TORI HONKAKU SUMIYAKI
鸟本格炭烧
这是微大连的第193篇原创文章
下班的路上，带风的胃在窃窃私语，传达给舌头的倒不是饿，只是馋。绕了路，顺便给朋友致了电，约着找个安静的地方，吃点小串，喝杯小酒，唠唠小嗑。
想要躲开喧闹的人群，也想吃点既不油腻，又味很足很解馋的小食，于是在不老街边发现了这样一家日式烧鸟小店。
提起烧鸟，带风总会想起《孤独的美食家》里五叔吃烧鸟时迷醉的样子。蘸了梅子酱的鸡肉串、脆弹有嚼劲的鸡心串，喷香的金葱串......“烤鸡肉串，居然有这么好吃啊！”
一只鸡的10000种吃法
一串入魂 撩人心扉
源于江户时代的“野鸡料理”，即烤雉鸡、鹌鹑、野鸟等，是烧鸟的起源。随着日本经济复苏，养殖技术提高，后人慢慢摸索和改良，烧鸟屋开始普及。在大连，吃地道的日式烧鸟，带风算是来对了地方！
正宗的烧鸟串是由上等的「備長炭」（びんちょうたん）烤制而成。与普通炭相比，备长炭火力更大，利用红外线烤食材的中心，将肉串表面迅速烧“焦”，从而将肉汁包裹在内部，使得串串口感更丰满。
地道烧鸟串主要有两种口味，「塩」（盐烤）和「タレ」（酱烤）。前者吃肉的品质，后者品店家的酱料功夫。日本的烧鸟串不是腌制的，在烧烤前，师傅才往肉上撒盐。
备长炭烤，食材新鲜原汁，两种口味，烤制手法娴熟，是鸟本格炭烧的特色。
-鸡心管-
烤鸡心管是进店必点“珍品”。4-5斤鸡心，才能穿一串心管，是难得的食材。自家穿串儿，不腌制，直接炭烤后蘸秘制酱汁入味。淡淡的炭香，甜甜的酱香，微微的焦香，舌齿间的Q弹感妙不可言。
-剔骨鸡颈肉-
带风之前在别的日料店吃过烤剔骨鸡脖，明显感觉没有他家的鸡脖肉多。鸡颈部肉最细腻最嫩，备长炭盐烤，锁住肉汁水分，咬一口汁香四溢。撒上日料常见调味料七味粉或山椒粉，香辣的口感令人食欲倍增。
-鸡心-
烤鸡心是将一整颗鸡心切开片状，腥味非常淡，烤熟后有特别的香气。盐烤保证了鸡心的原汁原味，同样可以撒上七味粉和山椒粉加以提味，软嫩鲜香，搭配一杯小烧酒，太完美！
-鸡丸子-
鸡肉末里巧妙地加入了软骨末，丰富了口感，肉丸大颗饱满，看起来好好吃。
烤好的鸡丸子直接蘸酱，浓稠的酱汁顺势滴下，透亮、诱人。鸡肉末细腻嫩滑，软骨末弹牙，酱汁咸甜适口，香而不腻的鸡丸子，推荐！
-鸡脆骨-
和中式烧烤的鸡脆骨不同，日式烧鸟的鸡脆骨油很少，烤制时完全保持了脆骨的原汁原味。裹一层秘制酱汁，便是极简的美味。
日式烧鸟的酱汁口味大多相似，而他家的蘸酱汁却比别家多了几分心意。甜而不腻，鲜而不过，既不抢食材本身的味道，又恰到好处地丰富了口感。
-鸡胗-
厚切的鸡胗，外焦里嫩，脆香有嚼劲。盐烤后撒七味粉或山椒粉，解腻去腥，鲜辣爽口。
-鸡腿京葱-
很少吃葱的带风，实在是抵挡不住香葱鸡肉的诱惑，原来烤大葱竟是那么多汁，完美的解决了空口吃鸡肉的微微腻感，一块嫩滑的鸡肉，一段鲜甜的香葱，一口热辣的烧酒，舒坦啊舒坦！
最日式的“撸串”
朋友 能饮一杯无？
日式烤串儿，鸡是主要食材。优质的鸡肉，极鲜极嫩，鸡颈、鸡心、鸡胗等也都是吃烧鸟必点烤物。除了鸡，五花肉、明太子、各种新鲜的蔬菜，也是烧鸟的常见搭配。
-西葫芦明太子-
和中式烧烤的烤蔬菜不同，烧鸟更讲究食材的搭配和火候。西葫芦轻轻过火，变得格外软烂，铺上满满的明太子，撒上葱丝提味，简单的搭配却能给味蕾带来别样的体验。
西葫芦本身没有特别的味道，便更好的将明太子的鲜味存托出来。软烂多汁，入口即化，在舌尖留下明太子的回味。
-五花肉卷番茄-
与韩式烤肉的五花肉料理又不同，日式烧鸟的五花肉是原汁盐烤，不加腌制，汲食材自然之味，烤出自然之香。
将五花肉多余的油脂烤出，肉质紧实，不肥不腻。选用大番茄，软烂多汁，酸甜清爽，口口生津。
-五花肉卷芦笋-
同番茄一样，五花肉卷芦笋也有一股田间的清新风味。芦笋虽淡，却爽口解腻，带给舌尖极致的体验。
-烤香菇-
日式烧鸟的魅力，就在于极大地还原食材本真的鲜味，简单的盐烤、酱烤就能呈现美味。新鲜的香菇，在备长炭的炙烤下，牢牢锁住水分，一咬汁香四溢，令人满足。
胃暖了 心也暖了
也因为有你在身边啊
喜欢孤独的人，最适合吃烧鸟，一个人静静地吃和思考。不喜欢孤独的人，会像带风一样，约着朋友一起享受美食，毕竟两个人能吃得更多！如果觉得吃烧鸟只是解馋，那么再搭配一份饭食，就显得更丰盛。
-鳗鱼饭-
他家的鳗鱼饭颜值超高，分量也非常大，两个人吃几串烧鸟，再点份鳗鱼饭，其实也就够了。
烤鳗鱼的美味，只有亲自尝过才知道。鳗鱼皮焦肉嫩，入口极鲜，汤汁的精华渗透进米中，每一口都让人慨叹，口腹之欲当此满足！
-猪排盖浇饭-
喜欢吃炸猪排的小伙伴，带风强烈推荐猪排盖浇饭，香而不腻的猪排，酥到心尖里，秘制酱制调味，口感层层递进，绝对是必点的主食。
人间的烟火气
亦是另一种诗意
在带风心里，中式烧烤带着市井的烟火气，韩式烧烤有着围炉的热闹气，而日式烧烤则是私密的，安静的存在，挥散着另一种诗意的烟火气。
可以是独自一人，几串烧鸟，一壶小酒，望着炊烟炉火发呆；也可以是三两好友，简单叙旧，聊聊八卦，吃吃小菜，打发时间。都盼着是一种心情，一份快意。
吃着烧鸟，男士可以选择喜欢的扎啤或日本烧酒，女士可以搭配香槟型清酒，比如说这款大连很少见的澪，恬淡凊爽，姑娘们最喜欢。
满满的日式情调，极简的装修风格，进门便可感受到远离闹市喧嚣的诗意氛围。这里也有人间的烟火气，所不同的是，这里能让人的身心停留和思考。
对于烧鸟店来说，菜单的选择其实没有那么丰富，这反而更考验厨师的功力，对炭火火候的把控，对食材原料的选择，酱料的调制。出于对烧鸟店传统的延续和尊重，鸟本格炭烧以鸡为主要食材，加之创意和智慧，将日式烧鸟的精髓，成为我们闲暇时光里，总想去小坐一会，解解小馋的地方。
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