茄子肉质肥嫩、价格实惠，是我们餐桌上常见的蔬菜之一。但因为“吸油”的特性，一直以来，茄子都被当成是“增肥利器”，不少人对它敬而远之。
其实，茄子本身热量低、营养价值高，如果做法得当，可以是一种很利于减肥的蔬菜哦~
从现代营养学来看，茄子具有“三低”的特征。
低脂：茄子的脂肪含量只有0.1%~0.2%，也就是说，每100克茄子所含的脂肪，连1克都不到。
低糖：茄子中的碳水化合物含量大概只有5%左右，升糖指数（GI）为15，属于蔬菜里升糖指数较低的食物。
低热量：茄子的热量不到25kcal/100g，还含有充足的水分、丰富的膳食纤维。
除了这三个特点之外，每100g茄子能帮助补充147~153mg钾元素，还富含花青素、维生素E、维生素P等成分，抗氧化能力在蔬菜中排得上前十。
由此来看，茄子不仅适合减肥人群食用，对于三高人群、爱美人士、中老年人等来说也是一种理想食材，常吃对于维护心血管健康、美白防晒等都有一定好处。
那它要如何“正确烹调”，才能降低吸油量，满足口福的同时让身体更健康呢？
做法：把茄子切成所需形状，放入锅中大火蒸至软烂，取出后去除多余水分，加入自己调制好的料汁搅拌均匀即可食用。
茄子经过蒸制，表面细胞会有一层水的保护，油就不能迅速进入了。在减少油脂摄入的同时，清蒸的烹调方式还可以最大化地保留茄子中的营养成分；料汁可根据自己的口味调制，味道也很不错~
当然，如果实在不喜欢这个吃法，豆苗子还准备了另外4个减油妙招，大家在煎、炒等烹调时也能用得上。
把切好的茄子放入微波炉中，加热2分钟左右，待茄子变软后取出。在微波的作用下，果肉细胞会迅速升温，细胞破裂失水，再进行后续炒制步骤就能少吸点油了。
茄子切好后，在切面上撒适量盐腌制5分钟左右，然后挤出其中水分。盐会破坏茄子的果肉细胞，使其坍塌、收缩，再次烹饪时不会吸取大量油脂，还不需要另外加盐了。
将切成条状或片状的茄子放到冷水里浸泡一下，加快茄子细胞壁的软化，同样能减少茄子的吸油量。
茄子切成想要的形状后，放在有阳光的地方晾晒1~2个小时，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吸油量能少一点。
大家平常吃茄子，基本只吃茄肉。实际上，茄子身上还有2个“宝贝”——茄子皮和茄子蒂，它们的养生功效也不差，大家以后可别随便当垃圾扔掉了哦！
茄子皮中含有丰富的花色苷，含量远高于茄肉。花色苷是一种抗氧化物，具有辅助抗炎、保护视力、预防慢性病、增强免疫力等作用。所以，如果不讨厌茄子皮的味道，更建议大家带着皮一起吃。
肉香茄子
做法：茄子清洗干净，削下一部分皮切成碎末；将茄子切成8cm长的段，加盐腌制后挤出水分备用。锅中少油，下入牛肉末、孜然粉、肉桂粉、香菜子粉、茄子皮碎、洋葱丁、番茄酱、蒜蓉翻炒均匀，加入适量高汤、蚝油、酱油，大火炖煮2分钟收汁后盛出。
另起油锅，下入茄子段、青椒煎至表皮焦香，在茄子上划一道小口，浇上炒好的牛肉酱，淋入由酱油、醋、料酒调成的料汁，盖盖焖制1分钟即可。
茄子蒂就是连接茄子把儿和茄肉的托儿。在中医里，茄子蒂具有清热解毒、凉血止血的功效，煮水喝可帮助清除内热。
当其和白茅根搭配时，清热功效更强，有牙龈出血、常流鼻血、全天手脚心热等情况的人群，都可以试试用它来调理。
茅根茄蒂汤
做法：茄子蒂、白茅根各取15~20克，加水煎煮15分钟，取汤汁饮用即可。体寒、胃寒、阳虚、脾胃虚寒人群不宜服用。
茄子虽然整年都能吃到，但俗话说“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，一年中吃茄子的绝佳时节还得是立秋后。正好这周日就要立秋了，吃茄子的黄金时节眼看就到了。
那面对市场里五花八门的茄子，我们应该怎么挑好呢？
一般来说，白茄子、紫茄子、绿茄子，这三者的主要差别在于所含的天然色素不同。像紫茄子中富含呈紫红色的花色苷，而绿茄子中含有较多呈绿色的叶绿素。
至于长茄子和圆茄子，有研究表明紫皮长茄子的钙含量（50mg/100g）比紫皮圆茄子（7mg/100g）高7倍左右，但因为吸收率的问题，所以也不存在突出的补钙优势。
口感方面，长茄子皮薄，肉质更为细嫩水润；圆茄子纤维较粗，肉质更为扎实紧密一些。
不过，整体来看，各种茄子的营养差别不大，大家吃的时候挑新鲜的就好。
而要想知道茄子新不新鲜，大家可以看“茄眼”——茄子蒂和茄子连接处一圈白色的带状环。一般“眼睛”越大，茄子就越鲜嫩；“眼睛”越小，茄子口感就越老。
在“茄眼”大小的基础上，大家还可以通过表皮光滑、有光泽，用手指按一下能迅速回弹，这些技巧来帮助判断茄子的新鲜程度。
海绵状的结构使得茄子很容易吸油。要想吃得低脂、少油，比较推荐采取哪种烹饪方式呢？
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