螃蟹流黄，腥味重

导语：蒸螃蟹时，用冷水还是热水？很多人做错，难怪螃蟹流黄，腥味重

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来……又到一年“吃蟹季”，很多老饕早已按耐不住一颗蠢蠢欲动的“吃心”了！自古至今，听说过有人不吃羊肉，有人不吃猪肉，但很少听到过有人不吃螃蟹。在我国，一只只鲜活的螃蟹被赋予了几十上百种做法，不管是鲜到爆汁的清蒸蟹，还是麻辣爽口的鲜辣蟹，亦或是鲜美至极的螃蟹粥，每一种都是无限诱惑……

其实，在螃蟹的诸多做法中，好像是清蒸最受欢迎，不仅仅只是做法简单，更重要的是能品尝到蟹的原本滋味。清蒸蟹看似简单，其实还是很考验技术含量的。前几天在同事家聚餐，她老公自告奋勇地下厨，蒸了一锅梭子蟹，开锅后傻眼了，大部分螃蟹的“胳膊腿”都掉了，而且还有几个都流黄了，这实在提不起食欲，最后只能将就吃完。好好的一锅螃蟹，白瞎了！

首先跟大家分享一下正确挑选梭子蟹的方法！

1：鲜活程度，不管是梭子蟹还是大闸蟹，都要买活的，精力旺盛的。选购时将翻过来，看看能不能瞬速翻身。再就是看一下蟹壳的部分，尽量选择上面纹理清晰的，摸起来比较硬的。

2：摸一下蟹的厚度，拿起梭子蟹从侧面看一下，越厚代表越肥，尤其是蟹壳和腹脐的链接处，间隙越大蟹越肥。最后一点就是掂一下重量，同等大小的要选择重的，越重说明越肥美。牢记这几点保证错不了。

蒸螃蟹时，用冷水还是热水？很多人做错，难怪螃蟹流黄，腥味重！很多人蒸螃蟹时，都是直接上锅蒸，其实这是大错。应该先把螃蟹杀掉，取一根筷子或者竹签，从螃蟹的嘴巴处用力插入，然后轻轻晃动几下，这样就宰杀完成了，然后再用刷子，将螃蟹刷洗干净，就可以上锅蒸了。准备几片生姜放在螃蟹上面，这样能去腥。

不管是梭子蟹还是大闸蟹，蒸的时候一定要冷水上锅，而且要把螃蟹翻过来，腹部朝上！为什么不用热水呢？原因有两点，一点是热水上锅蒸的时候温度过高，螃蟹在里面挣扎，到最后只会是断手断脚，而且还容易流黄；第二点是，冷水上锅蒸的时候，受热比较均匀，这样能锁住螃蟹的鲜味，而且不会断腿，不会流黄。所以不管蒸什么蟹，一定要冷水上锅蒸！