现在很多人都勾兑一词存在着很大的误解，认为酒的勾兑就是加一些见不得人的东西，做出来的假酒劣质酒。如果你是这么认为的，还是个爱喝酱香酒的人，那么你的酒全都白喝了。在很多人心中茅台酒就是好，就连以前不喝酒的马云现在都坦言自己现在喝白酒只喝茅台。那么好的茅台酒不需要勾兑吗？陆志作为茅台镇人，给大家讲讲酱香酒勾兑的知识，希望你对勾兑一词有更深的认识。
很多人都知道茅台酒的12789工艺，说的是茅台酒的生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，较后经长达五年以上的存放陈化，较后进行勾调！所以茅台酒也需要进行勾兑，那为什么要勾兑呢？首先因为七次取酒，每个轮次的酒的特点都不一样，酒质有优有劣。每个酒窖所产生的酒质差异较大。通过勾兑可以统一酒质、统一标准。使每一批出厂的酒质基本一致。
其次勾兑可以提高酒的质量。同质量等级的酒味道有所不同，有的醇和较好，有的后味较短，有的甜味不足，有的略带杂味等等。通过勾兑可以弥补缺陷。取长补短，使酒质更加完美，是生产出名优酒质的关键。
勾兑是一项复杂的工艺，更是一门高深的学问。它更像是魔法杖将灰姑娘变成小公主，将差的变成好的，没有勾兑可以说没有那么好的茅台酒。
好酒与差酒相互勾兑，可以使差的酒质变好。差的酒中有一种或者多种香味成分偏多或者偏少，它与较多的香味成分组合时，偏多的成分得到稀释，偏少的成分得到补充，经过勾兑将酒质变得更好。
差酒与差酒勾兑，有时会变成好酒。当差酒香味成分有一种或者多种偏高，另一种差酒的香味成分有一种或者多种偏低时，两种差酒相互勾兑相互补充，差酒就会变成好酒。
好酒和好酒勾兑，有时候会变差。很多人认为好酒与好酒勾兑不应该是酒变得更好吗？然而并非如此。在不同香型的好酒之间进行勾兑时就会发生这样的现象。不同香型的好酒主要香味成分含量差异大。经过勾兑之后，彼此之间的比例遭到破坏，以至于香味变得淡或者变杂。甚至改变了香型。
那么勾兑的方法有几种呢？通常有两种勾兑方法。第一种是坛内勾兑法，通常以以各种容量大小的竹提为工具，以麻坛为容器，一坛一坛的进行勾兑。使品质符合要求，保证产品的稳定性。
第二种是大容量储罐勾兑法，在大样勾兑前先进行小样勾兑，按小样勾兑比例进行放大。先将大宗酒打入勾兑罐，搅拌均匀后取样品尝。取出部分样品进行小样勾兑，加入带酒和搭酒，混合均匀品尝，若变化不大，即可按小样勾兑比例进行勾兑，将带酒和搭酒加入罐内搅拌均匀，基础酒组合完毕。
最后是加调味酒，调味酒又称精华酒，用来弥补基础酒的不足，加强基础酒的风味突查基础酒的风格。调味酒的用量=小样调味的比例（%）×基础酒的数量（吨），通常用体积换算更加精确。
茅台酒作为酱香酒的标杆，茅台镇很多有实力的酒厂在努力模仿勾兑出口感接近飞天的酱香酒。随着技术的发展工艺的成熟，勾兑出口感接近飞天九成以上的酱香酒并不多。如今茅台酒那么贵，用它作为口粮酒我想酒友们的荷包真的伤不起。既然没法选择最好的，退而求其次，找到接近飞天茅台的代替品也是不存的选择，这才是酒友们的福音。
陆志一直在茅台从事酱香酒行业，致力于把真正的纯粮食固态发酵美酒带上酒友们的餐桌，始终坚信着 “酒品如人品”这个宗旨，做好人才能做好酒。
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