酱料烤鱼

酱香菜品口味

烘焙主要工艺

一小时所需时间

普通制作难度

食材明细

净膛鳜鱼一尾750克

自制泡椒豉香牛肉酱150克

盐2克

白胡椒粉1克

鸡粉2克

黄酒20克

白洋葱一个250克

姜丝适量

香菜15克

红椒圈15克

制作步骤

1. 净膛鳜鱼、自制泡椒豉香牛肉酱、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、白洋葱、姜丝、香菜、红椒圈、厚铝箔纸。

2. 先用剪刀剪去鱼鳍和划水。

3. 用开水浇烫鱼身。

4. 刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液，这样会去除鱼的大部腥味。

5. 刮净鱼身用清水冲洗干净，然后在鱼身剞斜纹一字花刀。

6. 剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀。

7. 在鱼身撒少许盐，再在鱼身撒上胡椒粉和鸡粉，然后用手反复涂抹擦搓1分钟，使其表皮入味。

8. 切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味。

9. 把洋葱切丝，用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上，把鱼放在洋葱丝上。

10. 在鱼身上均匀涂抹自制酱料。

11. 涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝。

12. 把铝箔纸的两端捏紧呈船型，上面留三分之二不要封口以便散发热气。

13. 烤箱温度设定在220度，预热5分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上，用上下火220度烘烤大约25-30分钟即可。

14. 然后取出码盘稍事点缀便可上桌食用。

酱料烤鱼做法小贴士

烤鱼特点；色泽美观、酱香浓郁、肉质滑嫩、口感醇厚、咸鲜微辣、十分鲜美。

温馨提示；

1、冰冻的鲜鱼把鳍剪掉刮净鱼身的粘膜和黑皮，会去掉大部鱼的腥气，吃起来味道会更加鲜美。

2、鱼码好底味涂抹酱料后，腌制大约20-30分钟比较好，这样可保证基本入味均匀。

3、烤鱼和蒸鱼不同，蒸鱼会水塌塌的使水份会存留在盘中，而烤鱼会把水汽蒸发掉大部而没有多余的蒸汽，只留下鱼原有的汤汁存留在鱼身下，使鱼的味道会很浓郁，能保持鱼的原汁原味同酱料混合，只要酱料制作的味道好，鱼会非常鲜美。