健康烹饪：健康烹饪就是良药

健康烹饪就是良药 来自蜂房良药 00:00 08:46

健康烹饪就是良药

饮食单为口腹，这是不对的，然而饮食的品质和烹饪的方法，却也不可不讲究。口里所吃的，心里若是不欢喜，身体就不会得最大的益处。所以食物的选择不可不计考虑，烹饪不可不求其精明技巧。做面包（译者按：做饼和蒸馒头或其它面食都是一样的）最好不用上白面粉——白面粉既不经济，也不卫生，尤缺少麦中主要的滋养成分。便秘和许多身体不健全状况，往往是因为专吃白成粉所致。

做面包放苏打咸水或酵粉，是有害的，也是尽可不必的。咸能使胃发炎，而且往往会使全身中毒。许多主妇，以为没有咸便不能做好面包，这是错了。只要她们肯费心学更好的方法，所做的面包就必于身体更有益，更有自然的滋味，更好吃。

做发酵面包时不应用牛奶代水。牛奶非但价贵，且大减面包的滋养。牛奶面包也不能像平常面包那样经久不坏，吃到胃里也更快地作酿发腐。

面包应该轻松而味甘，不容有半点酸味，做得不可过大，烤或蒸的时间要充分长久，以期杀尽酵菌。才出灶的熟面包，是不易消化的（专指烤的面包），不可立时就吃。但无酵的面包不在此例。热灶内烤的无酵麦饼，是很好吃而很卫生的。

用米或麦煮粥，须沸煮数小时，然而流质的食物，总不如需细嚼的干量之能养身。烘干的面包，是一种最易消化最适口的食物。平常的面包，最好切成薄片，烘干一切湿气，至四面内外焦黄为度。这种面包放在干燥之外，极能经久不坏，食时再烤一烤热，就能与新鲜的无异。

平常我们食物中所用的糖实在太多。糕、布丁、饼、果酱，都是妨碍消化的健将。特别害人的，乃是那以牛奶、鸡蛋和糖为主品的布丁和蛋糕。牛奶和糖不可同用过多。

若是用牛奶，必须完全消毒，方不致有病菌传染之患。把牛奶油涂抹在冷的面包上吃，比用来煮东西害处较少，然而总以完全不用为妙。至于干酪（cheese），那是更不可用了，简直不配算为食物。

烹制不良的食物，不能供给制血器官的营养，就为亏及血液，减低全身的活力，引起疾病，而且身体既到了衰弱之境，神经就呈现过敏之象，人的脾气也变成急性而易怒。为烹饪粗劣而受害的人，每年何止数千万。许多人的墓碑上，都可以加这两句：“为饮食烹调不得法而死的。”“因肠胃受虐待而死的。”烹饪者必须学习怎样调制合乎卫生的饮食。这是一种神圣的责任。有许多生灵，是因为饮食调煮的不得法而丧失的。做好面包，必须用心思和技巧；然而一块好的面包之中所含的宗教，确实过于一般人所想的。真能精于调制饮食的，实在很少。一般青年的妇女，大都以为烹饪和一切家中的杂务是下贱的工作；因此，许多女子出嫁以后，虽然负了治家之责，却不知道怎样做妻子、怎样做母亲，更不觉得这种责任是何等地重要。

烹饪非但不是低微的事，反而是人生极重要、极切实的一种科学，是每个妇人所当学的。贫穷的人，我们尤当用特别的方法教导，使他们也可以明白。饮食要求其清淡而养生，同时又要讲究适口，自非有特殊的技巧不成，但也未尝是不可能的。担任烹调食物的人，当知道怎样用清淡简单的原料，煮成简单而养生的食物，务使其因简单而愈有优美的滋味，愈能强身壮力。

凡是一家的主妇，如未明白卫生烹饪之法的，应当决心研究，这对于她一家人的健康，实有莫大的关系。许多地方有烹饪学校可供有志者学习，但若是当地没有这种学校，她也该去请教精于此道的厨师，抱着坚决的心志去学习，务期完全贯彻这种厨房的技艺。