《1》
所有的苏东坡文字，都是他自己的故事。
没有任何一个古代人，像他一样细致记录日常生活。
文字长长短短，有些我从未读过，有些读过但没读明白。
而有些字，背后还有字。
读到了那一首很有名的《观潮》：
庐山烟雨浙江潮，未至千般恨不消。
到得还来别无事，庐山烟雨浙江潮。
想来，在每个人的心中都留有一处“庐山烟雨浙江潮”，令人魂萦梦绕，定要一睹为快。
而真正目睹到之后，没有遗憾，也没有失落，朝思暮想却化成了平常心。
最后，也不过是会心一笑，道一句“不过如此”。
平日里泡茶，亦有此感。
当见到他人拿出一把昂贵的紫砂壶时，典雅古朴，煞是吸引人。
说不心动，那是假的。
但若是将它当作冲泡白茶的器具，自己则会连连拒绝，转而选择白瓷盖碗。
有人很好奇，明明有贵的紫砂壶，为什么要选择平平无奇的盖碗？
其中的原由，还需细细道来。
《2》
之前，路过一个茶帖。
楼主求问，“为什么我用紫砂壶泡的白茶不出香？”
底下的回复，异常热闹，且看法不一。
A说：“肯定是你的壶质量不过关，把香气都吸掉了。”
B说：“闷的时间太久了，就会把白茶的香气破坏，你试着出水快一些。”
C说：“你的白茶质量不行！我的茶就不会，紫砂壶泡也很醇很好喝。”
……
其它的留言，就不在这里一一赘述了。
那么，在这些五花八门的评论当中，究竟孰真孰假？
紫砂壶泡白茶不出香，是壶的问题，还是茶的问题？
先别急着下定论，我们先从其材质说起。
紫砂壶的制作原料为紫砂泥，可塑性高，经过烧制后形成了特殊的双重气孔结构。
故而，常听大家提及，紫砂壶的透气性良好。
但也正是这一点，决定了紫砂壶并不适合用于冲泡白茶。
紫砂壶的双重气孔，在泡茶时，容易让茶叶的香气和汤水，被大量吸入泥料的毛孔当中。
尤其是对于工艺简朴，不炒不揉的白茶来说，更是一大灾难。
萎凋和烘干，将茶叶天然的养分大量保留，讲究原汁原味。
本是以鲜香醇爽，香清甘活为特点，却被吸香吸味的紫砂壶所影响。
最终，优质白茶中鲜爽的毫香、清雅的花香、清凉的草药香……诸多妙不可言的茶香，皆在紫
砂壶的作用下，变成了“香气淡”。
并且，若这把紫砂壶先前泡过红茶、熟普等，它们的香气物质仍会存留在紫砂壶内部。
在冲泡白茶的过程中，那些早先吸入的茶味，极有可能不受控制地释放出来。
彼时，我们所尝到的白茶，便不是原汁原味了。
《3》
除此之外，紫砂壶在不经意间形成了闷泡。
闷泡，顾名思义就是“闷+泡”，使茶叶与水长时间的浸泡在一起。
而针对好茶，向来是提倡快出水。
所谓的“快出水”，指的是从注水到出尽大部分茶汤，花费的时间控制在7-8秒左右。
尤其是前5、6冲，在白茶内含物质充盈的前提下，快出水才能完美呈现出茶汤的风味。
而紫砂壶，即便做到了“快进快出”，注水快，出汤快，也难以达到快出水的要求。
通过壶嘴，茶汤呈“细柱状”倒出，用时较慢。
且当茶叶被渐渐泡开以后，壶嘴还存在着被堵塞的风险，出汤不畅，再次延时。
闷泡，成为了常态。
随着闷泡的时间不断延长，茶叶的内含物质过量释放，从而造成汤水过浓，滋味苦涩。
与此同时，想要彻底沥干紫砂壶中的茶汤，也有难度。
根据不同的壶型，找到一个合适的角度，才能把汤水顺利沥干。
倘若剩余的茶汤继续留在紫砂壶内，这些被闷得极浓极苦的汤水，则会混入下一冲茶汤中。
于是，便一直延续着浓酽苦涩的滋味。
以上的种种，对于优质白茶来说，都是“雷区”。
好白茶的物质释放，是循序渐进的，香气和滋味从淡到浓，由浅入深。
按照这样的顺序，才能极尽地感受茶叶每一冲的风味变化，体验丰富的层次。
闷泡不仅破坏了鲜爽的口感，也将好茶的耐泡度大大降低，使得内质提前释放完毕。
很显然，紫砂壶并非良选。
《4》
相较之下，简简单单的白瓷盖碗成为了首选。
许多茶友好奇，它究竟有多大的魅力？
总结来看，主要有以下三点：
第一，表面细腻光滑，不会吸附香气和滋味。
烧制而来的白瓷盖碗，外表通盈有光泽，毛孔细小，不吸香、不吸味。
工艺简单的白茶，搭配同样简单的茶具，便足够了。
不管它价值如何，能够原汁原味呈现出白茶的风韵，才是一个好茶具所需要具备的特点。
故而，将白瓷盖碗视为泡白茶的佳具，当之无愧。
第二，盖碗器型方便“快出水”。
盖碗，上有盖，中有碗，下有托。
最常见的倒钟型盖碗，碗口宽敞，不管是芽头饱满的白毫银针，还是粗枝大叶的寿眉，皆能容
纳。
投茶后，将沸水以环壁的方式浇注在干茶上，充分浸润。
找准合适的开口角度后，迅速合盖，倒出茶汤。
短短几秒，一气呵成。
在出汤的过程中，虽然茶叶与水的接触时间不算长，却足以让养分均匀且充分的溶至茶汤里。
不苦不涩，鲜爽清甜。
第三，便于闻香。
想要全方面地喝懂一款白茶，闻香的步骤，不可忽略。
其中包含了闻干茶香、盖香、落水香、挂壁香、叶底香。
而用盖碗泡白茶，有利于大家更细致地感受这些香气。
投茶前，先用沸水对盖碗进行烫壶温杯，再将茶叶投入。
合上盖子，轻摇三下后将盖碗凑近鼻端，盖子如贝壳轻启，微微揭开一个角度。
借着余温，更深入地感受干茶香。
在出汤完成后，趁热揭开闻香，嗅到的便是盖上高沸点的香，随着盖碗的温度渐渐下降，进而
感受中、低沸点的茶香。
当然，白瓷盖碗的优点颇多，不止于此，还包括了利于沥干茶汤、便于清洗、性价比高……
至于为什么很多新茶友对盖碗避之而不及，大抵是认为其烫手。
其实，只要熟练掌握了泡茶的方法和技巧，便能轻松自如的使用盖碗。
紫砂壶泡白茶，的确减少了烫手的风险，但也是一种偷懒的行为。
若是想要喝懂白茶，追求真正的鲜香醇爽，依然是以白瓷盖碗为上选。
《5》
若两人彼此合适，在一起无话不说，敞开心扉，互相信赖。
只觉得找到知音，相见恨晚。
但如果彼此设防，感情淡薄，敷衍了事，才是真正的难熬。
白茶与紫砂壶之间，正是这般尴尬的境地。
彼此都不愿将自己的特点展现，即便再努力，也无济于事。
强扭的瓜不甜，不匹配的事物，终究是两个世界。
倒不如转换思想，选择白瓷盖碗，真正适合白茶的茶具。
不合适的人或事，都不该勉强。
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