做霉豆腐的方法很多,用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草,有的用茅草杆,有的用竹叶,有的什么也不用。我喜欢用竹叶,有一股清香味,做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定),切成小块。 2,竹叶洗净凉干水份。 3,找一纸箱或其他竹器,然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4,放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天,这要根据气温来确定。最关键的一点是,豆腐上长出较长的茸毛来,而茸毛刚好倒下,就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下,再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少,否则会坏的。
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