面对如今假酒、勾兑酒泛滥的白酒市场，喝酒的酒友们都心有余悸，都想找到有个好的办法鉴别粮食酒和酒精勾兑酒、劣质酒。于是人们经常讨论检验方法于是乎各种方法否出来了真正靠谱的又有多少，准确率又有多高呢？那么陆志今天分别从酒色、挂杯、火烧法、兑水法、烧碱法、手搓法、空杯留香这七个方法评分。到底哪呢鉴别方法最靠谱？
一、酒色，靠谱度，0分。
除酱香酒会有点淡黄外，清香浓香应该是无色的。酱香的色也有造假，有的加了焦糖色素，有的会用大曲泡一下，更过分的用酱油的，用什么草泡的，乱七八糟的都有可能。看到那些异常泛黄的酒千万别买。
二、 挂杯，靠谱度：1分。
好酒一定挂杯，挂杯未必是好酒。这个不用怀疑，当一种方法被大众所熟知，它也就没有任何意义了。买的不如卖的精，这是千古不灭的真理。平常一些小门店里7，8元左右的散酒都会挂杯挂得很好，怎么解释？当然好酒挂杯明显，有什么样的标准去衡量挂杯呢？
三、火烧法 靠谱度：1分
1、易燃性。 同样度数，纯粮酒的确比勾兑的容易点燃，但勾兑的也能点燃，说明不了什么问题。
2、火焰颜色。网络上盛传的是纯粮呈蓝色，勾兑的火焰黄色居多。特地拿串香酒做了下实验，实在看不出有什么区别。
3、点燃烧净后变浑浊。拿了三种酒做实验，坤沙（纯粮，上等），碎沙（纯粮，中等），串酒。坤沙和串沙烧后的浑浊度差不多，碎沙要淡一些。
四、兑水法，靠谱度：5分
酒一半，纯净水一半，混匀，上等酒会呈现乳白色，高档勾兑酒或串香酒也会呈现乳白，但是会发淡淡的蓝色，不仔细看看不出。酒精勾兑酒几乎不变色了。此外纯粮的低度酒也不会变浑浊，千万不要以为不变浑浊的就是假酒。
下面图2是串香酒，拍照水平有限，那个淡蓝实在拍不出，对着灯光能稍微看出一点。
五、烧碱法 靠谱度：6分
氢氧化钠1到2g，样酒10ml,混匀静默几分钟，加热三四十秒，放开水中煮也行（实验条件不同，颜色不一样），颜色深浅是 酱香>浓香>清香。白酒市场上中小酒厂50°以下的酒大多是酒精勾兑酒（直接食用酒精兑香料的酒，不变色或颜色很浅）。
这里只做了几种不同的酱香
六、手搓法 靠谱度：8分
取几滴放手心，搓热。上等酒闻起来有粮香，清新自然。中等酒，发甜，伴有少许的臭味。低等酒，臭。这是最常用的方法，最简单，也较为靠谱。
七、空杯留香 靠谱度：9分
第一种：杯子里剩下少量酒，纯粮酒挥发的要慢，酒精酒很快。待酒味全部挥发完后，纯粮酒大多会带一种稻壳的味道；劣质酒只剩下水味或不好闻的味道，甚至还会招来飞虫。
第二种：杯子里完全不剩，纯粮酒的香会持续很长时间，尤其是酱香，可以达到隔夜留香，或持续好几天。老酒能持续更长时间。
因为添加剂多为低沸点物质，粮食酒的呈香物质多为高沸点，所以纯粮的香会持续时间更长。
纯粮食酒被誉为“营养酒王”。因纯粮酿造，含有粮食本身所具有的钙、磷、钾等常规元素以及铁、铜、锌等微量元素。同时，还含有多种维生素。其中，镁、钾、钙、锌能维护心脏的正常功能。而且氨基酸的含量较勾兑酒丰富得多。根据《本草纲目》记载，粮食酒对人体有厚肠胃、养脾胃、通曲脉、扶肝及除风下气等保健作用，以及舒筋活血，养颜之功效。
喝纯粮食酒可以增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动，增加食欲对于防治高血压、糖尿病、肥胖症、习惯性便秘等症都有良好的作用。
陆志作为茅台人，一直在茅台镇从事酱香酒行业，致力于把真正的纯粮食固态发酵美酒带上酒友们的餐桌，始终坚信着 “酒品如人品”这个宗旨，做好人才能做好酒。
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