卤牛肉秘制做法

卤牛肉

配料：

牛腱子 500克、精盐 1勺、生抽 2勺、老抽 5勺、八角 1颗、桂皮 1片、香叶 3片、花椒 10粒、冰糖 3颗、料酒 2勺、姜 2片

烹饪步骤：

1.牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用

2.锅里放入辅料加入适量水

3.放入牛肉

4.大火烧开转小火煮1.5小时至熟

5.捞出切件、装盘即可

6.成品图

烹饪小贴士：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味；

4、新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。