牛杂，广州老西关的名小吃，
无论大街小巷，酒楼路边总有TA的身影~
称为牛杂，其一主料全是牛内脏（粤语叫：杂）；
其二材料繁多，味道丰富香浓。
（打工不如创业，餐饮小吃投资少，见效快，不会正宗特色小吃的技术配方怎么办？找配方商城，想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队VX公众号tsxc5888（长按可复制）
在广州，东山口这一文艺清新之地，
有位胖大叔用美味香浓的牛杂打破这一切~
20年来，风雨无阻，所做的牛杂，
陪伴着无数人成长，让人回味无穷！
一段美味情缘就此发生，
这位胖大叔与西关牛杂的耐人寻味故事...
“进铺经营走上正规化是好事，不过上万元的租金有点高~但没办法，我对这里有了感情，不想离开。”
陈文，人称阿叔，是庙前直街肥佬牛杂的老板。
从窄巷推车卖牛杂，起初名为“阿叔牛杂”，
后来进店经营，便改名为“肥佬牛杂”~
前前后后，阿叔已在东山口卖了20年的牛杂，
附近街坊、学生等，全成为他的牛杂的忠实粉丝！
起初，阿叔是东山酒家的厨师~
历经下岗之后，便与妻子组成夫妻档，
开始卖牛杂为生。
阿叔凭借独门手艺，牛杂生意越来越好，
得到一众吃货骚年的支持。
以前在小巷摆摊之时，
每到营业时间，总是人潮汹涌~
热腾腾的牛杂，滋味十足；
空气中弥漫着醉人的汤汁浓香！
直到去年，出于多方原因，阿叔也开始进铺经营，
结束十几年窄巷摆摊的生活~
面对高昂的租金，虽然阿叔存有一定压力~
阿叔却不愿意搬走，
原因很简单，一个字——“情”！
他说“搬店容易，但那股人情味搬不走。在东山口起家，这么多年，感情也扎根心中。”
尽管店租高，但多年来，阿叔所卖的牛杂从未升价~
一直都是10元一份，也可以单点来买。
全为学生价格，可谓实惠~
阿叔畅言“虽然赚少了，但是看到大家吃得满足，
能和学生、街坊聊天，我也开心，一切都值得！”
“我想法很简单，就做好这家店。让来这的人能吃到与记忆中味道一样的牛杂。”
对牛杂的情有独钟，默默经营20年；
对味道的极致追求，阿叔也穷尽心血！
从清洗等准备工序开始，绝不马虎，
经历十多遍的清水洗刷，才能把牛内脏冲洗干净~
只有充分的清洗，才能保证牛杂鲜嫩可口，干净卫生。
精心熬煮的浓汤，
几十斤的牛杂经过细火慢煮，充分吸收汤汁~
期间不断勺走浮沫，
这样出品的牛杂才会入味香嫩，汤鲜汁浓。
一份10元牛杂出炉，丰富至极：
萝卜、牛肚、脆骨、牛膀、牛肠...
还有阿叔自制的三酱来加持~
甜酱、蒜蓉辣酱、特辣酱
沾着酱料，吃着牛杂，
这才是滋味生活！
日复一日，年复一年，
每天凌晨三点半开始着手准备，
直到晚修学生全部离开，十点多才关门
不加盟，不设分店，不请工人，
全由阿叔一手一脚劳作~
只为所有前来的人送上最原汁原味记忆中的牛杂。
这份执着与守候，
让许多身在国外的游子和离校已久的友人，
也时常回来这里寻味~
或许这份肯定与支持，成为阿叔坚持的动力。
后记
很多时候一份坚持，并非一时的冲动与激情，而是那份植根心中的情感。不管距离远近，无论时间长短，记忆中那熟悉的味道总让人念念不忘，阿叔的肥佬牛杂就是如此！你还记得吗？
联系客服
