安徽小吃淮南牛肉汤面

大家都知道，各种艺术都有其章法，唱歌有它的章法，跳舞有它的章法，绘画有它的章法，喝茶有它的章法，那吃牛肉面呢？也是有门道的。

淮南人吃牛肉面是有讲究的，吃面有“三到”。第一，颜色。清炖浓醇无浮油，红烧有适当添加的酱油和辣豆瓣熬煮出来的丰盈色泽，诱惑力实足。第二，香气。浓醇鲜香，没有膻杂味道，闻得出牛肉独有芬芳，令许多路人闻香而来。张三，味道。这是关键，熟烂适中，没有膻骚味，红烧口味能吃得到适当添加的调味料，如姜、葱、蒜、红辣椒和牛肉爆炒及烧炖之后，散发的滋味，淮南牛肉面的成败也在此。

吃的时候也更是有学问有讲究，牛肉面爱好者就认为，吃牛肉面要有野性，不需要多余的服务，要有些喧闹、热气蒸腾出汗水的感觉，大口吃肉大口喝汤，才是吃牛肉面的“王道”。在美食家眼中的牛肉面不仅有上面的情景，还认为顾客走进门后，当看到一口熬满汤汁的大锅，能透过牛肉面产生一丝怀旧的色彩，也许在知识分子眼中，这淮南牛肉面更能产生一丝文人对牛肉面的独特情愫。

除了吃的讲究，淮南牛肉面的做法也相当讲究，不然怎么会从淮南风靡到全国，自有它的神奇之处。做淮南牛肉面讲究一青二白三黄四绿五红。其中熬煮五天的高汤“一清”，白肉锅“二白”，乔麦面“三黄”，香菜、青蒜衬味的“四绿”，辣椒加味的“五红”，这才能算上一碗美味的 台湾牛肉面。恐怕这样正宗的牛肉面，除了淮南，很少有地方能吃到吧。

根据合肥创业小吃培训学校多年对淮南小吃美食节的跟踪研究，全国也入驻了一批正宗的淮南小吃商家，以淮南牛肉汤最高，以淮南牛肉汤的扩张速度最为迅猛，以创业小吃培训技术最为正宗。研究民间小吃并推广，这种饮食文化的传播也是历史发展的必然，这些创业人势必会成为淮南饮食文化的传播者。