今天是大年初一，也是新年第一天，我在这里先给各位朋友拜年了！春节期间是走亲访友的高峰期，到了谁家都免不了吃喝一顿。春节前老公单位发福利，分了一箱上等的刀鱼，回老家时我一并带了回来。今天正好有亲戚到访，因为大家都知道我平时喜欢鼓捣美食，所以纷纷让我露一手，于是我就做一道经典的菜肴——红烧带鱼。带鱼的肉质鲜美，营养丰富，但稍不留神就容易破皮，要是粘在锅上就更难办了，最后搞的稀巴烂，没卖相不说还影响味道。我做红烧带鱼不用油炸，而且也不破皮不粘锅，成品色泽红润，看着就让人食指大动，作为宴客菜绝对能撑起场子，大家吃过后都赞不绝口，下面我们就来看看具体做法吧！
所需食材：带鱼两条约450克 玉米淀粉适量 食用油适量 热水适量 香葱4根 姜4片 红干椒3-4个
腌鱼调料：高度白酒1大勺 盐少许 姜10克
调味汁：生抽1大勺 老抽1小勺 醋1大勺 水适量 糖1大勺 盐少许 胡椒粉少许
烹饪步骤：
1.将带鱼去除内脏清洗干净，剪成段放进容器中，加入高度白酒、少许盐和十克姜片，拌匀后腌制一个小时左右。
2.将调味汁食材混合放入碗中搅拌均匀，切葱段和姜片备用。
3.取一个盘子倒入玉米淀粉，用厨房纸把带鱼段上的水分擦干，两面蘸上薄薄的一层淀粉。
4.锅中放入适量食用油烧热，将带鱼段放入锅中小火煎制，先不要着急翻面。
5.带鱼一面定型后翻到另外一面，煎制两面金黄盛出备用。
6.锅中留两大匙食用油，放入葱段、姜片和红干椒小火炒出香味。
7.接着放入带鱼段翻炒均匀，倒入调味汁翻炒上色。
8.添入热水后改小火炖煮，期间轻轻晃动几次锅使调味汁和食材充分融合。
9.待锅内汤汁减少，大火翻炒收汁即可，也不必把汤汁收的太干。
10.一道色香味俱全的红烧带鱼就做好了，鲜美诱人、不破皮不粘锅，是春节宴客经典菜！
小贴士：
带鱼段处理好后将表面水分擦干，两面蘸上一层薄淀粉再入锅煎制，这样可以有效防止鱼皮表面破掉，注意火候，别煎糊了。调味汁按照个人口味调配，炖鱼的时候用热水，鱼已经煎至八九分熟了，所以无需炖煮时间太长，待汤汁收干即可。
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