现如今越来越多的人吃东西都讲究准求食材本味，有的人觉得放调料越多就越破坏食材本味，这种观点只能适用于部分味道淡口感嫩的食材，比如各种海鲜，如果猪牛羊肉甚至各种肝肠肚肺鸡爪子鸭脖子这些本味实在很猛的食材那就只能多放各种调料了要不然真没法儿下嘴。各种香料加水炖煮出来的调料汁就是卤汁，把各种食材泡进卤汁里煮出来就是卤味或者叫卤菜。
卤菜不论是下酒还是佐餐都是不错的选择，因为制作卤菜需要很多时间和调料，一般很少有人自家做卤菜吃，想吃都是去卤菜店买现成的。卤菜店做的卤菜有荤有素，而且荤素是分开卤制，素卤菜大多都是各种豆腐干素鸡和海带结，这些素菜是单独一个锅子卤制，做素菜的卤汁也就是香料调好比例兑水煮制而成，因为卤菜也叫冷菜，都是凉着吃，如果卤汁里有荤汤的话很影响口感。而卤制荤菜的卤汁则是除了香料之外还会加入一些提鲜的荤菜边角料，这种卤汁都是宝贝，很多做卤菜的人都会有陈年老卤汁，这个老卤汁就是荤卤水。
做卤肉的锅里如果混入豆制品的话很容易导致卤水变质，因此卤菜荤素是分开卤制。在条件允许的情况下，人人都喜欢敞开吃肉。卤肉就是一种非常解馋的肉，香味浓又不腻人。于是很多地方卖卤菜已经不只是下酒了，卤肉拿来拌米饭和拌面是最好吃的组合。图中这对五十多岁老夫妻原本就是做各种卤菜卖的，现如今已经顺带卖起了卤肉面。他们家的卤肉既可以当作下酒菜也可以作为面条浇头。
卖卤肉的小店是一个临街的房子下面的楼梯间，场地很小原本不提供堂食，后来因为这里靠近学校，楼上也是补习班。不少家长接送孩子从这家卤肉店经过，而且他们家的卤肉本来就很好吃，于是有人建议老板干脆煮面条卖，老板将信将疑抱着试试看的态度摆了两张小餐桌卖卤肉面，结果很受欢迎。
他们家的卤肉店也就是十平米的空间，而且还不是方方正正的商铺，虽说卤肉店看上去很不起眼，但是每到傍晚就有很多人下班路过这里排队买卤菜，他们家的卤菜品种不多，就是卤肉和卤鸭卤鸡卤鹅翅，还有卤猪肝、卤鸡爪、卤猪头肉，素的卤菜只有豆干海带结一锅炖和煮花生米，虽然种类不多但是大家就是喜欢来这里买卤菜，很多人都说站在街头就能闻见他们家卤菜的香味儿。
食客们最喜欢的就是他们家的卤五花肉，那真是肥而不腻唇齿留香，后来有人看见老板自己用自己做的卤五花肉拌面条，于是就建议老板可以顺带做面条生意，事实证明食客的建议是相当对的。
本来一天只做中午和傍晚生意的卤菜店，自从做了卤肉拌面之后开始了早上也营业晚上打烊也推迟的状态。老板娘煮面条捞出来放到碗里，铺上切好的卤五花肉撒点葱花蒜叶端给客人，这样一碗面只要7块钱。很多人原本偶尔来买一次卤菜，现在成了天天来这里吃一碗卤肉面，而且老板虽说比以前忙碌很多，一天光是做卤五花肉都要做四大盆，但是收入也更多了。
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