说到土耳其美食，
如果没有亲自去品尝过的，
对于它的了解，
可能仅仅是停留在土耳其烤肉和土耳其软糖…
土耳其不止是个小甜心，还是个正儿八经的美食帝国。
土耳其人（曾经的奥斯曼人）曾统治自中东至巴尔干半岛的主要部分，甚至可以说，地中海曾经几乎成了"土耳其人的海"。
几个世纪以来，不同民族、部落和宗教，在文化、社会和经济方面的交流，累积了厚重且丰富的文化内涵。文化知识在各地域间传播，并丰富了外来的体验和味觉的享受。土耳其餐就源于这样深厚的积累。
土耳其菜系内有2250个不同种类的菜品。菜品种类和烹饪方式在不同区域则各有不同。有些特殊菜品只能在其发源地找到。Bolu和Gaziantep的菜品尤为如此。
以爱琴海地区的伊兹密尔市为例，素食和橄榄油烹饪的配菜尤为著名。这要感恩爱琴海区域的气候和肥沃土壤，水果多汁，蔬菜青翠。特别是橄榄，质量出色，制作出来的橄榄油也是一流。
Gaziantep是一座偏爱吃辣的城市，可惜这些城市都不在中国游客游玩的主流线路名单里。Gaziantep不仅有美味的食物，还重新形成了世界对人类古代史的看法。这里是已知的最古老的祷告场所，距今至少12000年，比英国著名的巨石阵还要早几千年。
如此庞大的饮食体系下，恐怕很难将土耳其菜分门别类。总体来说，大致可以分为6大类：烤肉&肉丸、家常烹饪、快餐、配菜、海鲜、甜食。
主要来说说这三类：土耳其烤肉、家常烹饪和甜食
羊肉串（Kuzu Şiş Kebap）
旋转烤肉（Döner Kebap）
酸奶羊肉（Iskender）
瓦罐炖肉(Tesi Kebap）
石头烤肉（Tas Kebabı）
森林烤肉（Orman Kebap）
乌尔法烤肉
酱汁烤肉丸（Sulu Köfte和Ekşili Köfte）
伊兹密尔烤肉丸…
土耳其语Sulu yemek，一般是在大锅里烹煮。
可以是单一的食材，比如豆角、茄子，也可以是多种食材混合。
先用洋葱和蕃茄打底的汤汁慢炖，再加入蔬菜和肉类，炖到软烂就可以吃了，有点儿东北大乱炖的意思。
土耳其是有名的甜食大国，以巴克拉瓦最为有名。
黄油打底，多层薄脆的酥皮，放入开心果、核桃等坚果，烤好后浇上糖浆或蜂蜜，甜到心底。
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