说到成都的美食麻辣烫绝对是一张亮眼的美食名片。麻辣烫的诞生时间很早，传闻最早起源于食物匮乏的年代，长江之宾的船工和纤夫为了充饥方便，创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法，成就了一种经典的小吃品牌——麻辣烫。
相传，从四川宜宾到三峡巫山，隔着长江之险，远行需要涉水渡船，于是纤夫便成了必不可少的风景。他们的正餐都是就地取材，以野菜、辣椒、花椒为调料，将野菜、野物涮而食之。这种吃法十分简易，既可果腹，又可驱寒，于是很快在江边流传开来。
直到后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将他们所用的菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，这就是最早的一批挑夫，他们沿街叫卖，将麻辣烫这种美食加以传播。就是这么一个简陋的装备，没有精装的店面、没有名贵的菜品，但却时常出现在街头巷尾，如此扎扎实实地火了近20年。
之后，串串、火锅、冒菜等四川的地标性美食都是由麻辣烫演变而来，同样的鲜香麻辣的口味，但是不同的吃法，成就了四川的一系列经典美味，美味从孵化、发展到享誉全国，要经过很长一段时间。从麻辣烫诞生，到这些美味为世人所知，经过了几百年的光阴，这就足以为麻辣烫的传承发展做足准备。
但随着社会的发展，人们有更多的时间和精力来关注吃这件事，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用，关注店面的卫生环境、装修环境等方方面面。这样传统麻辣烫经营模式的弊端就暴露无遗，例如工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，就连连食品卫生和饮食安全都成了大问题。于是，在消费者和卫生部门双方的要求下，麻辣烫进入革新阶段。
在近几年，各种品牌麻辣烫应运而生，他们因为环境好、口味统一、服务到位，同时又继承了传统麻辣烫的有两口味，而为消费者很快接受。例如：布辣格五骨熬汤麻辣烫，是其中大胆创新的一个，也属于新派麻辣烫的代表，以“可以喝汤的麻辣烫”为特色，正在得到越来越多消费者的追捧，不得不说，老的经营模式，需要不断的改进与创新，才能得以发展。
麻辣烫行业前景从今天看来，可以说早已突破了四川地域的限制，在全国范围内，开启品牌化经营、规模化经营，未来分店在品牌的综合实力保障下，必然会稳步发展。
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