大豆的特殊成分——胰蛋白酶抑制剂 大豆中特有的胰蛋白酶抑制剂能够抑制蛋白质分解酶，刺激胰腺的活动。于是胰岛素的分泌变得旺盛，血糖自然受到抑制。而且大豆中的膳食纤维也异常丰富，它能够延缓肠胃对糖类的消化吸收，有利于血糖值的控制。 低热量高蛋白的佳品 对于糖尿病潜在人群和代谢综合征的肥胖患者来说，食物热量的控制着实令人头疼。于是低脂肪热量而高蛋白的大豆成了他们的首选佳品。与其他豆类不同，大豆中的淀粉含量极少，蛋白质含量极高。 其中占蛋白质总量50%左右的大豆球蛋白能够抑制甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的增加。同时，大豆皂角苷具有强大的抗氧化功效，可以抑制脂类的氧化，防止动脉硬化的加剧。 现在人们可以很轻松地买到大豆罐头或是熟制的大豆。它们用途广泛，不仅可以单吃，也可以用来蒸饭、做汤、做炖菜或沙拉等食品。
豆腐、豆浆、豆渣为菜谱增光添彩
膳食纤维最为丰富的大豆制品要数豆渣。它可被用来须知肉饼和肉丸子的配料，是我们饭桌上的常客，豆腐和豆浆是豆渣过滤而成，并没有多少膳食纤维，但大豆的球蛋白和异黄酮都充分地残留在豆腐和豆浆里了。豆浆的青涩味有时不太招人喜欢，但放在炖菜或汤里就吃不出来了。豆腐可以变着花样做成各种菜肴，当黄灿灿的油炸豆腐遇到凉拌菠菜，不仅香味扑鼻而且口感甚佳。
胰蛋白酶抑制剂能够提高胰腺活性。大豆是充满膳食纤维的低热量食品。
作者：阿部博幸 医学博士 现为杏林大学客座教授
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